Суп із пшоном, куркою та додаванням яйця — це страва. Підходить як для щоденного обіду, так і для відновлення сил. Його перевага у простоті інгредієнтів та високій поживності. Пшоно, отримане з проса, збагачує страву клітковиною та вітамінами групи B. А куряче м’ясо дарує необхідний білок.
Читайте також: Гречаники (котлети з гречки та м’яса): покроковий рецепт ідеальної консистенції
Ключові інгредієнти для домашнього супу
Для приготування 3–3,5 літрів супу, що вистачить на 6–8 порцій, вам знадобиться:
• курка (філе або четвертина): 400–500 г
• пшоно: 150 г (приблизно 3/4 склянки)
• картопля: 3–4 шт. середнього розміру
• морква: 1 шт.
• цибуля ріпчаста: 1 шт.
• яйце куряче: 1 шт.
• олія соняшникова: 2 ст. л. для засмажки
• сіль, перець чорний мелений: за смаком
• лавровий лист: 1–2 шт.
• зелень (кріп, петрушка): для подачі
• вода: 2,5–3 л
Підготовка інгредієнтів
Успіх будь-якого супу залежить від якісної підготовки всіх компонентів.
як правильно обробити пшоно
Пшоно може мати гіркуватий присмак через жири, які містяться на поверхні зерна. Щоб цього уникнути, потрібно ретельно промити крупу.
1. промивання холодною водою: кілька разів промийте пшоно холодною водою. Доки вона не стане прозорою.
2. ошпарювання: для гарантованого видалення гіркоти залийте промиту крупу окропом на 5–10 хвилин, а потім знову промийте холодною водою. Це значно покращить смак готового супу.
нарізка овочів та курки
• курка: м’ясо промийте та наріжте середніми кубиками (приблизно 2х2 см). Якщо ви використовуєте частину курки на кістці, просто добре промийте її.
• картопля: очистіть та наріжте кубиками середнього розміру.
• цибуля: дрібно наріжте.
• морква: натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою.
Покроковий процес приготування
Приготування супу відбувається у кілька послідовних етапів.
крок 1: варіння бульйону
1. у каструлю (3,5–4 л) налийте 2,5–3 л холодної води.
2. додайте підготовлену курку (нарізану або на кістці).
3. поставте каструлю на сильний вогонь. Після закипання зменште вогонь до мінімуму і обов’язково зніміть піну.
4. варіть курятину 20–30 хвилин (філе вариться швидше, ніж м’ясо на кістці). Додайте лавровий лист і трохи солі.
крок 2: приготування засмажки
Поки вариться бульйон, підготуйте овочеву засмажку.
1. на сковороді розігрійте олію.
2. висипте нарізану цибулю та пасеруйте її до прозорості (близько 3–4 хвилин).
3. додайте моркву. Смажте разом ще 5–7 хвилин до м’якості. Важливо не пересмажити овочі, щоб вони зберегли колір і смак.
крок 3: додавання картоплі та пшона
1. вийміть з бульйону куряче м’ясо, якщо воно було на кістці, відокремте його, наріжте і поверніть назад.
2. додайте в бульйон нарізану картоплю.
3. через 5 хвилин варіння картоплі додайте підготовлене пшоно.
4. варіть суп ще 15–20 хвилин. Доки картопля і пшоно не стануть м’якими.
крок 4: фіналізація супу з засмажкою
1. додайте у каструлю готову овочеву засмажку.
2. добре перемішайте, посоліть і поперчіть суп за смаком.
3. варіть усе разом ще 5 хвилин.
“секретний” інгредієнт: додавання яйця
Саме додавання яйця відрізняє цей рецепт від звичайного супу з пшоном, надаючи страві шовковистої текстури.
1. в окремій мисці збийте одне куряче яйце виделкою до однорідності.
2. суп повинен активно кипіти. Повільно, тонкою цівкою влийте збите яйце у киплячий суп, при цьому постійно та швидко помішуючи рідину виделкою або вінчиком.
3. яйце миттєво згорнеться у тонкі “нитки” або “пластівці”, рівномірно розподіляючись по супу.
4. вимкніть вогонь відразу після додавання яйця, накрийте каструлю кришкою.
Подача та поради
як подавати страву
Дайте супу настоятися під кришкою мінімум 15–20 хвилин. За цей час пшоно “дійде” до ідеальної консистенції, а смаки інгредієнтів об’єднаються. Подавайте суп гарячим, рясно посипавши свіжою нарізаною зеленню (кропом чи петрушкою). До нього чудово пасує шматочок свіжого житнього хліба.
Читайте також: Салат з язиком та ананасом: класичний рецепт, варіації та поради
поради для ідеального супу
• густота: якщо ви любите більш густий суп, збільште кількість пшона до цілої склянки (200 г). Пам’ятайте, що після настоювання пшоно ще більше розбухає.
• спеції: крім солі та перцю, можна додати дрібку сушеного кропу, куркуму (для кольору) або трохи паприки у засмажку.
• заміна м’яса: якщо немає курки, цей суп можна приготувати на індичці або навіть на м’ясному бульйоні зі свинини чи яловичини, але час варіння бульйону збільшиться.
