А ти солив червону рибу? Ну, отаке. Я якось на Бессарабському ринку в Києві купив свіжу форель – кілограм за 350, і вдома за ніч засолив, а на ранок – на хліб з маслом, і друзі ахнули. Червона риба – то взагалі пісня, коли сама робиш, бо в магазині пересолена чи з барвниками. Знаєте, багато хто каже, що страшно – паразити, отруєння. Хоча… якщо свіжа й заморожена правильно, то ризик нуль. Уявіть: Новий рік, стіл, і твоя семга тонкими скибками – червона, ароматна, з кропом. Раптом згадую, як мама в Одесі горбушу солила – в банці, з цибулею, і на рибальському базарі всі просили рецепт. Хто б подумав, правда? Тож давай розберемо, як солити червону рибу вдома просто, без зайвого клопоту, і щоб смакувала краще “Norven”.
Читайте також: Уха з червоної риби — як приготувати наваристий бульйон вдома
Як правильно посолити червону рибу в домашніх умовах
І ще одне. Почни зі свіжої. Бери охолоджену чи заморожену – в “Ашані” на Петрівці часто акція. Розморозь у холодильнику, не в воді. Знаєте, я одного разу в мікрохвильовці – і риба “зварилася”, смак зіпсувався. Отак. Філе чи стейк – ріж тонко, але не дуже. Певною мірою, товщина 1 см – ідеал. Уявіть: дошка на кухні в Львові, ніж гострий, і ти ріжеш – акуратно, щоб кісток не було. Хоча… кістки вийми пінцетом. Раптон згадую, як на Троєщині в “Сільпо” продавець показував – бери з головою, дешевше. Отаке. Загалом, посолити червону рибу – то 10 хвилин роботи. Багато хто каже, головне пропорція – 2:1 сіль до цукру.
До речі, рибу мий, але не довго – сік не втрачай.
Маринад для червоної риби
Ну, маринад. Класика – сіль, цукор, перець. Але ж додавай кріп, лимон, горілку. Знаєте, я якось у бабусі на дачі під Вінницею – горілки чайну ложку, і риба тверда, смачна. Отак. Лимон – сік чи цедра, щоб кислинка. Певною мірою, це як з огірками – спеції роблять смак. Уявіть: миска, риба шарами, і ти пересипаєш – сіль, цукор, кріп. Хоча… для форелі менше солі, бо ніжна. Раптон згадую, як у Харкові на ринку дядько радив: “Додай лавровий лист – аромат бомба”. Отаке. Загалом, маринад – твоя фантазія. Багато хто кидає часник – але обережно, бо гірчить.
І ще. Буряк – для кольору, як у норвезькій.
Сухий та мокрий спосіб засолювання червоної риби
Та от способи. Сухий – просто в суміші, в контейнері, гніт зверху. 12-24 години в холодильнику. Знаєте, я сухим солю семгу – за ніч готова. Отак. Мокрий – розсіл, 1 л води, 100 г солі, 50 г цукру, кип’ятиш, охолоджуєш, заливаєш. Певною мірою, мокрий для горбуші – вона суха, то соковитіша. Уявіть: банка на полиці, риба в розсолі – і через добу на стіл. Хоча… сухий швидше. Раптон згадую, як у Одесі мокрим солили – і з цибулею, як оселедець. Отаке. Таблиця (приблизно): Спосіб Час Смак Сухий 12-24 год Ніжний Мокрий 24-48 год Соковитий Загалом, сухий для свят, мокрий для запасу.
До речі, гніт – тарілка з банкою води.
Як зберігати домашню слабосолену червону рибу
Тож, зберігання. У холодильнику, в контейнері, до 10 днів. Знаєте, я в олії заливаю – до місяця. Отак. Заморозь – якщо багато, в пакетах порціями. Певною мірою, вакуум – ідеал, але вдома фольга. Уявіть: Новий рік минув, а риба в морозилці – і на млинці. Хоча… після розморозки сік тече. Раптон згадую, як у бабусі в банці з олією – 3 тижні як свіжа. Отаке. Загалом, не тримай у розсолі довго – пересолюється. Багато хто в пергамент загортає – дихає.
І ще. Якщо запах – викидай, не ризикуй.
Читайте також: Щука в сметані в духовці: як приготувати соковиту рибу
Найкращі рецепти засолювання сьомги, форелі та іншої червоної риби
Наостанок. Рецепти. Класика: 1 кг риби, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, кріп. Перемішай, гніт, 24 год. Знаєте, я додаю апельсинову цедру – аромат. Отак. Для форелі з горілкою: 50 мл на кілограм – тверда. Певною мірою, як норвежці. Уявіть: стіл, риба тонкими скибками, і гості просять добавки. Хоча… для горбуші буряк і хрін – малосольна бомба. Раптон згадую, як у Львові на Різдво – з журавлиною. Отаке. Загалом, експериментуй – червона риба прощає. Багато хто кидає духмяний перець – аромат.
До речі, з горілкою не п’яніє – алкоголь випаровується.
Червона риба вдома – то любов. Солити просто – і смакує.
