Мариновані помідори з часником – це моя улюблена заготовка на зиму, бо часник додає пікантності, а помідори лишаються хрусткими, якщо не переварювати. Я роблю їх щороку з дрібних сортів, як черрі чи сливки, щоб банки виглядали апетитно і були зручними для подачі. Головне – обрати щільні помідори без тріщин і використовувати свіжий часник для насиченого смаку. У цій статті поділюся базовим рецептом на 3 кг помідорів, який дає 4-5 літрових банок, плюс варіантами для тих, хто хоче м’якший маринад.
Варення з малини: класичний рецепт
Інгредієнти для базового рецепту (на 4-5 л банок)
- 3 кг помідорів (щільних, середнього розміру);
- 200 г часнику (очищеного, цілими зубчиками або нарізаними);
- 2 л води для маринаду;
- 100 мл оцту 9% (столового або яблучного);
- 100 г цукру;
- 60 г солі (великої, без йоду);
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 лаврових листів;
- 1 пучок кропу (парасольки для аромату, опціонально).
Ці пропорції роблять маринад кисло-солодким – якщо помідори кислі, цукор збільште до 120 г.
Салат з зелених помідорів: рецепт без стерилізації
Як приготувати мариновані помідори
Підготуйте банки: помийте з содою, обдайте окропом, дайте висохнути.
- Вимийте помідори, проколіть шкірку зубочисткою біля плодоніжки – це запобіжить розтріскуванню.
- Очистіть часник, розкладіть по банках: 4-5 зубчиків на літрову банку, плюс перець, лавр і кріп на дно.
- Щільно укладіть помідори в банки, не тиснучи.
- Зваріть маринад: у каструлі закип’ятіть воду з сіллю і цукром, помішайте до розчинення. Додайте оцет і кип’ятіть 2 хвилини.
- Залийте гарячий маринад у банки до верху, накрийте кришками. Дайте постояти 10 хвилин, злийте назад у каструлю, закип’ятіть ще раз і залийте повторно.
- Закрутіть кришками, переверніть банки, укутайте ковдрою до охолодження.
Зберігайте в прохолоді до 12 місяців. Якщо банки не роздулися за 3 дні, все вдалося.
Варіанти рецепту та практичні поради
Для помідорів черрі: зменште час настоювання до 5 хвилин, бо вони менші і швидше просочуються.
Без оцту: замініть на 1 ч. л. лимонної кислоти на літр води, але стерилізуйте банки в киплячій воді 10 хвилин після заливання.
Поради з практики: часник ріжте пластинками для сильнішого аромату, але цілий – для м’якості. Якщо маринад каламутний, процідіть перед другою заливкою. Додайте гострий перець (1 шт. на банку) для пікантності. Цей рецепт перевірений на різних сортах – сливки дають щільність, а круглі – соковитість без добавок.
