Святковий стіл — це завжди радість, але й велика праця. Коли гості розходяться, а холодильник забитий вщерть, на допомогу приходить морозильна камера. Головне правило тут — не зволікати. Якщо страва простояла на столі цілу ніч у теплі, її вже ніяка морозилка не врятує, таку краще віддати домашнім тваринам або, як не шкода, винести. Але якщо ви вчасно приховали зайве — діло буде.
Найкраще заморозку переносять м’ясні вироби. Наші домашні ковбаски, буженина, запечене м’ясо чи рулети після розморожування смакують як щойно з печі. Достатньо лише щільно загорнути їх у фольгу або покласти в спеціальний пакет із застібкою, щоб м’ясо не натягнулося сторонніми запахами.
Також чудово зберігаються голубці та налисники з м’ясом чи сиром. Якщо вони вже готові, викладайте їх в один шар на тацю, дайте примерзнути, а тоді зсипайте в один пакет. Потім, коли схочеться чогось смачненького, дістали, прогріли на сковорідці під кришкою — і маєте готовий обід, наче тільки з-під ножа.
Чи витримають мороз бабусині пляцки та торти
Окремий біль господині — це солодощі. Пляцків бабусі навіть попри подорожчання для внуків печуть багато, бо то ж найбільша радість, коли діти мають щось солодке до чаю. Дивитися, як вони сохнуть на столі, просто серце крається. Багато хто боїться, що після морозу тісто стане глевким, але насправді більшість наших традиційних перекладанців таку процедуру люблять.
Наприклад, сирник після розморожування стає навіть трохи ніжнішим. Маківники та горіхові рулети взагалі ідеальні — у маку багато олії, вона не дає тісту пересохнути. А от із тортами, де є сметанний чи вершковий крем, треба бути обережною. Вони можуть «сплакатися» після танення. Зате масляні чи заварні креми тримаються дуже добре, якщо розморожувати їх поступово у холодильнику. Кожен шматочок я загортаю в пергамент, а вже потім — у плівку, щоб тісто не вимерзало і не ставало як папір.
Які продукти бояться морозильної камери
Не все, що стоїть на столі, любить холод. Я завжди кажу дівчатам: не намагайтеся морозити салати, особливо ті, що з майонезом чи сметаною. Отой самий «Олів’є» чи «Шуба» після морозилки перетворяться на кашу, бо овочі віддадуть воду, а соус просто розшарується. Буде і несмачно, і на вигляд недобре.
Холодець теж краще не морозити в готовому вигляді. При розморожуванні желатин втрачає свою силу, і замість пружного тремтливого частування ви отримаєте каламутну юшку. Якщо вже бачите, що холодцю забагато — краще переварити його на суп або додати до тушкованої картоплі.
Сирі овочі з високим вмістом води, як-от огірки чи помідори з нарізки, теж стають м’якими та несмачними. Їх краще швиденько використати на якусь гарячу перепічку чи додати в піцу, поки ще свіжі.
Як правильно заморожувати готові страви
Заморозка — це ціла наука, хоч і проста. Перш за все, їжа має бути повністю холодною. Ніколи не ставте тепле в морозилку, бо і страву зіпсуєте, і техніка може не витримати такого навантаження. Я зазвичай виставляю контейнери на балкон або в комору, щоб вихололи, а вже тоді — до камери.
Порційність — це наш порятунок. Не морозьте все величезним шматком. Розділіть те ж саме печене м’ясо чи котлети на такі порції, щоб можна було дістати й з’їсти за один раз. Бо повторна заморозка — це вже справжній гріх проти продуктів, так вони точно втратять і вітаміни, і смак.
Підписуйте пакети. Здається, що ви все запам’ятаєте, але через тиждень усі пакунки в інеї стають однаковими. Маленький папірець із датою та назвою страви збереже вам чимало нервів. Використовуйте якісні пакети для заморозки, вони цупкіші й не рвуться, коли ви щось перекладаєте в ящику.
Читайте також: Що посадити на межі від сусіда: захист дорогих сортів від переопилення
Практична порада для ощадливих
Якщо у вас залишилося багато нарізки (сир, шинка, балик), яку вже ніхто не їсть, зробіть «святковий набір для солянки або піци». Поріжте все кубиком або соломкою, змішайте та заморозьте в одному пакеті.
Чек-лист перед заморозкою:
- Переконайтеся, що страва не була заправлена свіжою зеленню чи соусом (якщо це можливо).
- Витисніть зайве повітря з пакетів, щоб уникнути «опіків» від морозу.
- Млинці та голубці перекладайте пергаментом, щоб не злиплись у моноліт.
- Зберігайте готові страви в морозилці не довше 2-3 місяців — хоч воно і лежить, але свіжішим не стає.
