В’ялені овочі з духмяними травами та часником давно перестали бути екзотичним делікатесом. Ця витончена заготовка здатна перетворити звичайну канапку, салат чи гарячу пасту на страву ресторанного рівня. Проте купувати готові баночки в магазині часто буває занадто дорого, та й склад там не завжди ідеальний. Приготувати таку смакоту вдома може кожна господиня, якщо у неї є звичайна кухонна духовка. Головне в цій справі — запастися терпінням, правильно підготувати сировину і забезпечити постійне виведення вологи з камери під час запікання.
Які сорти найкраще підходять для в’ялення
Далеко не кожен овоч з грядки підходить для тривалого сушіння. Великі, занадто соковиті або салатні плоди містять величезну кількість рідини й дуже мало м’якоті. Якщо спробувати засушити їх, від шматочків залишаться лише сухі шкірки.
Ідеальним вибором для такої заготовки є щільні, м’ясисті томати видовженої форми, які в народі називають «сливками». У них мінімальний вміст насіннєвих камер та товста стінка. Також чудово підходять великі кущові чері — завдяки маленькому розміру вони просихають набагато швидше, зберігаючи при цьому яскравий колір і концентрований солодкуватий смак. Перед початком роботи плоди обов’язково сортують за розміром, щоб усі шматочки на деку доходили до готовності одночасно.
Покрокова інструкція для класичної духовки
Для приготування однієї стандартної баночки об’ємом двісті мілілітрів вам знадобиться приблизно один кілограм свіжих щільних плодів, чайна ложка крупної солі, трохи цукру для балансу кислоти, сушений орегано або базилік та рафінована оливкова чи соняшникова олія.
- Підготовка сировини. Вимийте плоди, витріть їх насухо і розріжте навпіл уздовж. Якщо «сливки» великі, можна поділити їх на чотири частини. За допомогою чайної ложки обережно видаліть насіння разом із рідким соком — це скоротить час сушіння майже вдвічі.
- Розкладка на деку. Застеліть деко якісним пергаментом для випікання. Викладіть шматочки щільно один до одного зрізом догори (шкіркою вниз). Злегка присоліть кожну половинку, додайте зовсім трохи цукрового піску та посипте сухими травами. Свіжу зелень на цьому етапі краще не брати, бо вона просто згорить.
- Налаштування температурного режиму. Поставте деко в розігріту до сімдесяти градусів шафу. Якщо у вас звичайна духовка без обдуву, обов’язково залишіть дверцята трішки прочиненими (на ширину сірникової коробки або олівця). Це необхідно, щоб волога пара вільно виходила назовні, інакше овочі почнуть пектися у власному соку.
- Контроль готовності. Процес триває приблизно сім-вісім годин. Правильно зів’ялений продукт залишається гнучким і м’яким, при згинанні з нього не повинна виділятися рідина. Не доводьте стан до ламких чіпсів.
Особливості сушіння в режимі конвекції
Якщо у вашій духовці є режим конвекції, справа піде набагато швидше. Вбудований вентилятор ганяє гаряче повітря по всій камері, тому волога з томатів виходить рівномірно. Вам не доведеться переставляти деко з верхнього рівня на нижній — усе просихає одночасно.
При увімкненому вентиляторі температуру всередині камери знижують до шістдесяти градусів. Дверцята при цьому закривають повністю, оскільки система сама виводить надлишки пари через спеціальні технічні отвори. Час приготування скорочується до п’яти-шести годин. Такий спосіб є більш економним з точки зору використання електроенергії, а самі шматочки виходять більш пружними та рівномірно просушеними від краю до середини.
Читайте також: Помідори у власному соку по-італійськи: як приготувати
Як правильно зберегти готовий продукт
Зів’ялені шматочки не можна просто скласти в пакет і кинути в шафу — без олії вони швидко вберуть вологу з повітря і покриються пліснявою. Для тривалого зберігання використовують невеликі скляні банки, які заздалегідь прогрівають паром.
На дно сухої банки кладуть один зубчик свіжого часнику, нарізаний пластинками. Потім шарами викладають теплі томати, злегка утрамбовуючи їх вилкою. Кожен шар можна додатково пересипати дрібкою сухих трав. Коли ємність заповниться, вміст повністю заливають теплою олією, щоб вона повністю покрила верхні шматочки. Банку щільно закривають чистою гвинтовою кришкою і зберігають у холодильнику або прохолодному погребі. Термін придатності такої смакоти становить до одного року. Олію, яка залишиться після з’їдання заготовки, використовують для заправки салатів.
