Коли настає сезон свіжої кукурудзи, я завжди намагаюся заготовити її про запас. Ця проста консервація дозволяє насолоджуватися хрусткими зернами в салатах чи гарнірах цілий рік, без магазинних добавок. Головне – обрати молоду кукурудзу з ніжними зернами, щоб результат вийшов соковитим і натуральним. У цій статті поділюся надійним рецептом, який випробувала не раз, плюс кількома варіантами для тих, хто уникає оцту чи стерилізації.
Рецепт консервованої кукурудзи (на 2-3 півлітрові банки)
- 10-12 качанів свіжої кукурудзи (приблизно 1,5 кг зерен);
- 1 л води для маринаду;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. 9% оцту (або замінити лимонною кислотою для версії без оцту).
Ці пропорції дають солодкувату кукурудзу, схожу на магазинну, але без консервантів. Якщо кукурудза дуже солодка від природи, цукор можна зменшити.
Покрокова інструкція приготування консервованої кукурудзи
Спочатку підготуйте банки: вимийте їх з содою, обдайте окропом і дайте висохнути. Це ключовий крок для безпеки заготовок.
- Очистіть качани від листя та волокон, промийте під проточною водою. Занурте в киплячу воду на 3-5 хвилин – це бланшування допоможе зберегти колір і текстуру.
- Охолодіть кукурудзу в холодній воді, щоб зупинити процес варіння. Гострим ножем зріжте зерна, намагаючись не пошкодити їх – цілі зерна виглядають апетитніше в банці.
- Розкладіть зерна по банках, заповнюючи на 3/4 об’єму, щоб лишалося місце для маринаду. Залийте окропом, накрийте кришками і дайте постояти 10 хвилин. Потім злийте воду – повторіть цей крок ще раз для кращої стерилізації.
- Приготуйте маринад: у каструлі закип’ятіть 1 л води, додайте сіль і цукор, помішайте до розчинення. Влийте оцет і дайте покипіти 2 хвилини.
- Залийте гарячий маринад у банки до верху, закрутіть кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою і залиште охолоджуватися повільно – це замінить стерилізацію в каструлі.
Готово! Зберігайте в прохолодному темному місці до 12 місяців. Якщо банки не роздулися через тиждень, все вдалося.
Варіанти рецепту та корисні поради
Для тих, хто не любить оцет, замініть його 1 ч. л. лимонної кислоти на літр води – це додасть кислинки без різкого смаку. У такому випадку стерилізуйте банки в киплячій воді 15-20 хвилин після заливання, щоб уникнути псування.
Ще один варіант – консервуйте з додаванням овочів: додайте нарізану моркву чи болгарський перець для асорті. Проваріть зерна з ними 15 хвилин перед розкладанням, а маринад зробіть з відвару для насиченості.
Поради з практики: обирайте кукурудзу молочної стиглості – зерна повинні бути м’якими, але не перезрілими, бо тоді вони стануть жорсткими. Не переварюйте на етапі бланшування, інакше втратите хруст. Якщо робите велику партію, готуйте маринад порціями, щоб він не вистигав. Загалом, цей спосіб економить час – на все йде не більше години.
