Італійська кухня асоціюється з простотою та свіжістю інгредієнтів. Помідори у власному соку – один із тих рецептів, що передаються поколіннями. Дозволяють взимку готувати соуси, супи чи пасту з літнім присмаком. Для цього не потрібно спеціального обладнання, лише свіжі овочі, банки та трохи терпіння. Така заготівля корисна, бо зберігає вітаміни без штучних консервантів. Давайте розберемося крок за кроком, починаючи з основ.
Читайте також: Квашені зелені помідори з часником і гірким перцем: рецепти на 3 літрову банку
Що таке томати пелаті?
Томати пелаті – це очищені від шкірки цілі помідори, консервовані у своєму натуральному соку. В Італіїце базовий продуктом для багатьох страв, особливо для приготування соусів до піци чи спагеті. Зазвичай використовують сорт Сан-Марцано – подовгасті, м’ясисті плоди з насиченим смаком і мінімальною кількістю насіння. Вони не розварюються в кашу, а зберігають форму навіть після термічної обробки. На відміну від звичайних консервованих помідорів, пелаті не містять оцту чи спецій, лише сіль для балансу. Це робить їх універсальними: від бази для болоньєзе до додавання в салати. В домашніх умовах пелаті виходять не гірше магазинних, якщо обрати стиглі, але міцні овочі без пошкоджень.
Як зняти шкірку з помідорів?
Зняти шкірку з помідорів – ключовий етап, бо вона робить текстуру заготівлі грубою. Найефективніший спосіб – бланшування. Спочатку помийте плоди під проточною водою. На дні кожного зробіть хрестоподібний надріз ножем – неглибокий, щоб не пошкодити м’якоть. Доведіть до кипіння велику каструлю води, опустіть помідори на 30-60 секунд, залежно від розміру. Вони мають зморщитися, але не розваритися. Відразу перекладіть у миску з крижаною водою та льодом – це зупинить процес варіння. Шкірка легко зніметься, починаючи з надрізу. Якщо помідори дуже стиглі, скоротіть час в окропі до 20 секунд. Для великої партії працюйте порціями, щоб не перевантажувати каструлю. Цей метод зберігає форму та сік, роблячи овочі ідеальними для консервування.
Скільки солі на 1 л води для помідорів?
Сіль у цій заготівлі грає роль консерванту та підсилювача смаку, але переборщити не варто, щоб не зіпсувати натуральність. Для помідорів у власному соку стандартна пропорція – 1 столова ложка солі на 1 літр томатного соку чи води. Це приблизно 20-25 грамів кам’яної солі без добавок. Якщо плоди кислі, можна зменшити до 15 грамів, а для солодких сортів – тримати норму. Важливо розчинити сіль у гарячому соку перед заливкою, щоб рівномірно розподілити. Не використовуйте йодовану сіль – вона може дати неприємний присмак. Ця кількість забезпечує баланс: овочі не пересолені, але добре зберігаються. Для 3 кг помідорів зазвичай вистачає 1,5-2 столових ложок на весь об’єм соку.
Скільки стерилізувати помідори у власному соку?
Стерилізація – обов’язковий крок для тривалого зберігання. Час залежить від об’єму банок: для 0,5-1 літра вистачить хвилин 10-15, для 2 літрів – хвилин 20, а для 3 літрів – до 25 хвилин. Поставте заповнені банки в каструлю з теплою водою (щоб не тріснули від перепаду температур), рівень води – по плечики. Доведіть до кипіння на середньому вогні та відрахуйте час. Після стерилізації відразу закатайте кришками, переверніть догори дном і укутайте ковдрою для повільного охолодження. Це створює вакуум і подовжує термін придатності до року. Якщо помідори щільно набиті, додайте 5 хвилин для рівномірного прогріву. Головне – не перетримати, щоб плоди не розм’якли.
Чиатайте також: Опеньки мариновані: як приготувати
Помідори у власному соку по-італійськи: рецепт
Для цього рецепту візьміть 3-4 кг стиглих помідорів – половину для цілих плодів, половину для соку. Додайте 1,5-2 столові ложки солі. Почніть з підготовки: помийте овочі, відсортуйте дрібні та середні для банок (вони мають бути міцними), а м’ясисті – для подрібнення. Зніміть шкірку з цілих помідорів за методом бланшування. Подрібніть інші плоди в блендері чи через м’ясорубку, протріть через сито для гладкого соку. Доведіть сік до кипіння, додайте сіль і варіть 5-7 хвилин, знімаючи піну.
Стерилізуйте банки та кришки. Щільно укладіть очищені помідори в банки, залийте гарячим соком, залишаючи 1-2 см до краю. Якщо потрібно, додайте лавровий лист чи горошок перцю для аромату, але класичний італійський варіант – без спецій. Стерилізуйте за правилами, залежно від об’єму. Після охолодження перевірте герметичність: кришки мають бути втягнутими. Зберігайте в прохолодному темному місці. Ця заготівля виходить соковитою, з насиченим смаком, ідеальною для швидких страв. Якщо помідори великі, розріжте навпіл перед укладанням. Цей рецепт дозволяє адаптувати під свої смаки, але основа – натуральність.
