Кіш завжди асоціюється з французькою кухнею. Це відкритий пиріг на пісочному тісті з заливкою з яєць, вершків і різними добавками. Готувати його легко, якщо знати базові правила. Для новачків краще почати з класики, а потім варіювати інгредієнти. Головне – свіжі продукти і точна температура духовки. Ця страва підходить для сніданку, обіду чи вечері, і її можна адаптувати під дієту, замінивши вершки на молоко чи додавши більше овочів.
Читайте також: Квашені зелені помідори з часником і гірким перцем: рецепти на 3 літрову банку
Що таке кіш?
Кіш – це традиційна французька страва. Спочатку це був пиріг з хлібного тіста з беконом і яйцями. Сьогодні кіш – це круглий відкритий пиріг на пісочному чи листковому тісті з солоною начинкою, залитою сумішшю яєць, вершків чи молока з сиром. Класичний варіант – кіш лорен з беконом і сиром. Тісто роблять з борошна, масла і води, а заливку – з 3-4 яєць на 200 мл вершків. Страва калорійна (близько 300-400 ккал на порцію), але ситна. У Франції кіш подають теплим з салатом, а в інших країнах – як закуску. Його особливість – баланс текстур: хрустке дно і кремова верхня частина.
Скільки випікати кіш?
Час випікання кіш залежить від розміру форми і начинки при температурі 180-200°C – це хвилин 30-45. Для стандартної форми діаметром 24-26 см спочатку випікайте тісто з вантажем (наприклад, квасолею) хвилин 10-15, щоб уникнути підйому. Потім додайте начинку і заливку, і тримайте в духовці ще 20-30 хвилин, поки верх не зарум’яниться, а центр не схопиться – перевірте ножем, він повинен виходити чистим. Якщо начинка соковита (як з овочами), додайте 5-10 хвилин, щоб уникнути сирості. У газовій духовці ставте на нижній рівень для рівномірного пропікання дна. Якщо верх темніє швидко, накрийте фольгою. Готовий кіш повинен охолонути 10-15 хвилин перед подачею, щоб заливка застигла. Це забезпечить ідеальну текстуру без пересушування.
Тісто на кіш: рецепт
Базове тісто для кіш – пісочне, яке готується за хвилин 15. Візьміть борошна 200 г, холодного вершкового масла 100 г, 1 яйце, крижаної води 2-3 ст. л., дрібку солі. Просійте борошно з сіллю, наріжте масло кубиками і розітріть руками в крихту. Додайте яйце і воду, швидко замісіть – тісто не повинно липнути. Загорніть у плівку і покладіть у холодильник на 30 хвилин. Розкачайте товщиною 3-4 мм, викладіть у форму з бортиками, наколіть виделкою. Для пісного варіанту замініть масло на маргарин чи олію (80 г), а яйце – на додаткову воду. Тісто виходить розсипчастим, якщо не перемішувати довго. Якщо немає часу, використовуйте готове листкове тісто – розморозьте і викладіть у форму. Це основа для будь-якої начинки.
Кіш з куркою та грибами
Для кіш з куркою та грибами підготуйте 300 г курячого філе, 200 г печериць, 1 цибулину, 200 мл вершків, 3 яйця, 100 г твердого сиру, сіль, перець. Обсмажте нарізану курку з цибулею і грибами на олії 10 хвилин, приправте. Викладіть на підготовлене тісто. Змішайте яйця з вершками, тертим сиром, залийте начинку. Випікайте 35-40 хвилин при 180°C. Для аромату додайте часник чи прованські трави. Якщо курка суха, додайте 50 мл бульйону в заливку. Це ситний варіант для обіду, з хрустким тістом і соковитою начинкою – порція на 6 осіб. Готується за годину, калорійність близько 350 ккал на шматок.
Кіш з лососем та броколі
Кіш з лососем та броколі – легкий і корисний. Візьміть 200 г філе лосося (свіжого чи копченого), 300 г броколі, 200 мл вершків, 3 яйця, 100 г сиру (наприклад, фета), сіль, лимонний сік. Броколі розділіть на суцвіття, бланшуйте 3 хвилини в окропі. Лосося наріжте шматочками, збризніть лимоном. Викладіть на тісто броколі, потім рибу. Залийте сумішшю яєць, вершків і тертого сиру. Випікайте 30-35 хвилин при 190°C. Для пікантності додайте кріп чи мускатний горіх. Якщо лосось копчений, зменште сіль. Це варіант з омега-3 і вітамінами, ідеальний для вечері – текстура кремова, з хрусткими бортиками. Готуйте в формі 22 см для 4 порцій.
Кіш зі шпинатом і сиром
Кіш зі шпинатом і сиром – вегетаріанська класика. Потрібно шпинату 400 г(свіжого чи замороженого), сиру 150 г(рикота чи фета), вершків 200 мл , 3 яйця, 1 цибулину, мускатний горіх, сіль. Обсмажте цибулю, додайте шпинат і тушкуйте хвилин 5, відцідіть рідину. Змішайте з розкришеним сиром. Викладіть на тісто, залийте яйцями з вершками і спеціями. Випікайте 35 хвилин при 180°C. Якщо шпинат заморожений, розморозьте і відтисніть. Для кремовості додайте 50 г пармезану зверху. Це варіант кіш – низькокалорійний (близько 250 ккал на порцію), з яскравим зеленим кольором і ніжним смаком. Підходить для сніданку, готується швидко – всього 50 хвилин від початку до столу.
