Виноград з саду перетворюється на пікантну закуску, коли його маринують з прянощами. Смак нагадує оливки – кисло-солодкий, з хрустом. Підходить для зимових запасів: банки стоять у коморі місяцями. Використовуйте щільні ягоди, щоб не розм’якли. Додають гвоздику, перець, корицю – аромат виходить насиченим. Така страва економить на покупних оливках, а готується за годину.
Читайте також: Айва: рецепт варення шматочками на зиму
Виноград користь і шкода
Виноград містить вітаміни групи B, C, K, фолієву кислоту, калій, магній. Темні сорти багаті на селен, цинк, мідь, залізо, кальцій, марганець. Допомагає при астмі: підвищує рівень оксиду азоту в крові, запобігає тромбам. Корисний для серця, судин, уповільнює старіння, зміцнює імунітет. При хронічних запорах, проблемах з печінкою, втомі – покращує стан. Омолоджує організм, бо має антиоксиданти. Але шкода теж є: високий вміст фруктози і глюкози – не для діабетиків. Целюлоза викликає здуття, диспепсію. Уникайте при виразках, карієсі – кислоти руйнують емаль. Надмірне вживання веде до набору ваги.
Маринований виноград який сорт обрати
Для маринування беріть столові сорти з великими ягодами, товстою шкіркою. Кишмиш зелений – без кісточок, хрусткий, не розварюється. Тайфі рожевий – м’ясистий, солодкий, тримає форму. Аркадія біла – рання, з міцними ягодами. Фіолетовий Ізабелла – ароматний, але з кісточками, підходить для темних варіантів. Уникайте дрібних технічних сортів – вони розм’якають. Перевіряйте на щільність: стисніть ягоду, шкірка не повинна тріскати. Білі сорти дають ніжний смак, темні – насичений колір.
Маринований виноград як оливки
На 300 г зеленого винограду без кісточок: стакан води, 20 мл 9% оцту, 5 горошин душистого перцю, 3 бутона гвоздики, 2 лаврових листа, чверть ч.л. кориці, 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру. Промийте ягоди, зніміть з грон. У банку покладіть спеції. Заповніть виноградом. Зваріть маринад: воду з сіллю, цукром закип’ятіть, додайте оцет. Залийте гарячим, закрийте кришкою. Пастеризуйте 10 хвилин у киплячій воді. Охолодіть перевернутими. Смак виходить як у оливок – пряний, кислий. Зберігайте в прохолоді.
Маринований виноград по-грузинськи.
Грузинський варіант: на 1 кг винограду – 1 л води, 2 ст.л. цукру, 2 ч.л. солі, 0,5 л 6% оцту, 10-12 горошин душистого перцю. Ягоди цілими гроздями покладіть у банки. Зваріть заливку: воду з цукром, сіллю прокип’ятіть, додайте оцет. Залийте, закатайте. Стоїть рік. Аромат пряний, солодко-солоний.
Маринований виноград з лимонною кислотою
З лимонною кислотою: на 1,5 кг винограду – 1 л води, 400 г цукру, 0,5 ч.л. лимонної кислоти. У банки – лавровий лист, коріандр, гвоздика. Залийте окропом на 10 хвилин, злийте. Зваріть сироп з цукром, кислотою. Залийте вдруге, закрийте. Ніжний смак, без оцту – для тих, хто уникає різкості.
Читайте також: Як підготувати молодий виноград до зими
Маринований виноград з чим подавати
Подавайте як закуску до вина: білий виноград з білим вином, темний – з червоним. Ідеально з сирами: чедер, блакитний, твердий – контраст смаків. До смаженого м’яса – свинина, яловичина, – додає кислинку. З рибою: запечений лосось чи форель. На шашлик чи гриль – як пікантний гарнір. У салати: з куркою, горіхами, сиром. До горілки чи міцних напоїв – хрустка альтернатива огіркам. На святковий стіл: з м’ясними нарізками, оливками. Гості з’їдають першим – незвично, смачно.
