Амарантове борошно — це не просто модна заміна, а справжній суперфуд. Стане у пригоді кожному, хто відмовився від глютену або просто прагне харчуватися максимально якісно. Воно, по-перше, не містить клейковини. А по-друге, буквально “нафаршовує” нашу випічку особливими білками та мікроелементами. Завдяки йому амарантове печиво виходить приємно хрустким, має легкий горіховий аромат і при цьому неймовірно поживне. Давайте з’ясуємо, у чому ж головний секрет амаранту. Чому його варто використовувати у випічці та який простий безглютеновий рецепт врятує ваш чайний стіл.
Читайте також: Торт Естерхазі: символ Австро-Угорської кулінарії
Чому амарант — незвичайне борошно
Амарант завжди вважався цінним продуктом. Сьогодні ми його використовуємо переважно у вигляді борошна.
Безглютеновий статус — ключова особливість
Амарант цінують у світі здорового харчування, за цілковиту відсутність глютену. Для людей із целіакією, а також для тих, хто відчуває важкість після звичайної пшениці, це борошно стає безпечною основою для будь-якої випічки. Виходить, що навіть просте печиво може бути частиною лікувальної дієти.
Склад, що вражає: білок та сквален
• Білок на висоті: Амарантове борошно містить набагато більше якісного рослинного білка, ніж більшість наших звичних злаків. І що важливо — цей білок засвоюється організмом напрочуд легко.
• Рідкісний лізин: У його складі є абсолютно усі незамінні амінокислоти. Причому особлива увага приділяється лізину. Ця амінокислота є рідкістю у рослинній їжі. А вона критично потрібна нам для нормального засвоєння кальцію та синтезу колагену.
• Секрет молодості (сквален): Унікальний компонент амаранту. Сквален відомий як потужний антиоксидант, який бере участь у насиченні клітин киснем. Це допомагає клітинам захищатися від вільних радикалів і, як кажуть, має певний омолоджуючий ефект.
• Цінні мінерали: Амарант дуже багатий на мікроелементи. Там багато заліза, магнію, фосфору, але найбільше він виділяється високою концентрацією кальцію.
Користь амарантового печива
Коли ми готуємо печиво з амарантового борошна, ми автоматично перетворюємо його з порожніх калорій на функціональний перекус.
• Для травного тракту: Завдяки харчовим волокнам (клітковині), він чудово стимулює кишківник. Це допомагає очистити організм від шкідливих речовин та підтримує здорову флору.
• Серце та судини: Сквален, про який ми вже згадували, разом із жирними кислотами у складі, працює на користь нашого серця. Вони допомагають стабілізувати рівень холестерину.
• Імунітет: Багатий мінеральний коктейль, особливо у поєднанні з вітамінами. Він зберігаються у випічці, зміцнює загальний імунітет.
• Комфорт без глютену: Це найпростіший спосіб порадувати себе чи своїх близьких смачною випічкою, якщо вдома панує безглютенова дієта.
Поради: як подружитися з амарантовим борошном
Працювати з борошном, де немає клейковини, завжди трохи складно, адже тісто виходить не таким еластичним. Амарант тут не виняток.
• Ніколи не 100%: Якщо ви готуєте саме печиво, то амарантове борошно краще не використовувати повністю самостійно. Воно може зробити випічку занадто розсипчастою.
• Секрет успіху: Його обов’язково треба змішувати з іншими видами безглютенового борошна. Наприклад, із нейтральним рисовим, чи кукурудзяним. Або з додаванням крохмалю (тапіоки, картопляного). Досить взяти від 30% до 50% амаранту від загальної кількості борошна.
• Смак: Амарант має досить специфічний, ледь помітний горіховий присмак. Якщо він для вас занадто сильний, зменшіть його частку у тісті.
• Рідина: Амарант жадібно вбирає воду. Тому тісто, де він є, може вимагати трохи більше рідини, ніж ви звикли.
Рецепт: безглютенове амарантове печиво із рисовим борошном
Це проста, перевірена технологія, що дає печиву ідеальну хрустку текстуру.
Що знадобиться (Інгредієнти)
• Борошно амарантове: 100 грамів
• Борошно рисове (або кукурудзяне): 150 грамів
• Яйце: одне
• Масло вершкове (можна замінити на кокосову чи іншу рослинну олію): 100 грамів, має бути м’яким
• Цукор (або інший підсолоджувач): 80–100 грамів
• Розпушувач: рівно 1 чайна ложка
• Добавки: дрібка ваніліну, або трохи меленої кориці, чи цедра апельсина (за бажанням).
Читайте також: Ананасовий джем: тропічний аромат з м’ятою та секрети густої консистенції
Готуємо печиво
1. Змішуємо сухе: У велику миску кидаємо обидва види борошна, додаємо цукор, розпушувач та спеції. Все ретельно перемішуємо.
2. З’єднуємо вологе: В окремій мисці збиваємо м’яке масло та яйце. Має вийти однорідна, світла суміш.
3. Замішування: Порціями додаємо суху частину до масляної. Тісто треба замішувати швидко, щоб воно не стало занадто щільним. Воно має бути м’яким, але чудово тримати форму.
4. Формування: Розкатуємо тісто (краще це робити між двома листами пергаменту) до товщини приблизно 5 мм. Формочками для печива вирізаємо фігурки або просто ріжемо ножем на рівні квадрати.
5. Випікання: Печиво кладемо на деко, застелене пергаментом. Випікаємо у духовці, розігрітій до 180°C, приблизно 15 хвилин. Печиво має зарум’янитися.
6. Фінальний хруст: Обов’язково дайте готовому печиву повністю охолонути на решітці. Воно набуде своєї фірмової хрусткої текстури, коли повністю охолоне.
