Щавель на зиму – це як зелений скарб, що додає борщу літнього смаку. Моя тітка Галина з Полтави заквашує його щоліта, каже, що без нього суп не той. Як закрити щавель у банках, щоб був як свіжий, скільки солі додати й чому не всім можна його їсти? Розбираємо рецепти, лайфхаки та секрети, щоб ваш борщ був смачним цілу зиму.
Читайте також: Ячмінний солод: користь, види та як його задіяти
Як заквасити щавель на зиму в банках
Для заготовки на зиму беріть 1 кг свіжого щавлю, 1 ст. ложку солі й 500 мл води. Мій сусід із Черкас миє щавель, ріже дрібно, утрамбовує в стерильні банки (0,5 л) і заливає холодною водою. Закриває кришками після 5 хвилин стерилізації в окропі. На 2 банки (0,5 л) іде 1 кг щавлю – вистачить на 5-6 борщів. Калорійність – 20 ккал/100 г. Щавель залишається як свіжий, готовий до супу чи пирогів.
Як закрити щавель на зиму холодною водою
Холодний спосіб – найпростіший. Моя кума з Вінниці бере 1 кг щавлю, миє, ріже, утрамбовує в банки й заливає холодною кип’яченою водою (500 мл). Додає 1 ч. ложку солі на банку (0,5 л), щоб не бродило. Залишайте 1 см до верху, закривайте кришкою. Зберігається у холодильнику 3-4 місяці. Калорійність – 20 ккал/100 г. Це швидкий спосіб, щоб щавель був як свіжий для борщу.
Як правильно засолити щавель у банку
Для засолки: 1 кг щавлю й 100 г солі. Мій дядько з Житомира миє щавель, ріже, змішує з сіллю в мисці, утрамбовує в банки (0,5 л). Через 10 хвилин щавель пускає сік – закривайте кришками без води. Зберігайте в холодильнику до 6 місяців. Калорійність – 25 ккал/100 г. Перед готуванням промийте – сіль забирає кислинку. Це ідеально для пирогів чи зеленого борщу.
Щавель на зиму:
Скільки солі на щавель
Сіль – ключ до смаку. Моя подруга з Одеси бере 1 ст. ложку солі (30 г) на 1 кг щавлю для засолки чи 1 ч. ложку на 0,5 л банки для холодного способу. Більше солі – щавель гірчить, менше – псується за місяць. Кам’яна сіль – найкраща, йодована може змінити смак. Пробуйте: має бути легка кислинка. Це лайфхак, щоб щавель був як свіжий усю зиму.
Як зберігати щавель у холодильнику
Закритий щавель у банках тримайте в холодильнику при 0…+5°C – він смачний 3-6 місяців. Моя тітка Галина ставить банки на нижню полицю – там стабільна температура. Відкриту банку споживайте за 2 тижні, інакше втрачається смак. Для довшого зберігання заморозьте щавель: поріжте, покладіть у пакети (200 г) – вистачить на 2 борщі. У морозилці зберігається – до 12 місяців без втрати кислинки.
Чому не можна їсти щавель
Щавель корисний, але не всім. Мій кум із Чернігівщини уникає його через камені в нирках – щавлева кислота (0,3 г/100 г) може погіршити стан. Протипоказання: гастрит із високою кислотністю, виразка, подагра. Не їжте більше 100 г щавлю на день – надлишок кислоти дратує шлунок. Для дітей до 3 років – лише 50 г у супі. Проконсультуйтесь із лікарем, якщо є хвороби.
Заквасити щавель на зиму – це просто й смачно! Заливайте холодною водою, засолюйте чи заморожуйте – і насолоджуйтесь літнім смаком у борщі цілу зиму!
