Батат уже не екзотика на українських городах і кухнях. Своїм ніжним солодкуватим смаком завоював серця тих, хто піклується про здоров’я та любить різноманіття в їжі. Від супів до десертів, від грядки до тарілки – батат універсальний і вартий уваги.
Читайте також: Як приготувати грибний суп: рецепти
Цікаві факти про батат
Солодка картопля не має нічого спільного зі звичайною картоплею – це ліана з родини в’юнкових, яка росте в тропіках. Уявіть: у Перу археологи знаходили залишки батату, якому 8000 років! В нас його вирощують вже давно. Один кущ може дати до 5 кг бульб, а в теплих регіонах, як Одещина, врожайність сягає 300 кг з гектара. Фіолетовий батат, популярний на Окінаві, славиться антоціанами, які підтримують молодість. А ще батат – це не лише їжа: у Китаї з нього роблять крохмаль для локшини, а в Японії – навіть цукерки.
Що корисніше батат чи картопля?
Батат і картопля – часті гості на столі, але який обрати? Батат виграє за вмістом бета-каротину – до 400% добової норми вітаміну А в 100 г, що корисно для очей і шкіри. Картопля лідирує за калієм, який потрібен м’язам. Слідкує за своєю вагою- вживайте батат він має менше крохмалю. Плюс для діабетиків – через низький глікемічний індекс (50-60) , а у картоплі він (70-80),. Батат багатий на клітковину це допомагає травленню, а картопля – дає швидку енергію. Для серця та імунітету батат кращий, але обидва овочі гарні в збалансованому меню.
Як садити батат на городі?
Вирощувати батат в Україні – не складніше, ніж гарбузи. У лютому-березні візьміть здорову бульбу, покладіть у вологий ґрунт або пісок при +22°C. Через місяць з’являться паростки – їх відрізають, коли досягнуть 15 см, і висаджують у травні, коли мине загроза заморозків. Обирайте сонячну ділянку з пухким ґрунтом, додайте компост. Садіть паростки на відстані 30 см, між рядами – 70 см. Поливайте раз на тиждень, уникаючи застою води. На Черкащині чи Вінниччині батат достигає до вересня – копайте, коли листя пожовкне. З одного куща можна зібрати 3-5 кг.
Який на смак батат?
Батат – це сюрприз для смакових рецепторів. Помаранчевий сорт солодкий, як гарбуз із ноткою моркви. Фіолетовий – ніжніший, із горіховим відтінком. Сирий батат хрусткий, схожий на редьку, але термічно оброблений стає м’яким і соковитим. Варений нагадує картоплю з легкою солодкістю, а смажений – карамелізований гарбуз. Білий батат нейтральніший, ідеальний для солоних страв. У стравах він дружить із куркумою, часником чи медом, додаючи теплу солодку нотку.
Що лікує батат?
Батат – це не лише смак, а й здоров’я. Бета-каротин зміцнює зір і шкіру, а вітамін С бореться з застудами. Клітковина нормалізує травлення, допомагаючи при запорах. Антоціани у фіолетових сортах захищають судини та знижують ризик хвороб серця. Калій підтримує тиск, а магній – нерви. Батат корисний при діабеті, бо повільно підвищує цукор у крові. Регулярне вживання зміцнює кістки та покращує стан волосся завдяки фосфору та кальцію.
Як правильно готувати батат?
Готувати батат – одне задоволення, адже він швидший за картоплю. Для пюре варіть 10-12 хвилин у підсоленій воді, розминайте з вершковим маслом. Смажте кубики на оливковій олії 15 хвилин до золотистої скоринки. Для запікання наріжте скибками, змастіть олією, додайте розмарин і готуйте при 190°C 25 хвилин. Хочете фрі? Наріжте соломкою, замочіть у воді 20 хвилин, запікайте при 200°C. Сирим батат їсти можна, але краще готувати, щоб розкрити смак.
Що можна зробити з батата?
Батат – король універсальності. З нього вийде крем-суп із вершками чи кокосовим молоком, запіканка з сиром чи м’ясом, оладки з горіхами. Додайте в борщ для солодкуватого відтінку чи змішайте з кіноа для салату. Десерти? Легко! Спечіть кекси з тертим бататом і медом або зробіть пиріг. Чіпси чи фрі – хрустка альтернатива картоплі. Поєднуйте з куркою, грибами чи зеленню для ситних страв.
Смажений батат: рецепт
Візьміть 2 середні батати, 3 ст. л. оливкової олії, 2 зубчики часнику, сіль і паприку. Наріжте батат кубиками, промийте, обсушіть. Розігрійте сковороду, додайте олію, смажте батат 12 хвилин, помішуючи. За 3 хвилини до готовності киньте подрібнений часник, посоліть, приправте. Подавайте з петрушкою чи сметанним соусом – ідеально до м’яса чи риби.
Як приготувати батат дитині?
Для малюків батат – знахідка, бо він солодкий і м’який. З 6 місяців варіть шматочки 10 хвилин, розминайте в пюре без солі, додавши краплю вершків. Для дітей від року печіть бататові палички в духовці (15 хвилин при 180°C) – це смачна заміна фрі. Старшим дітям спечіть оладки: змішайте тертий батат, яйце, 2 ст. л. борошна, випікайте на пательні. Уникайте спецій для найменших, додавайте мед для смаку.
Кому не можна їсти батат?
Батат корисний, але не всім. При виразці шлунка чи коліті він може викликати дискомфорт через клітковину. Люди з сечокам’яною хворобою мають їсти обережно – оксалати можуть погіршити стан. Алергія на батат рідкісна, але можлива – стежте за реакцією. При діабеті контролюйте порції через природний цукор. Сирий батат у великих кількостях важкий для шлунка.
