Салатна заправка: 12 рецептів, пропорції, зберігання,

Заправка – це не просто соус, це 60 % жиру для смаку, 30 % кислоти для балансу, 10 % спецій чи солодощі для характеру. Емульгатори (гірчиця 1–2 ч. л., мед 1 ст. л., йогурт 50 г) тримають суміш від розшарування 5–14 днів. Калорійність варіюється від 30 до 160 ккал на 2 ст. л. Далі – 12 рецептів з точними грамами, хвилинами приготування, плюс таблиці, поради, помилки й трюки.

Читайте також: Як приготувати овочеве рагу: простий рецепт

Класична вінегрет: олія + оцет

Береш 120 мл оливкової олії extra virgin, 40 мл червоного винного оцту (6 %), 1,5 ч. л. діжонської гірчиці, 0,5 ч. л. морської солі, 0,3 ч. л. свіжомеленого чорного перцю. Збиваєш віночком 30 секунд або струшуєш у банці 15 секунд до легкої пінки. Виходить 160 мл – вистачить на 600–700 г салату (помідори чері, огірки, болгарський перець, фета чи бринза). Зберігання в скляній банці з щільною кришкою при +4 °C – до 14 днів. Калорії: 132 ккал на 2 ст. л. Трюк: додай 1 краплю рідкого меду або 0,5 ч. л. цукру – смак м’якший, кислота не ріже.

Медово-гірчична заправка

5 ст. л. нейтральної олії (соняшникова рафінована або виноградних кісточок), 2 ст. л. яблучного оцту 5 %, 1,5 ст. л. рідкого меду (акацієвого чи липового), 1 ч. л. зернистої гірчиці, дрібка солі. Мед підігрій у мікрохвильовці 10–12 секунд при 600 Вт, щоб став рідким. Змішай у банці 200 мл, струсни енергійно 20 секунд. Термін зберігання 14–16 днів у холодильнику. Ідеально до 500 г теплого салату з курячим філе, руколою, грушею чи горіхами. Калорії: 118 ккал/ст. л. Подавай теплим – мед розкривається краще.

Лимонно-трав’яна для зелені

Сік двох середніх лимонів (60 мл), 140 мл олії, 3 ст. л. свіжого базиліка (або 1,5 ч. л. сухого), 2 ст. л. свіжої петрушки, 1 ст. л. свіжого кропу, дрібка білого перцю, 0,5 ч. л. солі. Збий ручним блендером 25 секунд до яскраво-зеленого кольору з дрібними шматочками трав. Для 800 г мікс-салату, шпинату, руколи чи молодої капусти. Термін 8–10 днів у темному місці. Калорії: 138 ккал. Подавай одразу після заправки – аромат трав тримається 30–40 хвилин.

Азійська з соєвим соусом і кунжутом

4 ст. л. соєвого соусу низькосольового, 3 ст. л. рисового оцту, 2 ст. л. кунжутної олії, 1,5 ч. л. свіжого тертого імбиру, 1 ч. л. меду або коричневого цукру, 1 ст. л. підсмаженого кунжуту, за бажанням 0,5 ч. л. чилі-флейкс. Струсити в банці 15 секунд до однорідності. На 600 г салату з пекінської капусти, моркви, огірків, болгарського перцю. Термін 5 днів. Калорії: 88 ккал. Додай 1 ч. л. рисового вина – глибший смак.

Йогуртова кремова без майонезу

200 г грецького йогурту 2 % жирності, 3 ст. л. лимонного соку, 1,5 ч. л. часникового порошку (або 1 зубчик свіжого через прес), 2 ст. л. подрібненого свіжого кропу, 1 ст. л. подрібненої петрушки, сіль, чорний перець. Перемішай ложкою або віночком 40 секунд до кремової текстури. Для класичного цезаря, салату з куркою, яйцем, сухариками. Термін 7–8 днів. Калорії: 48 ккал/2 ст. л. Густа – намазувати на листя ложкою.

