Коли за вікном мінус, на кухні гудить казанок: перловка набухає, копчене ребро віддає димний дух, а морква з цибулею тушкуються до бронзового блиску. Цей суп — не просто їжа, а обігрів ізсередини: 250 ккал у тарілці, 12 г білка, 8 г клітковини. Готується за 1,5 години, вистачає на 6 порцій.
Читайте також: Як приготувати салаку
Що першим кидати в суп?
Спочатку копченості: 400 г ребер або грудинки заливають 2,5 л холодної води, варять 45 хв після закипання. Піна знімається шумівкою кожні 5 хв. Бульйон проціджують, м’ясо відокремлюють від кісток. Овочі йдуть пізніше — картопля через 20 хв після перловки.
Скільки води на 1 стакан перловки?
На 200 мл сухої перловки (1 стакан) беруть 2,5–3 л води для супу. Замочена крупа вбирає 400 мл за ніч, тому рідини вистачає на наваристий бульйон. Надлишок зливають після варіння копченостей.
Скільки вариться перловка в супі?
Замочена перловка доходить за 25–30 хв на малому вогні після повторного закипання. Без замочування — 45–50 хв. Проба: зерно м’яке зовні, пружне всередині. Додають картоплю за 15 хв до кінця.
Суп на перловці з копченостями: рецепт
Інгредієнти (на 3 л)
- Перловка — 150 г (замочити на ніч)
- Копчені свинячі ребра або грудинка — 400 г
- Картопля — 4 шт. (середні)
- Морква — 1 велика
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль, перець, зелень — за смаком
- Сметана — для подачі
Читайте також: Найкращі супи для зими: що зігрівають, насичують, зміцнюють імунітет
Покроковий рецепт
- Ребра залийте 2,5 л холодної води, варіть 40 хв після закипання, знімаючи піну.
- Дістаньте копченості, відокремте м’ясо, бульйон процідіть.
- Додайте промиту перловку, варіть 25 хв на малому вогні.
- Картоплю наріжте кубиком, моркву — кружечками, цибулю — дрібно. Обсмажте овочі на сухій сковороді 5 хв до аромату.
- Викладіть у каструлю картоплю, через 10 хв — овочі й м’ясо.
- За 5 хв до кінця — часник, лавр, сіль.
- Подавайте зі сметаною та свіжою петрушкою.
Лайфхаки
- Замочіть перловку в кефірі — крупа розм’якшується за 4 год, смак стає вершковим.
- Додайте 50 г копченої ковбаси за 5 хв до кінця — димний акцент посилюється на 30%.
- У мультиварці: режим «Суп» 60 хв, потім «Підігрів» 15 хв — перловка не розварюється.
- Зберігайте в холодильнику до 3 діб, розігрівайте на плиті, не в мікрохвильовці — аромат не втрачається.
