Кімчі з пекінської капусти – традиційна корейська страва. Простий рецепт вдома: чому саме ця капуста, інгредієнти, кроки, терміни ферментації та ідеї подачі. Пекінська капуста – ідеал для кімчі, бо її листя ніжне, гнучке, добре просочується спеціями без розм’якшення. Вона ферментується рівномірно, тримає хруст, на відміну від білокачанної, яка грубіша. У корейській традиції саме пекінка дає ту текстуру – соковиту, але міцну. Плюс, зручна в нарізці: розрізаєш кочан навпіл, соліш листи – і готово. У рецепті від Клопотенка капуста виходить хрумкою, бо добре вбирає пасту. Якщо немає пекінки, пробуйте звичайну, але смак зміниться – стане жорсткішим.
Також читайте: Конфітюр з шовковиці на зиму
Простий рецепт кімчі
Базові: 1 кг пекінської капусти, 4 ст.л. солі для засолу. Паста: 2-3 ст.л. пластівців чилі (гочугару), 4-6 зубків часнику, 2 см імбиру, 2 ст.л. рибного соусу (або соєвого для веган), 1 ст.л. цукру. Додають редьку дайкон 100 г, моркву, зелену цибулю. У класичному варіанті – рисова паста для густоти: 3 ст.л. борошна на склянку води. Чилі робить гостроту, імбир – свіжість, соус – умамі. Якщо без рибного, соєвий не гірше.
Покроковий рецепт приготування
Розріжте капусту навпіл, посоліть кожен лист, залийте водою на 2-4 години – хай розм’якне. Промийте 3 рази. Зваріть пасту: борошно з водою до загустіння, додайте чилі, цукор. Подрібніть часник, імбир, змішайте з пастою, рибним соусом. Наріжте редьку, моркву соломкою, цибулю. Натріть листи капусти сумішшю, складіть щільно в банку. Соліть листи окремо, щоб рівномірно. Залиште на столі 1-2 дні, потім в холод.
Скільки маринується кімч?
Ферментація стартує за 1-2 дні при кімнатній температурі – з’являться бульбашки, кислий аромат. Повністю готове за 5-7 днів в холодильнику, але оптимально – 2-3 тижні, коли смак збалансований. У теплі – швидше, але ризикуєте перекислити. При 4°C тримається місяцями, ферментується повільно. Пробуйте щодня – якщо кисле й хрумке, готово. Взимку довше, влітку – стежте.
Також читайте: Котлети з лососевого фаршу: як приготувати
Кімчі: рецепт класичний
Кімчі: з чим подавати
Подавайте холодним: як закуску, з рисом чи локшиною для корейського стилю. Пасує до м’яса – свинини чи курки, в супах як добавка. У салатах – наріжте дрібно, з олією. З солодким перцем для м’якості. На сніданок – з яйцями, ввечері – до пива. Універсально: гостре, але регулюйте чилі для дітей.
