Борщова заправка з томатною пастою – це зручна альтернатива класичній, коли свіжих помідорів немає, а хочеться насиченого смаку для швидкого борщу взимку. Я використовую її, коли сезон помідорів минув, – паста дає концентрований томатний відтінок без зайвої рідини. Головне – обсмажувати овочі поетапно, щоб буряк не втратив колір, і додавати пасту в кінці для балансу. У цій статті розкажу про базовий рецепт на 4 півлітрові банки, перевірений без добавок, плюс адаптації для тих, хто хоче змінити гостроту.
Інгредієнти для базового рецепту (на 4 банки по 500 мл)
- 1 кг буряків (свіжих, не великих);
- 800 г моркви;
- 800 г цибулі ріпчастої;
- 300 г томатної пасти (концентрованої, 25-30%);
- 150 мл рослинної олії (без запаху);
- 50 мл оцту 9% (столового);
- 50 г цукру;
- 40 г солі;
- 4 зубчики часнику (подрібнені).
Ці пропорції роблять заправку кисло-солодкою – якщо паста кисла, цукор збільште до 60 г для нейтралізації.
Як приготувати борщову заправку з пастою
Підготуйте банки: помийте з содою, стерилізуйте в духовці при 150°C 10 хвилин.
- Натріть буряки і моркву на крупній тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть.
- У великій сковороді або каструлі розігрійте половину олії, обсмажте цибулю 10 хвилин до золотистості.
- Додайте моркву, тушкуйте 10 хвилин, помішуючи, доки не зм’якне.
- Всипте буряки, продовжуйте тушкувати 15 хвилин на середньому вогні.
- Розведіть томатну пасту в 200 мл води, додайте до овочів разом з сіллю, цукром, часником і оцтом. Тушкуйте 20 хвилин без кришки, щоб випарувалася зайва волога.
- Розкладіть гарячу заправку по банках, закрутіть кришками, переверніть і укутайте до охолодження.
Зберігайте в прохолоді до 8 місяців. Якщо заправка густа, розбавте водою під час використання в борщі.
Желе з порічок на зиму: рецепт
Чим корисні порічки:
Варіанти рецепту та практичні поради
Для гостроти: додайте 1-2 гострих перці (нарізаних) з цибулею – тушкуйте 5 хвилин довше.
У мультиварці: обсмажуйте на “Смаження” поетапно, потім “Тушкування” 30 хвилин для всієї суміші.
Поради з практики: томатну пасту беріть натуральну без добавок – перевірте склад на етикетці. Якщо буряки бліді, додайте 1 ч. л. лимонної кислоти для кольору. Для солодкості вкиньте 300 г болгарського перцю з морквою. Цей рецепт зручний взимку – 1 банка на 3 л борщу вистачає, без розморожування овочів.
