Листя капусти для голубців – це неймовірна заготовка. Взимку дістав із банки – і часу на приготування голубців потрібно набагато менше. Уявіть: кухня пахне капустою, а ви за пів години чаклуєте смачну вечерю. Моя тітка, говорить: “З готовим листям – це свято в кожному шматочку!” Заготовити – дуже легко, якщо знаєш секрети. Поїхали – розбираємо, як зберегти листя капусти на зиму, щоб усі ахнули!
Читай також: Як запекти цвітну капусту: рецепти
Коли обривати листя на капусті?
Заготовку листя на голубці краще проводити у вересні-жовтні, коли капуста щільна, а листя велике (15-20 см), а ціни не дуже високі. Тож оберай пізні сорти (“Амагер”, “Слава”) – листя в них пружне, не рветься. Порада: якщо вирощуєш свою капусту на грядці зрізай качан рано вранці – листя соковитіше. Пожовклі листочки видаляй – вони гірчитимуть. На 2 літрові банки вистачить 1 качана (1.5-2 кг).
Листя капусти для голубців на зиму в банках
Для 2 літрових банок необхідно: 1 качан капусти (1.5-2 кг), 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. оцту 9%, 1 ст. л. цукру. Акуратно зніми 15-20 листків, бланшуй 2 хвилини в кип’ятку. Дай листям охолонути, зріж ущільнення на краю кожного листка. Скрути в рулончики по п’ять листків, щільно склади в банки, залий маринадом. Порада: банки обов’язково простерилізуй – тоді заготовка стоятиме до весни!
Як зберегти листочки капусти для голубців:
Як заквасити листя капусти на голубці
Для квашення необхідно : 1 качан капусти (1.5-2 кг), 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру. Зніми листя, бланшуй 2 хвилини, дай охолонути і обов’язково зріж ущільнення склади в емальовану каструлю, залий розсолом. Тримай під гнітом 5-7 днів при 20°C. Порада: додай одну натерту моркву – смак буде ніжніший! Переклади в банки, зберігай при температурі 4-6°C – до 6 місяців. Порада: при приготуванні голубців враховуй той факт, що листя солоне і необхідно коригувати кількість солі. Або ж промий листя в теплій воді чи залий окропом на 10 хвилин.
Рецепт листя капусти на зиму
Для 2 банок необхідно: 1 качан капусти (1.5-2 кг), 1 л. води, 2 ст. л. оцту 9%, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру. Бланшуй листя 2 хвилини, склади в банки, залий гарячим маринадом. Порада: додай 2 горошини перцю – аромат неймовірний! Закрий кришками та укутай до охолодження. Зберігай в прохолодному місці при температурі 5-15°C.
Як парити капусту на голубці в каструлі
Для парки: візьми 1 качан (1.5 -2кг), 2 л кип’ятку, 1 ст. л. солі. Очисти качан капусти від верхнього листя, виріж заглиблення в основі качана. У великій каструлі закип’яти воду добав сіль і занурь качан на кілька секунд. Далі встав вилку в заглиблення. Вийми качан, зніми верхні 2-3 листи. Повторюй цю дію знову. За необхідності, підрізай основи листя ножем. Не тримай в кип’ятку довше 2-3 хвилин – листя має бути м’яким, але щоб не розварилось. Порада: охолоди в холодній воді – легше загортати начинку. Використовуй одразу або заморозь.
Як заморозити листя капусти на голубці
Зніми листя з 1 качана (1.5-2 кг), бланшуй 2 хвилини, охолоди в крижаній воді. Склади в пакети по 5-6 листків, заморозь при -18°C. Порада: не пакуй щільно – листя не ламатиметься. Зберігай до 9 місяців. Розморозь за 1 годину перед приготуванням голубців.
Як я морожу капусту на голубці на зиму:
Як розпарити капусту на голубці в мікрохвильовці
Поклади 1 качан капусти (1.5-2 кг) у мікрохвильовку на 5-7 хвилин (800 Вт). Зніми листя , дай охолонути та зріж ущільнення. Порада: накрий качан вологою серветкою – не пересихатиме. Охолоди в воді –начинку загорнеш без проблем.
Листя капусти для голубців – це радість у банці! Готове, ніжне, для зимових страв – голубці будуть хітом твого меню. Спробуй – і гості попросять рецепт!
