Кімчі вдома – ферментована капуста по-корейськи з пекінської капусти. Простий рецепт, поради з ферментації, зберігання та чому це корисно для здоров’я й імунітету.
Також читайте: Бельгійські вафлі на сметані: рецепт
Що таке капуста кімчі
Кімчі – це ферментована овочева страва, зазвичай з пекінської капусти, приправлена чилі, часником та імбиром. Її історія сягає давнини: корейці квасили овочі ще до нашої ери, щоб зберігати на зиму, а сучасна версія з’явилася в династії Сілла. Стала символом культури – в Кореї їдять щодня, вважають джерелом вітамінів. Популярна в світі: від азіатських ресторанів до супермаркетів. Цікаво, що кімчі – праобраз моркви по-корейськи, адаптований в інших країнах. Без неї не уявляють корейський стіл – гостра, кисла, з умамі від рибного соусу.
Інгредієнти для домашнього кімчі: що потрібно підготувати
На 1 кг пекінської капусти візьміть: 100 г редьки дайкон, 1 моркву, 4-6 зубків часнику, 2 см імбиру, 2-3 ст.л. пластівців чилі (гочугару), 2 ст.л. рибного соусу, 1 ст.л. цукру, сіль (морська, 4 ст.л. для засолу), зелена цибуля (пучок). Якщо без рибного – соєвий соус для веган-версії. Рисове борошно 2-3 ст.л. для пасти, вода. З рецептів Клопотенка: капуста – основа, редька додає хрусту. Головне – свіжі овочі, бо ферментація залежить від якості.
Рецепт кімчі в домашніх умовах
Спочатку розріжте капусту навпіл, посоліть кожен лист (4 ст.л. солі), залийте водою на 2-3 години – хай розм’якне. Промийте, відцідіть. Зваріть пасту: 3 ст.л. рисового борошна в 1 скл. води, додайте цукор, варіть до загустіння. Подрібніть часник, імбир, чилі – змішайте з пастою, рибним соусом. Наріжте редьку, моркву соломкою, зелену цибулю. Натріть кожен лист капусти пастою з овочами, складіть в банку щільно. Залиште на кімнатній температурі 1-2 дні для старту ферментації, потім в холодильник. Виходить гостро, але регулюйте чилі – я завжди пробую на смак.
Також читайте: Варення з йошти з апельсином
Як зберігати кімчі
Ферментація триває 3-7 днів при 20-25°C – спочатку бульбашки, кислий запах. Потім в холодильник: при 0-4°C зберігається місяцями, до 3-6, бо процес уповільнюється. Використовуйте скляні банки, щільно закривайте – запах сильний, тож окремо. Якщо смердить весь холодильник – додайте кришку з клапаном. Домашнє кімчі свіже до року, але найкраще за 2-3 тижні, коли бактерії розвинулися. Не заморожуйте – втратить хруст.
Чим корисна кімчі
Кімчі – джерело пробіотиків: лактобактерії покращують травлення, підтримують кишківник, знижують запалення. Багате вітамінами C (для імунітету), A (для зору), антиоксидантами – бета-каротин, флавоноїди борються з вільними радикалами. Низькокалорійне (30 ккал/100 г), з клітковиною для схуднення, допомагає з холестерином і цукром крові. Корейці вважають, що щоденне кімчі розсмоктує жири, зміцнює імунітет – дослідження підтверджують: підвищує захисні функції. Але обережно з гострим – не для шлункових проблем.
