Як смачно закрити гострі сині баклажани на зиму
Готуйте обжарені баклажани з часником на зиму за легким рецептом. Покрокові інструкції, спеції, зберігання та поради для насиченого смаку і аромату.
Візьміть 3 кг молодих баклажанів, наріжте кружечками товщиною 1 см. Посоліть (2 ст. л.), залиште на 30 хвилин, щоб зійшла гіркота. Промийте, обсушіть. Обсмажте на 200 мл олії до золотистості – по 3 хвилини з кожного боку. Подрібніть 5 зубчиків часнику. Розложіть у стерилізовані банки шар баклажанів, посипте часником, повторюйте шари. Для маринаду: 500 мл води, 100 мл оцту 9%, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру – кип’ятіть 3 хвилини. Залийте гарячим, закатайте, переверніть банки, укутайте до охолодження.
Читайте також: Баклажани з морквою по-корейськи на зиму: рецепт
Ідеальні спеції для обжарених баклажанів на зиму з часником
Часник – 5-6 зубчиків на 3 кг, свіжий, для аромату. Додайте 1 ч. л. меленого коріандру або 5 горошин перцю для пікантності. Лавровий лист (2 шт. на літр маринаду) підсилює смак, але не переборщіть. Сіль – 30 г, цукор – 40 г на літр маринаду. Уникайте кропу чи паприки – вони заглушають часник. Якщо хочете гостроти, додайте дрібку чилі в маринад.
Баклажани з часником:
Як зберігати обжарені баклажани на зиму з часником для тривалого зберігання
Тримайте банки при 5-15°C – термін до 8 місяців. Перевіряйте кришки щомісяця: здуття – сигнал викинути. Відкриту банку тримайте в холодильнику. Якщо маринад мутний, додайте більше оцту наступного разу – 120 мл на літр. Зберігайте в темряві – сонце псує колір. Олія зверху в банці захистить від цвілі.
Поради для приготування смачних обжарених баклажанів з часником на зиму
Обирайте баклажани до 20 см, без насіння. Смажте на середньому вогні, щоб не вбирали зайву олію. Стерилізуйте банки в духовці при 150°C 12 хвилин. Укладіть баклажани щільно, але не давіть. Для літрових банок стерилізуйте 18 хвилин в окропі після заливки. Охолоджуйте повільно під ковдрою – це гарантує вакуумування. Використовуйте рафіновану олію, щоб уникнути гіркоти.
Читайте також:Мариновані кабачки на зиму на літрову банку: рецепт
Як обжарити баклажани з часником на зиму для збереження аромату та смаку
Обсмажуйте порціями, щоб кружечки не тушились, а саме смажились – це дає хрусткість. Часник додавайте сирим між шарами, щоб аромат не випарувався. Якщо любите ніжніший, потримайте в маринаді 10 хвилин перед розливом. З 3 кг виходить 3-4 літри закуски, калорійність – до 95 ккал на 100 г. Не смажте на сильному вогні – підгорять і втратять смак.
