Самогон із буряка — це класичний спосіб використання цього коренеплоду. Зазвичай для таких цілей беруть цукровий буряк, який має високий вміст цукру. Процес виготовлення такого напою має свої особливості. Вони відрізняються від роботи зі звичайним цукром. Секрет якісного бурякового самогону криється у правильній підготовці сировини та дотриманні температурного режиму.
Читайте також: Грибний маринад для птиці з бальзаміком: як досягти смаку умамі з доступних продуктів
Інгредієнти та підготовка сировини
Для приготування бурякової браги потрібні прості, але якісні продукти. Основний наголос робиться на підготовці самого буряка.
необхідні продукти
- цукровий буряк: 10 кг.
- вода: 40–50 літрів.
- дріжджі (хлібопекарські або спиртові): 500 г пресованих. Або 100 г сухих.
- цукор: 1-2 кг (за необхідності, для підвищення міцності).
- молочна сироватка (або лимонна кислота): для регулювання кислотності.
підготовка буряка
Буряк потрібно перетворити на сироп. Це вимагає термічної обробки.
- миття. Буряк ретельно миють. З нього зчищають усю землю та бруд.
- подрібнення. Сировину потрібно подрібнити. Це роблять за допомогою м’ясорубки чи кухонного комбайна. Чим дрібніші шматки, тим краще.
- варіння. Подрібнений буряк заливають водою. Варять у великій каструлі. Варити потрібно до повної м’якості. Це займе приблизно 1–1.5 години. Мета — перетворити крохмаль на цукри.
- охолодження. Отриману бурякову масу охолоджують до температури 30°C. Охолодження є критично важливим. Гаряча рідина уб’є дріжджі.
Технологія приготування бурякової браги
Брага — це основа самогону. Її якість визначає смак фінального продукту.
закладка та ферментація
- переміщення. Охолоджений буряковий сироп переливають у бродильну ємність. Це може бути велика каструля або спеціальний бак. Додають цукор (якщо використовується) та решту води.
- дріжджі. Дріжджі розводять у невеликій кількості теплої води. Туди ж додають ложку цукру. Чекають, поки з’явиться піна. Це показник їхньої активності.
- закваска. Активні дріжджі додають у буряковий сироп. Масу ретельно перемішують.
- кислотність. Бурякова брага часто має низьку кислотність. Це не дуже добре для дріжджів. Для регулювання додають трохи молочної сироватки або лимонної кислоти. Це покращує бродіння.
- бродильний процес. Ємність закривають. Обов’язково встановлюють гідрозатвор. Це дозволяє виходити вуглекислому газу, але не пускає повітря. Температура бродіння має бути стабільною — 22°C–28°C.
терміни бродіння
Процес бродіння бурякової браги зазвичай триває від 7 до 14 днів. Час залежить від температури та кількості цукру.
- ознаки готовності. Бродіння припиняється. Гідрозатвор перестає виділяти бульбашки. Брага стає світлішою. На дні з’являється осад. Готова брага має гіркуватий смак.
Перегонка самогону з буряка
Перегонка вимагає уваги та дотримання правил безпеки. Самогон із буряка часто має неприємний землистий запах. Це вимагає особливого очищення.
перша перегонка (сирець)
- декантування. Брагу зливають з осаду. Це важливо. Осад може пригоріти і зіпсувати смак.
- процес. Брагу заливають у перегінний апарат. Проводять швидку перегонку. Мета — отримати спирт-сирець. Перегонку припиняють, коли міцність падає до 25–30%.
очищення сирцю
Буряковий самогон вимагає очищення. Це допомагає позбутися специфічного запаху.
- вугілля. Спирт-сирець розбавляють водою до 20% міцності. Його очищають через вугільний фільтр. Можна використовувати активоване вугілля, яке додають у сирець на кілька днів.
друга перегонка (відбір фракцій)
Друга перегонка є обов’язковою. Вона відокремлює якісний продукт від шкідливих домішок.
- “голови”. Це перша фракція. Вона містить багато шкідливих речовин. Її обов’язково відсікають. Обсяг “голів” становить приблизно 8–10% від чистого спирту у сирці. Наприклад, якщо сирцю 4 літри міцністю 40%, то “голів” буде близько 160 мл.
- “тіло”. Це основна, питна фракція. Її збирають, поки міцність на виході не впаде нижче 45%.
- “хвости”. Це остання фракція. Вона має поганий запах і низьку міцність. Її припиняють збирати, коли міцність падає до 40–45%. “Хвости” можна додати до наступної партії браги.
Фінальна обробка самогону
Після другої перегонки самогон готовий. Але йому потрібен відпочинок.
розведення та відпочинок
- розведення. Отриманий “тіло” самогону розбавляють чистою водою. Його доводять до бажаної питної міцності — зазвичай 40–45%.
- відпочинок. Готовий напій розливають у скляні пляшки. Його відправляють “відпочивати” на 3–7 днів. Це має відбуватися в темному, прохолодному місці. Це потрібно, щоб смак стабілізувався.
Читайте також: Пампухи на Святий Вечір і Різдво: давній рецепт
поліпшення смаку (облагородження)
Буряковий самогон можна облагородити. Це покращить його смакові якості.
- добавки. Можна додати трохи дубової щепи. Або настояти на цедрі лимона чи апельсина. Це прибере залишки специфічного запаху.
Приготування самогону з буряка — це досить трудомісткий, але цікавий процес. Дотримання технології та чіткий відбір фракцій гарантують якісний результат.
