Курячі сердечка – делікатес для тих, хто цінує економність і смак. У селах Черкащини чи Волині їх додають до супів, тушкують із картоплею чи подають із вершковими соусами. Це джерело заліза, яке легко засвоюється. Приготування залежно від способу займає хвилин 20-40. Калорійність – лише 150-160 ккал на 100 г. Головне – свіжість: вибирайте пружні, темно-червоні сердечка без сірого нальоту.
Читайте також: Підлива: універсальний соус для щоденних страв
Що корисного в курячих сердечках
Курячі сердечка містять 16 г білка на 100 г – 20% денної норми для дорослого. Залізо (6 мг) допомагає при анемії, а цинк (7 мг) підтримує імунітет. Вітаміни B6 і B12 (50% норми) покращують роботу нервової системи. Калій (200 мг) корисний для серця, а низький вміст жиру (10 г) робить їх дієтичними. Фосфор і магній зміцнюють кістки. Сердечка мають менше холестерину – 130 мг на 100 г. У дієтах для спортсменів їх включають 2-3 рази на тиждень по 150-200 г. Уникати варто при подагрі через пурини. У дітей до 3 років – обережно, через щільну текстуру.
Курячі сердечка: як чистити
Свіжі сердечка миють під холодною водою, зрізають жир і судини. Видаліть плівку, що покриває верхню частину – вона жорстка після варіння. Розріжте навпіл, щоб видалити згустки крові, промийте ще раз. На 1 кг витрачається 5-7 хвилин. Якщо заморожені, розморожуйте в холодильнику 6-8 годин – мікрохвильовка псує текстуру. У селах Західної України перед чищенням замочують у воді з 1 ст. л. оцту на 10 хвилин – це прибирає запах. Після чищення вага зменшується на 10-15%. Для швидкості використовуйте гострий ніж із тонким лезом.
Як правильно готувати курячі сердечка?
Для ніжності сердечка відварюють перед смаженням чи тушкуванням. На 500 г беріть 1 л води, 1 ч. л. солі, лавровий лист. Варіть 20-30 хвилин після закипання, знімаючи піну. Для смаження обсушіть, щоб уникнути бризок. На пательні з 2 ст. л. олії готуйте 15 хвилин, помішуючи. Для тушкування додайте 100 мл води чи сметани, тушкуйте 20-25 хвилин. У мультиварці режим “Тушкування” – 30 хвилин. Уникайте надмірного соління – 0,5 ч. л. на 500 г досить. Для аромату додавайте цибулю (1 шт.) чи часник (2 зубки). Калорійність залежить від способу: варені – 150 ккал, смажені – 200 ккал/100 г.
Скільки варити курячі серця
Час варіння залежить від розміру: дрібні (20-30 г) варяться хвилин 20, великі (40-50 г) – хвилин 25-30. Залийте 1 кг сердечок 2 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть (1 ст. л.), додайте перець горошком. Варіть на середньому вогні, перевіряйте виделкою – м’які, але не розвалюються. Для супу досить 15 хвилин після закипання, якщо додаєте з овочами. У скороварці – 10-12 хвилин. У Полтаві господині варять із морквою для бульйону, зливаючи перший відвар для чистоти. Охолоджуйте в бульйоні, щоб не висохли.
Скільки смажити серця
Смажте очищені сердечка 15-18 хвилин на середньому вогні. На 500 г розігрійте 2-3 ст. л. олії, викладіть сердечка, не переповнюючи пательню – інакше тушкуватимуться. Перевертайте кожні 3-4 хвилини до золотистої скоринки. Додайте цибулю чи паприку за 5 хвилин до кінця для аромату. Якщо попередньо відварили, смажте 10 хвилин. Калорійність – 200-220 ккал/100 г. На грилі чи мангалі – 12-15 хвилин, перевертаючи кожні 2 хвилини. Уникайте сильного вогню – серця стають гумовими. Для перевірки розріжте: сік прозорий – готово.
Читайте також: Галета: рецепти відкритих пирогів з фруктами та ягодами
Тушені курячі сердечка в сметані: рецепт
На 500 г сердечок: очистіть, відваріть 15 хвилин, злийте воду. На пательні розігрійте 30 г вершкового масла, обсмажте цибулю (1 шт., кубиками) 3 хвилини, додайте сердечка, смажте 5 хвилин. Влийте 200 мл сметани 15%, посоліть (0,5 ч. л.), додайте 1 ч. л. гірчиці, тушкуйте під кришкою 15 хвилин на малому вогні. Для густоти додайте 1 ч. л. борошна, розмішайте. Калорійність – 180 ккал/100 г. У Центральній Україні додають гриби (200 г) для смаку, тушкуючи ще 5 хвилин. Подавайте з картопляним пюре чи рисом – страва на 4 порції за 35 хвилин.
