Ікра виходить ароматна, густа, і коштує копійки, якщо брати овочі з базару. Це не просто заготівля, а шматочок літа в банці!
Ікра кабачкова радянська рецепт
Рецепт кабачкової ікри в автоклаві: інгредієнти на 4–5 банок по 0,5 л
- Кабачки (молоді, з ніжною шкіркою) — 3 кг.
- Морква — 500 г.
- Цибуля — 500 г.
- Томатна паста — 200 г (концентрована, без добавок).
- Олія соняшникова — 150 мл.
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою.
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 2 ст. л. (для консервування).
- Перець мелений (чорний) — 0,5 ч. л.
- Часник — 3–4 зубчики (за бажанням).
- Хитрість: Беріть кабачки на базарах Львова чи Запоріжжя в липні — по 10–15 грн/кг, свіжі, як роса, і томатну пасту в “Сільпо” за 40 грн/банку, щоб не переплачувати.
Чим корисний кабачок:
Як приготувати кабачкову ікру в автоклаві
Крок 1: Готуємо овочі
Помийте кабачки, зріжте кінці, наріжте кубиками по 1–2 см — шкірку не знімайте, вона додає текстури. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю поріжте дрібними кубиками, часник подрібніть ножем. Якщо кабачки старі, зніміть шкірку й видаліть насіння, щоб не гірчило.
- Замочіть кабачки в холодній воді на 30 хвилин — стануть хрусткішими.
Крок 2: Тушкуємо овочі
Розігрійте 100 мл олії в глибокій сковороді чи каструлі з товстим дном. Киньте цибулю, смажте 5 хвилин до золотистого кольору. Додайте моркву, тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні, помішуйте. Киньте кабачки, тушкуйте ще 15–20 хвилин, доки овочі зм’якнуть.
- Порада: Не накривайте кришкою щільно — зайва волога випарується. У спекотне літо 2025 року готуйте увечері, щоб кухня не парила.
Крок 3: Додаємо томат і спеції
Додайте томатну пасту, розведену в 100 мл води, сіль, цукор, мелений перець і часник (за бажанням). Тушкуйте 10 хвилин, помішуйте, щоб не пригоріло. Влийте оцет за 2 хвилини до кінця — він консервує. Для гладкості збийте блендером або пропустіть через м’ясорубку до стану пюре.
- Лайфхак: У Чернівцях чи Дніпрі господині додають щіпку коріандру для аромату — як у старі часи.
Крок 4: Закладаємо в банки
Розкладіть гарячу ікру в стерилізовані банки (прокип’ятіть 5 хвилин), залийте залишками соку з каструлі. Закрийте металевими кришками, але не закручуйте щільно — автоклав зробить герметизацію.
Крок 5: Стерилізація в автоклаві
Помістіть банки в автоклав, залийте водою, не доходячи 2–3 см до кришок. Закрийте автоклав, накачайте тиск до 1 атм. Нагрівайте до 100°C, стерилізуйте 15 хвилин для банок 0,5 л (20 хвилин для 1 л). Вимкніть нагрів, дайте охолонути, стравіть тиск. Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою на ніч.
- Порада: Автоклави від “Укрпромтех” (від 5 000 грн на Prom.ua) економлять час на консервації.
Добавки до ікри кабачкової
- Часник: Додайте 5–6 зубчиків для пікантності.
- Зеленна нотка: Киньте пучок кропу чи петрушки за 5 хвилин до кінця.
- Гостра: Додайте кільце чилі для вогнику.
Що може зіпсувати ікру?
- Пригоріло — не мішали. Використовуйте каструлю з товстим дном.
- Рідка — мало тушкували. Доваріть 5–10 хвилин перед блендером.
- Банки вибухнули — не стерилізували в автоклаві правильно. Дотримуйтесь 100°C і 15 хвилин.
Висновок
Кабачкова ікра в автоклаві — це як ніжний смак дитинства, збережений до весни. З 3 кг кабачків і банки пасти вийде 4–5 банок смакоти за годину. Спробуйте цей рецепт, і взимку ваші бутерброди стануть хітом — овочеві, ароматні й з ноткою 80-х!
