Що означає слово шпундра?
Слово “шпундра” – сягає корінням козацьких часів. Перша згадка про страву з’явилася в “Енеїді” Івана Котляревського, де описується “борщ до шпундрів з буряками”. Шпундра – це свинина, тушкована з буряками в кислому буряковому квасі. У Західній Україні, зокрема на Поділлі, цю страву готували на свята чи для ситних обідів. Сьогодні шпундра символізує гостинність і повернення до традицій.
Як готувати шпундру в домашніх умовах?
Щоб приготувати шпундру вдома, потрібні прості продукти, але ключ до успіху – у правильній техніці. Вибирайте жирну свинину – грудинку чи ошийок, щоб м’ясо було соковитим. Буряки беріть середні, з насиченим кольором. А буряковий квас можна замінити сумішшю бурякового соку з оцтом (1 ст. л. на 100 мл соку). Наріжте свинину кубиками 3-4 см, обсмажте на смальці з цибулею до рум’яної скоринки. Додайте порізані соломкою буряки, залийте квасом, щоб рідина ледь покривала, і тушкуйте під кришкою 40-50 хвилин. За 5 хвилин до готовності введіть сметану для ніжності, посоліть і додайте часник із кропом. Одна порція (250 г) містить близько 350 ккал і багата залізом завдяки бурякам. Для швидкості використовуйте мультиварку – режим “тушкування” скоротить час до 35 хвилин. Головне – не поспішити, щоб смаки поєдналися.
Шпундра класичний рецепт
Для класичної шпундри на 4 порції знадобиться: 500 г свинини (грудинка), 3 середні буряки, 200 мл бурякового квасу, 1 велика цибулина, 100 г сметани, 1 ст. л. борошна, сіль, перець. М’ясо поріжте шматками й посоліть. Обсмажте на смальці з дрібно порізаною цибулею. Буряки натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Додайте до м’яса й готуйте 3 хвилини. Залийте квасом, доведіть до кипіння й тушкуйте на малому вогні 45 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте змішану сметану з борошном, щоб соус загус. Наприкінці заправте тертим часником і петрушкою. Подавайте з чорним хлібом або вареною картоплею.
Козацька шпундра рецепт
Козацька шпундра – це більш ситна версія, що нагадує похідну кухню. На 5 порцій візьміть: 700 г свинини (краще ребра або лопатка), 4 буряки, 300 мл бурякового квасу, 2 цибулини, 150 г сметани, 1 ч. л. тертого хрону, часник, зелень. Обсмажте м’ясо на смальці 10 хвилин на сильному вогні, щоб з’явилася скоринка, видаліть зайвий жир. Додайте нарізану цибулю й буряки (соломкою), готуйте 5 хвилин. Залийте квасом, додайте 2-3 горошини перцю й тушкуйте 60 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. За 10 хвилин до кінця додайте сметану, змішану з хріном, і посоліть. Дайте страві настоятися 5 хвилин, посипте кропом. Калорійність порції – близько 400 ккал. Для легшого варіанту замініть свинину курячими стегнами й тушкуйте 30 хвилин. Подавайте з гречкою чи галушками, щоб відчути козацький дух. Цей рецепт підкреслює насичений смак і аромат спецій.
