Майонез вважається універсальним соусом. Він є основою для багатьох салатів. Але класичний рецепт містить яйця. Це робить його неприйнятним для веганів. Також він не підходить для людей під час посту. На щастя, можна приготувати смачний. І дуже стабільний майонез без жовтка. Це легко зробити вдома.
Читайте також: Пісна випічка з кукурудзяної муки
Секрети приготування майонезу без яєць
Для отримання густої емульсії не потрібні яйця. Важлива швидкість інгредієнтів. А також їхня температура. Усі рецепти базуються на емульгуванні олії. Емульгування відбувається за допомогою стабілізаторів.
Ключові фактори для успіху:
- температура. Усі інгредієнти повинні мати однакову кімнатну температуру. Або бути холодними.
- техніка. Використовуйте занурювальний блендер. Це важливо. Його потужність забезпечує миттєве збивання.
- олія. Вливати олію слід дуже повільно. Спочатку — по краплях. Потім тонкою цівкою.
Рецепт 1: майонез на молоці (найшвидший)
Цей рецепт називають “молочним”. Він є одним із найпростіших. Це чудова основа для пісних салатів.
інгредієнти та приготування
- молоко (будь-яке): 100 мл. Можна використовувати звичайне коров’яче. Або рослинне (соєве, мигдальне).
- олія рафінована: 200 мл. Бажано соняшникова або оливкова.
- сіль, цукор: по 0,5 ч. л.
- гірчиця (готова): 1 ст. л.
- лимонний сік: 1-2 ст. л.
Приготування:
- У високу ємність (для блендера) налити молоко. Додати сіль, цукор та гірчицю.
- Влити олію. Важливо: не збивати, а просто налити.
- Опустити блендер на дно. Включити його на максимальну швидкість. Не рухати.
- Через 10–15 секунд маса почне густіти. З дна утворюється біла емульсія.
- Повільно піднімати блендер. Робити це потрібно до повного загустіння.
- Додати лимонний сік. Збити ще 5 секунд. Сік додає потрібну кислинку та стабілізує емульсію.
Рецепт 2: майонез на аквафабі (веганська класика)
Аквафаба — це рідина. Вона залишається після варіння нуту. Або рідина з консервованого нуту. Це чудовий рослинний замінник яєчного білка.
інгредієнти та приготування
- аквафаба (охолоджена): 3 ст. л.
- олія рафінована: 200–250 мл.
- сіль, цукор, гірчиця: за смаком.
- яблучний оцет: 1 ч. л.
Приготування:
- Аквафабу збити блендером. Збивати потрібно до легкої піни. Це займає близько 3 хвилин.
- Додати сіль, цукор, гірчицю та оцет. Збити.
- Починати емульгування. Це найважливіший етап. Олію потрібно вливати тоненькою цівкою. Робити це дуже повільно. Блендер працює постійно.
- Якщо соус почав густіти, можна збільшити швидкість вливання олії.
- Майонез буде готовий. Він матиме щільну, стабільну консистенцію.
Рецепт 3: майонез на крохмалі (гарячий спосіб)
Цей спосіб гарантує густоту. Він використовує крохмаль. Він є натуральним загусником.
інгредієнти та приготування
- картопляний крохмаль: 1 ст. л.
- вода (холодна): 50 мл.
- вода (окріп): 50 мл.
- олія рафінована: 200 мл.
- спеції: сіль, цукор, гірчиця, лимонний сік.
Приготування:
- У крохмаль влити холодну воду. Добре розмішати.
- Влити в цю суміш окріп. Постійно помішувати. Суміш миттєво перетвориться на густий, прозорий кисіль. Це основа. Її потрібно охолодити.
- Холодний крохмальний кисіль перекласти у чашу блендера. Додати всі спеції (гірчицю, сіль, цукор).
- Починати збивати блендером. Додавати олію тонкою цівкою. Це створює стійку емульсію.
- В кінці додати лимонний сік. Це зробить смак яскравим.
Читайте також: Чому банан – найкращий друг пісної випічки
Поради та термін зберігання
Домашній майонез без яєць добре зберігається. Це пов’язано з відсутністю сирого жовтка.
- зберігання. У герметичній тарі. Його можна тримати у холодильнику до 7 днів.
- смак. Якщо майонез вийшов занадто м’яким, додайте більше гірчиці. Або трохи оцту.
- загусник. Якщо соус не густіє, додайте ще 1 ч. л. гірчиці. Або збільште швидкість блендера. Гірчиця є природним емульгатором.
