Гриби в томатному соусі – це як шматочок лісу в банці, що гріє взимку. Моя тітка Галина з Полтави, яка щоліта ходить по гриби, каже, що з томатом вони смакують, як ресторанна смакота. Як зробити заготовку з смажених грибів та цибулею? Розбираємо рецепти, пропорції, секрети консервації й лайфхаки, щоб твої банки були хітом на столі.
Читай також: Помідори половинками з цибулею та олією: рецепт
Гриби в томаті з цибулею
Бери 1 кг грибів – білі, лисички чи підберезники, 300 г томатної пасти, одну цибулину, 2 ложки олії, ложку солі, чайну ложку цукру й 50 мл оцту (9%). Мій сусід із Черкас спочатку варить гриби 10 хвилин, щоб не гірчили, потім ріже цибулю півкільцями, смажить 5 хвилин до золотого, додає гриби, томат і спеції, тушкує 15 хвилин. Розливай гарячим у стерильні банки (0,5 л) – виходить 2 банки. Калорійність – 60 ккал/100 г. Це як лісовий салат до картоплі.
Жарені гриби в томаті
Для смажених грибів: 1 кг грибів, 200 г томатної пасти, 2 ложки олії, цибулина, чайна ложка солі. Моя кума з Винниці ріже гриби шматочками, смажить 10 хвилин на сильному вогні, додає цибулю, томат і тушкує ще 10 хвилин. В кінці – 30 мл оцту, і в банки (0,5 л). Калорійність – 70 ккал/100 г. Виходить 2 банки смакоти, що ідеально до пасти чи гречки. Порада: смаж гриби окремо – будуть хрусткішими.
Гриби в томатному соусі: покроковий рецепт
Для 3 банок (0,5 л): 1,5 кг грибів, 400 г томатної пасти, цибулина, 2 ложки олії, півтори ложки солі, ложка цукру, 70 мл оцту. Мій дядько з Житомира варить гриби 15 хвилин, зливає воду, смажить із цибулею 7 хвилин, додає томат, спеції й тушкує 15 хвилин. Гарячим розливай у стерильні банки, закатай, переверни до охолодження. Калорійність – 65 ккал/100 г. Стоїть рік у коморі.
Опеньки в томаті на зиму. Грибна солянка:
Гриби в томаті: секрети консервації
Перед заготовкою гриби вари 10 хвилин – це забирає гіркоту й токсини. Моя подруга з Одеси стерилізує банки в окропі 10 хвилин, щоб не псувались. Додай 5 горошин перцю чи зубчик часнику – для аромату. Закривай банки гарячими (90°C) і зберігай при 5-10°C – стоять 8-12 місяців. Якщо кришка здулась – викидай, не ризикуй. З 1 кг грибів вихід – 2-3 банки (0,5 л).
Грибочки в нещрівнянно-томатному соусі:
Жарені гриби в томаті: фішки господинь
Для хрусткості смаж гриби на сильному вогні 5-7 хвилин до томату. Мій кум із Чернігівщини кидає щіпку чилі – для пікантного смаку, як у ресторані. Без оцту зберігай у холодильнику до 3 місяців. Для ніжності додай ложку сметани в томат. Калорійність – 70 ккал/100 г. Подавай із зеленню чи хлібом – це як лісовий пікнік на твоїй кухні.
Гриби в томатному соусі – це зимовий кайф! Смаж, туши, закривай у банки – і тіш рідних лісовим смаком цілий рік!
