Цей десерт з’явився в Дубаї як інновація від локальних кондитерів, але швидко поширився світом завдяки простоті та текстурі. Основний секрет – контраст хрусткої оболонки з м’якою начинкою, де домінує смак пістаків і кунжуту. Для домашнього варіанту обирайте якісний шоколад від 50% какао, щоб глазур тримала форму. Процес займає 1-2 години плюс охолодження, а результат – 4-6 порцій батончиків.
Читай також: Меренговий рулет: десерт, який закохує з першого шматочка
Рецепт дубайського шоколаду в домашніх умовах
Почніть з підготовки форми: застеліть прямокутну (20×10 см) пергаментом. Розтопіть 300 г молочного шоколаду на водяній бані, не перевищуючи 45°C, щоб уникнути грудок. Вилийте половину в форму, розподіліть тонким шаром і поставте в холодильник на 15 хвилин. Тим часом обсмажте 100 г тіста катаїфі на 30 г розтопленого вершкового масла на середньому вогні 5-7 хвилин, помішуючи до золотистості. Змішайте з 150 г фісташкової пасти, 20 г тахіні і щіпкою солі – маса повинна бути липкою. Викладіть начинку на застиглий шоколад, залишіть 1 см від краю. Залийте рештою розтопленого шоколаду, прикрасьте подрібненими пістахіями. Охолодіть 2 години, наріжте. Готовий батончик хрумтить і тане в роті.
Що потрібно для приготування дубайського шоколаду?
Базовий набір простий і доступний: 300-400 г шоколаду (молочний або темний), 100 г тіста катаїфі (заморожене, розморожене при кімнатній), 150 г фісташкової пасти (готової, без добавок), 20 г тахіні (кунжутна паста для кремовості), 30-50 г вершкового масла. Додатково: щіпка солі, 50 г подрібнених пістакіїв для топінгу. Інструменти – силіконова форма або пергамент, водяна баня для розтоплення. Якщо пасти немає, подрібніть 200 г смажених пістакіїв з 1 ст. л. олії в блендері. Загальна вага виходу – 600-700 г, калорійність порції 200-250 ккал.
Що кладуть в дубайський шоколад?
Ключові компоненти – шоколадна глазур і начинка з тіста. У глазур йде молочний або темний шоколад, іноді з білим для декору. Начинка базується на обсмаженому тісті катаїфі, яке просочують маслом для хрусту. Додають фісташкову пасту для солодко-горіхового смаку, тахіні для нотки кунжуту і олії. Сіль балансує солодкість, а подрібнені горіхи додають текстури. У варіаціях кладуть мед чи цукрову пудру, але класика мінімалістична – без зайвого.
Що всередині дубайського шоколаду?
Всередині – кремова суміш, де хрустить обсмажене тісто катаїфі, просякнуте вершковим маслом. Головний елемент – фісташкова паста, яка робить начинку густою і ароматною, з легкою солонуватістю від тахіні. Тісто надає об’єм і хрускіт, подібний до філоджо, але тонший. Усе це обгортає шоколад, створюючи контраст: м’яке ззовні, жувальне всередині. Калорії здебільшого від горіхів і шоколаду, але порція насичена корисними жирами з пістаків.
Як називається тісто для дубайського шоколаду?
Тісто називається катаїфі або кадаїф – це тонкі нитки з тіста, схожі на вермішель, традиційні для близькосхідної кухні. У оригіналі використовують kunafa dough, яке продається замороженим у магазинах східних продуктів. Воно обсмажується для хрусту і абсорбує смаки. Альтернатива – подрібнене філоджо, але катаїфі ідеальне за текстурою. 100 г вистачає на батончик, бо розпушується при смаженні.
Дубайський шоколад – десерт, який легко повторити вдома, і він завжди викликає захват. Експериментуйте з пропорціями пасти, але тримайте баланс, щоб хруст не загубився в солодкості.
