Кабачки з куркумою – це яскрава заготовка, яка додає сонячного кольору зимовим стравам, а куркума надає легкої гостроти і корисних властивостей. Я готую їх щороку з молодих кабачків, щоб хрусткі шматочки пасували до салатів чи гарнірів. Головне – нарізати тонко і не переварювати, бо куркума швидко фарбує маринад. У цій статті поділюся базовим рецептом на 2 кг кабачків, який дає 3-4 півлітрові банки, плюс варіантами для тих, хто любить експерименти.
Інгредієнти для базового рецепту (на 3-4 банки по 0,5 л)
- 2 кг молодих кабачків (без насіння, щільних);
- 1 ч. л. куркуми (меленої, для кольору);
- 500 мл води для маринаду;
- 100 мл оцту 9% (столового або яблучного);
- 50 г цукру;
- 30 г солі (великої);
- 4 зубчики часнику (нарізані пластинками);
- 1 ч. л. гірчичних зерен (опціонально для гостроти);
- 5 горошин чорного перцю.
Ці пропорції дають золотисто-жовтий маринад – якщо кабачки великі, сіль збільште до 40 г для кращого просолювання.
Лікер з м’яти на зиму: рецепт з горілкою
Як приготувати кабачки з куркумою
Підготуйте банки: помийте з содою, стерилізуйте в окропі 5 хвилин.
- Вимийте кабачки, наріжте кружальцями 0,5 см або соломкою – видаліть насіння, якщо є.
- Розкладіть часник, перець і гірчицю по банках, зверху – кабачки щільно, але без тиску.
- Зваріть маринад: у каструлі закип’ятіть воду з сіллю, цукром і куркумою, помішайте 2 хвилини. Додайте оцет, зніміть з вогню.
- Залийте гарячий маринад у банки до верху, накрийте кришками. Дайте постояти 10 хвилин, злийте, закип’ятіть ще раз і залийте повторно.
- Закрутіть кришками, переверніть, укутайте до охолодження.
Зберігайте в коморі до 10 місяців. Якщо колір блідий, додайте більше куркуми наступного разу.
Компот з черешні на зиму з цілими ягодами
Цікаві факти про куркуму:
Варіанти рецепту та практичні поради
Для гострого варіанту: додайте 1 ч. л. чилі пластівцями в маринад – проваріть 3 хвилини для інтенсивності.
Без стерилізації: використовуйте метод потрійної заливки – повторіть крок 4 ще раз для безпеки.
Поради з практики: кабачки беріть свіжі, до 15 см довжиною – старі гірчать. Куркума фарбує руки, тож працюйте в рукавичках. Для аромату додайте кріп (1 парасольку на банку). Цей рецепт базується на класичному, де куркума (1% від маринаду) дає антиоксиданти без переспецій.
