Борщова заправка – це рятівниця для швидкого приготування борщу взимку, коли свіжих овочів мало, а часу обмаль. Я готую її щовосени з власного врожаю буряків, щоб потім просто додавати в каструлю і насолоджуватися насиченим смаком без зайвої мороки. Головне – тушкувати овочі поступово, щоб вони віддали весь аромат, і не забувати про оцет для консервації. У цій статті розкажу про базовий рецепт на 4 півлітрові банки, який випробувала не раз, плюс адаптації для тих, хто хоче змінити склад.
Салат з зелених помідорів: рецепт без стерилізації
Інгредієнти для рецепту борщової заправки (на 4 банки по 500 мл)
- 1 кг буряків (свіжих, середнього розміру);
- 1 кг помідорів (стиглих, соковитих);
- 700 г моркви;
- 700 г цибулі ріпчастої;
- 100-150 мл рослинної олії (соняшникової, без запаху);
- 60 г цукру;
- 50 мл столового оцту 9%;
- 40 г солі;
- 3-4 зубчики часнику.
Ці пропорції дають насичений смак – якщо буряки солодкі, цукор можна зменшити до 40 г, щоб не було нудотно.
Варення з малини: класичний рецепт
Як приготувати борщову заправку: інструкція
Підготуйте банки: помийте з содою, стерилізуйте в духовці при 150°C 10 хвилин, кришки обдайте окропом.
- Натріть буряки, моркву і помідори на крупній тертці, цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть пресом або ножем.
- У великій каструлі (принаймні 5 л) розігрійте половину олії, додайте цибулю і обсмажуйте на середньому вогні 15 хвилин, помішуючи, доки не стане золотистою і не віддасть вологу.
- Додайте моркву, тушкуйте ще 15 хвилин, поки волога не випарується, а олія не набуде оранжевого відтінку.
- Всипте буряки, продовжуйте тушкувати без кришки 15 хвилин, доки буряки не зм’якнуть.
- Додайте помідори, часник, сіль, цукор і оцет, перемішайте. Тушкуйте на середньому вогні без кришки 30 хвилин, помішуючи час від часу.
- Розкладіть гарячу заправку по банках, закрутіть кришками, переверніть і укутайте рушником до повного охолодження.
Зберігайте в холодильнику або прохолодній коморі до 6 місяців. Якщо заправка вийшла рідкою, наступного разу тушкуйте довше.
Цікаві факти про столовий буряк:
Варіанти рецепту та практичні поради
Для версії без помідорів: замініть їх 500 г болгарського перцю (нарізаного соломкою) – додайте після моркви, це додасть солодкості.
У мультиварці: обсмажуйте на режимі “Смаження” поетапно, потім тушкуйте на “Тушкування” 40 хвилин – зручно, бо не пригорає.
Поради з практики: овочі беріть свіжі, з ринку в сезон – буряки краще не чистити перед терткою, щоб не втратити сік. Якщо ріжете соломкою замість терки, збільште час тушкування на 10 хвилин для м’якості. Для гостроти додайте гострий перець (1 шт.) з часником. Цей рецепт економний – на інгредієнти йде близько 200-300 грн, а вистачає на всю зиму без добавок.
