Святковий стіл без м’яса може бути смачним і вишуканим. Вегетаріанські страви поєднують сезонні овочі та спеції. Вони підходять не лише для вегетаріанців, а й для тих, хто хоче додати легкості до святкового меню. Усі рецепти розраховані на 4-6 порцій. Час приготування – від 20 хвилин до 1 години.
Читайте також: Веганські млинці: рецепт
Гарбузовий крем-суп із кокосовим молоком: рецепт
Цей суп – ідеальний початок святкової вечері. Адже він зігріває й радує яскравим кольором. Очистіть і наріжте кубиками гарбуза 600 г, моркву 1 та цибулину 1. Обсмажте овочі на 2 ст. ложках оливкової олії 5 хвилин. Додайте 400 мл кокосового молока, 200 мл води, сіль і щіпку карі. Варіть 20 хвилин до м’якості, подрібніть блендером до кремової текстури. Подавайте з гарбузовим насінням і гілочкою кінзи. Калорійність – 150 ккал на 100 г. Для насиченості додайте вершкового сиру 50 г – він зробить смак ніжнішим. Цей суп ідеально пасує до зимових свят.
Запечені овочі з фетою та горіхами: рецепт
Запечені овочі – універсальна страва, яка готується за 30 хвилин. Візьміть кабачки 2, баклажан 1, болгарські перці 2 та помідорів чері 200 г. Наріжте овочі великими шматками, змішайте з 3 ст. ложками оливкової олії, сіллю, перцем і сушеним орегано. Викладіть на деко, зверху розкришіть 150 г фети й посипте 50 г подрібнених волоських горіхів. Запікайте при 200°C 25 хвилин. Калорійність – 180 ккал на 100 г. Для пікантності додайте 1 ч. ложку бальзамічного оцту. Подавайте як основну страву або гарнір, прикрасивши базиліком.
Грибний жульєн із вершковим соусом: рецепт
Грибний жульєн – ніжна вегетаріанська закуска, яка тане в роті. Обсмажте 400 г печериць із 1 цибулиною на 30 г вершкового масла 7 хвилин. Додайте 150 мл вершків (15-20%), посоліть, додайте щіпку мускатного горіха. Розкладіть суміш по кокотницях, посипте 100 г тертого сиру (наприклад, гауда) і запікайте при 190°C 10 хвилин до золотистої скоринки. Для хрусту додайте трохи панірувальних сухарів перед запіканням. Подавайте гарячим із грінками або як самостійну страву для фуршету.
Фаршировані шампіньйони з сиром і зеленню: рецепт
Фаршировані гриби – швидка й ефектна закуска. Візьміть 12 великих шампіньйонів, видаліть ніжки. Ніжки дрібно поріжте, обсмажте з 1 цибулиною та 1 зубчиком часнику на 2 ст. ложках олії 5 хвилин. Змішайте з 100 г тертого сиру (чеддер або моцарела) і пучком подрібненої петрушки. Наповніть шапки грибів начинкою, викладіть на деко й запікайте при 180°C 15 хвилин. Для аромату додайте в начинку трохи сушених трав, наприклад, чебрецю. Подавайте на листі салату для яскравої презентації.
Кіноа з овочами та соусом песто: рецепт
Кіноа – це поживна основа для святкової страви, багата білком. Відваріть 200 г кіноа в 400 мл води (15 хвилин). Окремо обсмажте 1 кабачок, 1 болгарський перець і 100 г помідорів чері на 2 ст. ложках олії 7 хвилин. Змішайте овочі з кіноа, додайте 3 ст. ложки готового соусу песто та 50 г кедрових горіхів. Посоліть за смаком. Калорійність – 220 ккал на 100 г. Для свіжості додайте сік половини лимона. Ця страва ідеально підходить як основна або як гарнір до Нового року чи сімейного свята.
Читайте також: Веганські котлети з квасолі: рецепти
Рататуй у духовці: рецепт
Рататуй – це не лише смачно, а й неймовірно красиво. Наріжте тонкими кружечками 1 баклажан, 1 кабачок і 3 помідори. У форму викладіть овочі вертикально, чергуючи. Змішайте 3 ст. ложки оливкової олії з 2 зубчиками часнику, сіллю та сушеним базиліком, полийте овочі. Запікайте при 180°C 40 хвилин, накривши фольгою на перші 20 хвилин. Калорійність – 120 ккал на 100 г. Подавайте як основну страву або гарнір, прикрасивши свіжим базиліком. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто хоче додати до столу легкості й кольору.
