Маєте великий урожай винограду, а запаси вина та компотів уже не радують? Коли шукаєте, як переробити багатий урожай, пропонуємо вашій увазі чудовий спосіб — приготувати густий сироп вдома, який у давнину називали бекмесом, дошабом чи нардеком.
Це стовідсотковий натуральний виноградний концентрат, уварений до густоти свіжого меду. У ньому немає ані грама покупного цукру, шкідливих консервантів чи штучних барвників — лише природна солодка сутність виноградної ягоди, збережена для зимових днів.
Чому варто приготувати виноградний бекмес
Зберегти соковитий виноград свіжими гронами надовго не вийде, а звичні компоти й вино вже набридли. Натуральний сироп вирішує цю проблему на практиці, даючи кілька вагомих переваг:
- У готовому продукті зберігається значна частина цінних вітамінів групи В, залізо, калій, органічні кислоти та антиоксиданти для підтримки сил.
- Завдяки високій природній концентрації цукрів бекмес не бродить і може роками стояти в темній коморі під звичайною капроновою кришкою.
- Це чудова природна заміна звичайному білому цукру, магазинним сиропам чи меду в ранковій випічці, млинцях та напоях.
Який сорт винограду найкраще підходить для приготування густого сиропу
Успіх майбутнього сиропу залежить рівно від двох речей: якості сировини та вашого терпіння біля гарячої плити. Час збору тут відіграє чи не головну роль: якщо запізнитися і зірвати ягоди після осінніх дощів, вони втратять цукристість, а сік стане водянистим, що значно подовжить процес випарювання.
Найкраще брати солодкі столові або технічні винні сорти з високою цукристістю, наприклад, Ізабеллу, Лідію, Мускат чи інші солодкі білі й червоні сорти. Якщо ж під рукою немає класичних «винних» кущів, сміливо пробуйте варити з будь-яких інших сортів, які є на подвір’ї — головне, щоб вони набрали максимум сонця. Чим солодшим буде початковий сік, тим менше часу піде на плиту і тим більшим виявиться вихід готового густого продукту.
Ягоди обов’язково відокремлюють від гребенів та гілочок. Ретельно переберіть виноград, безжально викидаючи всі зіпсовані, гнилі чи зелені незрілі ягоди. Навіть дрібна зелена гілочка чи зіпсований плід подарують сиропу неприємну гіркоту та терпкість, яку потім нічим не виправити. Чисті ягоди промивають у холодній проточній воді.
Як правильно віджати сік та прибрати осад з винограду
Ягоди потрібно ретельно розім’яти. У домашніх умовах це зручно робити вручну дерев’яним товкачем або через спеціальний прес. Використання звичайної сітчастої соковижималки теж допустиме, проте ручний метод з віджимом через щільну тканину чи марлю дає набагато чистіший результат без зайвої м’якоті.
Щоб у готовому сиропі ніколи не відчувався неприємний хрускіт через кристали винного каменю, свіжовижатий сік накривають і залишають у холодному місці на шість-вісім годин або на цілу ніч. На дні утвориться щільний осад. Чистий прозорий сік обережно зливають зверху через трубку чи сифон, залишаючи бруд на дні посудини.
Читайте також: Маринований виноград як оливки
Як правильно випарювати сік на плиті
Перелийте чистий сік у широкий посуд на кшталт широкого таза чи каструлі з товстим дном. Велика площа поверхні значно прискорить випаровування вологи.
Поставте ємність на середній вогонь і доведіть до кипіння. У процесі закипання на поверхні неминуче з’явиться рясна піна, яку обов’язково треба знімати шумовкою. Коли рідина закипить, вогонь зменшують до мінімуму, щоб масі дати ледь помітно й неперервно булькати.
Процес триває довго, зазвичай від трьох до шести годин залежно від об’єму та початкової цукристості. З п’яти літрів якісного соку в результаті вийде приблизно один літр густого сиропу. Не забувайте періодично помішувати вміст дерев’яною лопаткою, особливо в останні години, коли сироп почне помітно густішати та зможе підгоріти.
Практична порада для перевірки готовності
Зрозуміти, що сироп достатньо уварений, допоможе простий кулінарний тест. Капніть гарячий сироп на холодне блюдце і зачекайте хвилину. Якщо крапля не розтікається калюжкою, тримає форму і злегка тягнеться за ложкою — бекмес повністю готовий.
Готовий продукт набуває насиченого темно-рубінового або глибокого бурштинового кольору, а за консистенцією в гарячому вигляді нагадує рідкий свіжий мед. Після повного охолодження він стане ще трохи густішим.
Гарячий виноградний бекмес одразу розливають у чисті, сухі та стерилізовані банки чи пляшки, герметично закриваючи кришками. Посуд ставлять на полицю кухонної шафи чи в комору.
Поливайте цим сиропом ранкові млинці, сирники, оладки чи сирні запіканки, додавайте до улюблених каш замість цукру або розводьте у прохолодній воді, отримуючи чудовий домашній напій. Приготування вимагає часу та терпіння біля плити, але результат повністю виправдовує всі зусилля.
