Квашені зелені помідори – це як шматочок літа в банці: хрусткі, пряні, із вогником перцю! Уявіть: відкриваєте банку, а там – аромат часнику й пікантний смак. Моя тітка, майстриня заготовок, казала: “Зробиш зелені помідори з перцем – і гості будуть в захваті!” Квасити – легко та швидко, якщо знаєш секрети. Поїхали – розбираємо, як заготовити зелені помідори, щоб усі ахнули!
Читай також: Помідори половинками з цибулею та олією: рецепт
Скільки потрібно солі на квашені помідори на 3-літрову банку?
Для 3-літрової банки (2 кг помідорів): необхідно 70-80 г кам’яної солі,( 3-4 ст. л.). Положиш менше, помідори не просоляться, більше – гірчитимуть. Порада: розчиняй сіль у 1.5 л води, щоб маринад був рівним. Додай 1 ч. л. цукру – для пом’якшення смаку. Витрати: 20-30 грн на сіль і спеції. Перевір смак розсолу – має бути трохи солоніший, ніж хочеш.
Чому не можна їсти зелені помідори?
Зелені помідори містять соланін (0.05-0.1% у 100 г) – у великих кількостях (понад 500 г) він викликає нудоту, запаморочення чи здуття. Шкода: не вживай зелені помідори сирими при гастриті чи виразці. Користь: квашені зелені помідори втрачають соланін, дають 25 ккал на 100 г, клітковину (1 г). Моя тітка говорить: “Квашені – безпечні, а сирі – вживай обережно!”
Квашені зелені помідори на зиму:
Скільки солі на квашені зелені помідори?
На 1 кг зелених помідорів – 35-40 г солі (2 ст. л.). Для 3-літрової банки (2 кг) – 70-80 г. Порада: використовуй кам’яну сіль, йодована гірчить. Додай 0.5 ч. л. перцю – смак буде пікантніший. Перевір помідори через 7 днів – мають бути пружні, не м’які.
Квашені зелені помідори у відрі
Для відра об’ємом (5 л) необхідно, 3 кг помідорів: 120 г солі, 2 л води, 5 зубків часнику, 0.5 см гіркого перцю, 10 г кропу. Виклади помідори, часник, перець, залий розсолом, тримай під гнітом 7-10 днів при температурі 20°C. Порада: додай 1 лист хрону – краще хрумтітимуть ! Переклади в банки, зберігай при 4-6°C – до 6 місяців. Калорії – 25 на 100 г.
Рецепт квашених зелених помідорів на 3-літрову банку
Для 3 л банки необхідно: 2 кг зелених помідорів, 1.5 л води, 80 г солі, 2 ст. л. цукру, 5 зубків часнику, 0.5 см гіркого перцю, 2 лаврові листи. Виклади помідори, спеції, залий розсолом, тримай 7-10 днів при 20°C. Порада: наколи помідори виделкою – маринад вбереться швидше. Зберігай при 5-15°C – до весни.
Класичні зелені помідори по грузинськи:
Зелені квашені помідори: користь і шкода
Користь: 25 ккал на 100 г, клітковина (1 г) – для травлення, калій (200 мг) – для серця. Часник (5 мг аліцину) зміцнює імунітет. Шкода: соланін у зелених помідорах – викликає нудота, оцет може подразнювати шлунок. Порада: споживай 100-150 г із цибулею на день –і смачно і корисно! Не їж натщесерце при гастриті – краще проконсультуватися у лікаря.
Квашені зелені помідори – це радість у банці! Хрусткі, пікантні, із вогником – вони стануть хітом твого столу. Спробуй – і захочеш ще!
