Цей соус — як універсальний солдат: до м’яса, картоплі чи піци. У 2025 році на Поділлі чи Закарпатті, де помідори ростуть, як бур’ян, господині варять кетчуп ящиками. Рецепт простий, коштує копійки, якщо брати томати з базару. Це не просто заготівля, а смакота на столі!
Кабачки з морквою і цибулею на зиму: рецепт
Кнетчуп з помідорів: інгредієнти на 4–5 банок по 0,5 л
- Помідори (стиглі, м’ясисті) — 5 кг.
- Цибуля — 500 г.
- Оцет 9% — 150 мл.
- Сіль — 2 ст. л. з гіркою.
- Цукор — 200 г.
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Гвоздика — 4–5 шт.
- Кориця мелена — 0,5 ч. л. (за бажанням).
- Перець горошком — 8–10 шт.
- Часник — 4 зубчики (за бажанням).
Домашній кетчуп на скору руку: як приготувати
Готуємо помідори
Помий помідори, видали плодоніжки, поріж на четвертинки. Пропусти через соковижималку або блендер, щоб отримати пюре. Якщо немає техніки, протри через сито після варіння.
- Порада: Бери м’ясисті сорти, як «Сливка» чи «Бичаче серце» — менше соку, густіший кетчуп.
Варимо основу
Цибулю поріж дрібно, обсмаж на 2 ст. л. олії до прозорості (5 хвилин). Додай до томатного пюре, вари в глибокій каструлі на середньому вогні 30–40 хвилин, помішуй, щоб сік випарувався.
Додаємо смак
Додай сіль, цукор, мелений перець, гвоздику, корицю і перець горошком (у марлевому мішечку). Вари ще 15–20 хвилин до густоти. Влий оцет за 2 хвилини до кінця, додай подрібнений часник (за бажанням). Пробуй: якщо кисло, кинь ще ложку цукру.
Закатка в банки
Розлий гарячий кетчуп у стерилізовані банки (прокип’яти 5 хвилин), залишивши 1 см до краю. Закрути кришками, переверни, накрий ковдрою на ніч. Зберігай у коморі — тримається до 12 місяців.
- Лайфхак: У Чернівцях чи Запоріжжі господині радять автоклав (від 5 000 грн на Prom.ua) — стерилізація за 7 хвилин при 110°C, і банки не рвонуть.
Маринований часник на зиму: рецепт
Густий домашній кетчуп: як використовувати
Додай 1–2 ст. л. до піци, м’яса, картоплі чи макаронів. Для соусу змішай із зеленню чи сметаною — смак гудітиме!
- Порада: Домашній кетчуп — топ для барбекю, лише 30 ккал на 100 г.
Кетчуп з помідорів та часнику:
Що може піти не так?
- Рідкий кетчуп — мало варили. Уварюй до густоти, помішуючи.
- Банки рвонули — не стерилізували. Кип’яти банки 5 хвилин.
- Прісний смак — мало спецій. Пробуй перед оцтом.
Висновок
Кетчуп із 5 кг помідорів — це як літній вибух у банці, густий і пікантний. За пару годин вийде 4–5 банок смакоти. Спробуй цей рецепт, і твої страви гудітимуть смаком — томатні, ароматні й із ноткою городу!