Заправка з авокадо для ситності

Два стиглих авокадо (300 г м’якоті), сік одного лайма (30 мл), 80 мл фільтрованої води, 3 ст. л. кінзи, 1 ст. л. м’яти, дрібка солі, за бажанням 0,5 ч. л. кмину. Блендер на високій швидкості 45 секунд до гладкості. На 700 г боулу з кіноа, овочами, куркою чи тунцем. Термін 3–4 дні. Калорії: 98 ккал. Замінює майонез у ролах чи сендвічах.

Томатна з в’яленими помідорами

8 в’ялених помідорів у олії (70 г), 100 мл оливкової олії, 30 мл бальзамічного оцту, 1,5 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. сушеного базиліка, дрібка цукру. Подрібни блендером до пасти 35 секунд. Для салату капрезе з моцарелою, свіжими томатами, базиліком. Термін 12 днів. Калорії: 148 ккал. Товста консистенція – на грінки як дип.

Горіхова з волоськими горіхами

50 г волоських горіхів підсмажити на сухій сковороді 4 хвилини, 120 мл олії, 25 мл яблучного оцту, 1 ст. л. меду, дрібка солі. Блендер до пасти 40 секунд. Для салату з грушею, рокфором чи горгонзолою, руколою, журавлиною. Термін 8 днів. Калорії: 158 ккал. Хруст горіхів зберігається 2–3 дні.

Заправка без олії на йогурті й огірку

200 г натурального йогурту 0–1 %, 100 г тертого огірка (віджати через марлю), 3 ст. л. подрібненого кропу, 1 ст. л. м’яти, 1 ч. л. лимонного соку, сіль. Змішати 25 секунд. Для дієтичного салату з листям, редискою, яйцем. Термін 4–5 днів. Калорії: 32 ккал. Легка, освіжаюча, як цацики.

Італійська з пармезаном і анчоусами

3 ст. л. тертого пармезану, 2 анчоуси у олії (подрібнити), 80 мл олії, 25 мл лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці. Блендер 30 секунд. Для салату з романо, крутонами. Термін 5 днів. Калорії: 142 ккал. Солоні анчоуси – заміна солі.

Французька з естрагоном

100 мл олії, 30 мл білого винного оцту, 2 ст. л. свіжого естрагону, 1 ч. л. цибулі шалот, сіль. Збити 20 секунд. Для салату з ендівію, волоськими горіхами. Термін 7 днів. Калорії: 135 ккал.

Мексиканська з лаймом і чилі

Сік 2 лаймів (50 мл), 100 мл олії, 1 ч. л. меленого чилі, 1 ч. л. кмину, 1 ст. л. кінзи. Струсити 15 секунд. Для салату з кукурудзою, чорною квасолею. Термін 6 днів. Калорії: 130 ккал.

Читайте також: Суп на перловці з копченостями: селянський рецепт, що зігріває взимку

Як зберігати й уникнути розшарування

Скляна банка 150–250 мл, кришка герметична, темне місце, температура +2…+6 °C. Перед використанням струсити 7–10 секунд. Емульгатори (гірчиця, мед, йогурт, лецитин) – тримають 5–14 днів. Без емульгаторів – максимум 48 годин. Не залишай на сонці чи біля плити – олія гіркне за 3–4 години.

Таблиця сумісності заправок

7 помилок новачків

1. Співвідношення олія : кислота 1:1 – кисло, ріже язик. Правильно 3:1 або 4:1.
2. Не струшують після зберігання – жир зверху, кислота знизу.
3. Зберігають у пластику – запах олії вбирається, смак псується.
4. Додають свіжий часник – гірчить через 48 годин, краще порошок.
5. Заправляють салат за 30+ хвилин – овочі пускають сік, стають м’якими.
6. Використовують рафіновану олію для смаку – немає аромату, краще extra virgin.
7. Перемішують металевим віночком – окислення, смак металу.

5 трюків для ідеальної емульсії

1. Додай 1 ч. л. теплої води – емульсія стабільніша.
2. Гірчиця на кінчику ножа – тримає 10+ днів.
3. Струшуй у банці з кулькою від віскі – піна за 10 секунд.
4. Олію вливай тонкою цівкою при збиванні – як майонез.
5. Заморозь у формочках для льоду – порція 1 кубик = 1 салат.