Хумус – це не просто закуска, а справжня класика, яка завоювала серця гурманів. Готують його з перетертого нуту, додаючи спеції та олію, щоб отримати гладку текстуру. Вдома можна експериментувати з інгредієнтами, роблячи його гострішим чи кремовішим. Головне – якісний нут і свіжі добавки, щоб смак вийшов насиченим.
Читайте також: Засипана капуста: як готувати
Що таке хумус
Хумус – це пастоподібна страва, яка походить з Близького Сходу, зокрема з арабських країн та Ізраїлю. Основний інгредієнт – нут, або турецький горох, який варять і перетирають до однорідної маси. Додають тахіні (пасту з кунжуту), оливкову олію, лимонний сік, часник і спеції на кшталт кмину чи паприки. Слово “хумус” арабською означає просто “нут”, тож страва названа на честь свого головного компонента. Вона відома ще з часів Стародавнього Єгипту, але популярність здобула в сучасній кухні як веганська альтернатива м’ясним пастам. Текстура має бути кремовою, без грудочок, а смак – балансом кислинки, солонуватості та горіхових ноток від тахіні.
Хумус: користь та шкода
Хумус – джерело рослинного білка, адже в 100 грамах міститься близько 8-9 г протеїну, що робить його корисним для вегетаріанців. Нут багатий на клітковину – до 7 г на порцію, яка допомагає з травленням і знижує рівень холестерину. Тахіні додає здорових жирів, вітамінів групи B і заліза, а лимон – вітамін C для імунітету. Регулярне вживання хумусу може покращити роботу серця завдяки антиоксидантам і фолієвій кислоті, яка становить 20% добової норми в 100 г. Калорійність низька – всього 166 ккал на 100 г, тож підходить для дієт.
Але є й мінуси: хумус калорійний через олію, тож переїдання може додати зайвих кілограмів. Алергія на нут чи кунжут – поширена проблема, яка викликає свербіж чи набряки. У магазинних варіантах бувають добавки, як консерванти, що шкодять шлунку. Якщо є проблеми з нирками, надмір нуту може підвищити рівень пуринів. Краще готувати вдома, щоб контролювати склад.
Що їдять з хумусом?
Хумус ідеально пасує до свіжих овочів – моркви, огірків чи селери, нарізаних соломкою для дипу. В Ізраїлі його подають з теплою пітою, яку розривають руками і макають у пасту. Можна намазувати на тости чи крутони для швидкого снеку. У салатах хумус замінює соус, додаючи кремовості до листя салату, помідорів чи фети. З м’ясом – наприклад, з фалафелем чи шаурмою – він стає частиною близькосхідного меню. Для вечірки розкладіть хумус на тарілку, полийте олією і посипте паприкою, а поруч – оливки чи горіхи. Діти люблять його з хлібцями, а дорослі – з вином як аперитив.
Хумус: рецепт класичний
Для класичного хумусу візьміть 250 г сухого нуту, замочіть на ніч у воді з содою для м’якості. Зваріть 1-1,5 години до готовності, злійте воду, але збережіть трохи для розведення. У блендері змішайте нут з 3 ст. л. тахіні, 2 зубчиками часнику, соком одного лимона, 2 ст. л. оливкової олії, дрібкою солі та кмину. Збийте до гладкості, додаючи воду від варіння для потрібної консистенції. Подавайте з паприкою та олією зверху. Час приготування – близько 20 хвилин після варіння нуту. Виходить порція на 4 особи, з кремовою текстурою і горіховим присмаком.
Рецепт хумуса по-єврейськи
У єврейському стилі хумус роблять кремовішим, з акцентом на тахіні. Замочіть 200 г нуту на 12 годин, зваріть з содою для ніжності. У блендері поєднайте з 100 г тахіні, 3 зубчиками часнику, соком лимона, 50 мл олії, сіллю та паприкою. Додайте крижану воду для пухкості – це секрет ізраїльських кухарів. Збийте довго, щоб маса стала повітряною. Подають такий хумус теплим, з пітою та оливками. Варіант виходить насиченим, з сильним кунжутним смаком, і готується за 15 хвилин після варіння.
Хумус з авокадо
Для свіжого варіанту візьміть стигле авокадо – воно додасть кремовості та зелений колір. Зваріть 200 г нуту, додайте м’якоть одного авокадо, 2 ст. л. тахіні, сік лайма (замість лимона для м’якості), зубчик часнику, сіль і чилі. Збийте в блендері з 30 мл олії до однорідності. Авокадо робить хумус гуакамоле-подібним, з жирними кислотами для здоров’я шкіри. Подавайте з тортильями чи чіпсами. Готується за 10 хвилин, виходить порція на 3-4 людини, з ніжним смаком і легкою кислинкою.
Хумус з квасолі
Якщо нуту немає, замініть його квасолею – вийде бюджетний варіант. Замочіть 150 г червоної квасолі на ніч, зваріть до м’якості. У блендері змішайте з 2 ст. л. тахіні, часником, лимонним соком, олією, сіллю та коріандром. Квасоля дає землистий смак, менш горіховий, але все одно поживний. Додайте трохи води для гладкості. Подають з хлібом чи овочами. Час – 15 хвилин після варіння, порція на 4. Цей хумус менш калорійний, з 140 ккал на 100 г, і підходить для алергіків на нут.
Читайте також: Крученики: класичні рецепти та хитрощі на кухні
Хумус з трюфельним соусом
Для гурманського акценту додайте трюфельний соус – це підніме страву на новий рівень. Зваріть 250 г нуту, збийте з 3 ст. л. тахіні, часником, лимоном, олією. Додайте 1-2 ч. л. трюфельного соусу чи олії для грибного аромату. Смак вийде вишуканим, з нотками землі та горіхів. Подавайте з крутонами чи як соус до м’яса. Готується за 20 хвилин, порція на 4. Трюфель додає розкоші, але не переборщіть – соус сильний. Ідеально для вечері з друзями.
