Засушити овочі та квасолю у вигляді готового набору для супу — це, мабуть, найпрактичніший спосіб розпорядитися залишками врожаю. На відміну від заморозки, суха суміш не залежить від наявності світла чи місця в морозильній камері, а на відміну від скляних консервів — має мінімальну вагу й об’єм. Банка або Zip-пакет із сухим квасолевим супом може роками чекати свого часу в коморі, а в потрібний момент дає повноцінну, гарячу та ситну першу страву всього за чверть години.
Що потрібно для сухої основи та як підготувати інгредієнти
Головна проблема квасолі в сухих супах — це час її варіння. Звичайна сира квасоля вариться від години до півтори, що повністю перекреслює ідею «швидкого супу». Тому підготовка інгредієнтів тут має свої тонкощі.
Підготовка квасолі: два перевірених шляхи
Щоб квасоля в сухому супі зварилася за 10–15 хвилин разом із рештою овочів, її обов’язково треба попередньо термічно обробити:
- Спосіб «відварити й висушити» (повноцінне зерно). Квасолю замочують на ніч, після чого відварюють у солоній воді до повної готовності (вона має бути м’якою, але не розварюватися в пюре). Далі її відкидають на друшляк, дають повністю стекти воді й розкладають у лотки електросушарки або на деко. Сушать при температурі 60–65 °C до стану твердих сухих «горішків». Під час сушіння зерна трохи зморщуються або тріскаються — це нормально, саме завдяки цим мікротріщинам квасоля потім моментально вбирає окріп.
- Спосіб «квасолеве пюре або пластівці» (для крем-супів). Відварену квасолю перебивають блендером у однорідне пюре, тонким шаром розмащують по піддонах для пастили й висушують. Отриманий сухий «корж» просто мелють у кавомолці чи блендері на борошно (пластівці). Такий порошок заварюється окропом буквально за 3–5 хвилин.
Підготовка овочевої заправки
Овочева складова створює аромат і густоту. Для квасолевого супу висушують стандартний овочевий набір:
- Морква та корінь селери/пастернаку: Натирають на середній або крупній тертці. Якщо нарізати кубиком — вона буде сушитися й заварюватися набагато довше.
- Цибуля: Нарізають дрібним кубиком. Для багатшого смаку частину цибулі можна сушити сирою, а частину — попередньо злегка обсмажити на сухій сковороді або з мінімальною краплею олії. Важливий нюанс: після обсмажування таку цибулю обов’язково промокають паперовим рушником, щоб прибрати весь зайвий жир, і просушують до абсолютно сухого стану. На поверхні не повинно залишатися залишків олії, інакше під час тривалого зберігання вона окислиться й суп гірчитиме.
- Томати та солодкий перець: Перець нарізають дрібною соломкою або кубиком (не більше 3–5 мм). Щоб він швидко відновлювався у супі й не був жорстким, його перед сушінням можна бланшувати в окропі 1–2 хвилини або просушувати при температурі 50–55 °C до стану ламкості. Томати сушать у вигляді тонких кружалець або перебивають висушені дольки у сухий томатний порошок, який дає супу приємну кислинку та насичений колір.
- Зелень та часник: Висушені кріп, петрушку та сушений часник додають наприкінці формування суміші. Вони дають той самий «домашній» аромат.
Спеції та смакова база
Оскільки сухий суп вариться без м’ясного бульйону, смак компенсують природними підсилювачами:
- Сушений грибний порошок (достатньо 1 чайної ложки на порцію для глибокого аромату).
- Мелена копчена паприка, чорний перець, лавровий лист (подрібнений).
- Сіль та сухий концентрований бульйон за смаком.
Варіанти збору сухих сумішей: 3 перевірених рецепти
Складові можна змішувати у великій ємності одразу на кілька порцій або фасувати порційно. З розрахунку на 1 літр води (біля 3–4 порцій супу) пропонуємо такі поєднання:
1. Сільський квасолевий суп із грибами
- Сушена відварена квасоля (ціле зерно) — 100 г
- Сушена морква — 20 г
- Сушена цибуля — 15 г
- Сушені гриби (дрібно нарізані або порошок) — 15 г
- Сушений солодкий перець — 10 г
- Зелень, сушений часник, сіль, перець — за смаком
2. Квасолевий крем-суп з томатом та паприкою
- Квасолеве борошно (з висушеного пюре) — 120 г
- Сухий томатний порошок — 20 г
- Сушена морква та цибуля — по 15 г
- Копчена паприка — 1 ч. л.
- Сушений часник та кріп — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л. (або за смаком)
3. Поживний дует: квасоля та горохові пластівці
- Сушена відварена квасоля — 60 г
- Сушені горохові пластівці (швидкого приготування) — 60 г
- Сушена морква, корінь селери та цибуля — суміш 30 г
- Лавровий лист (подрібнений) — 0.5 ч. л.
- Сіль, чорний перець, зелень — за смаком
Як правильно пакувати та зберігати сухі супи
Головний ворог будь-якої сухої заготовки — волога та кисень. Якщо сушений овоч вбере вологу з повітря, суміш швидко втратить аромат або вкриється пліснявою.
- Фасування: Найкраще використовувати щільні вакуумні пакети, Zip-пакети із фольгованим шаром (Дой-пак) або звичайні сухі скляні банки.
- Захист від вологи: У кожен пакет чи банку з сумішшю бажано покласти невеликий пакетик із харчовим силікагелем (такі часто йдуть у комплекті з сушеними продуктами) або переконатися, що тара закрита герметично.
- Умови: Зберігати заготовки слід у сухому, темному та прохолодному місці (комора, шафа). У таких умовах сухі супи спокійно лежать від 1 до 2 років.
Читайте також: Як підготувати та зберегти квасолю після збору врожаю
Як варити сухі супи: приготування за 10 хвилин
Процес приготування максимально простий і не потребує кулінарних навичок:
- Залийте вміст пакета 1 літром окропу в каструлі (або прямо в термосі).
- Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 10–12 хвилин (для варіанту з цілим сушеним зерном) або 3–5 хвилин (для крем-супу з квасолевого борошна).
- Зніміть з вогню, накрийте кришкою та дайте настоятися 5 хвилин, щоб овочі та квасоля повністю відновилися й віддали свій аромат.
- За бажанням у готову страву додають ложку олії, вершкового масла чи свіжі сухарики.
