Готуйте мариновані баклажани на зиму за рецептом для гострих синіх.
Візьміть 3 кг молодих баклажанів, наріжте кружечками 1 см товщиною. Посоліть (2 ст. л.), залиште на 30 хвилин – щоб зійшла гіркота. Промийте, обсушіть. Обсмажте на 150 мл олії до золотистості – по 3 хвилини з кожного боку. Подрібніть 4 зубчики часнику. Викладіть шари баклажанів у стерилізовані банки, посипаючи часником. Для маринаду: 500 мл води, 100 мл оцту 9%, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру – кип’ятіть 3 хвилини. Залийте гарячим, закатайте, переверніть банки, укутайте до охолодження.
Читайте також: Морква по корейськи на зиму рецепт
Ідеальний маринад для гострих синіх баклажанів на зиму
Маринад робіть так: на 500 мл води 100 мл оцту для кислинки, 50 мл олії для соковитості. Сіль – 20 г, цукор – 40 г для балансу. Додайте 1 ч. л. чилі для гостроти, але не переборщіть. Кип’ятіть 2 хвилини з лавровим листом (2 шт.) і перцем горошком (5 шт.). Якщо баклажани гірчать, збільште цукор до 50 г. Олія – рафінована, щоб не гірчила.
Як закрити мариновані баклажани: секрети приготування гострих синіх на зиму
Смажте баклажани порціями, щоб не тушились – це дає хрусткість. Часник додавайте сирим між шарами для аромату. Банки стерилізуйте в духовці при 150°C 12 хвилин. Укладіть щільно, залийте маринадом, залишивши 1 см до краю. Стерилізуйте в окропі 15 хвилин для півлітрових банок. Охолоджуйте повільно під ковдрою – вакуум ування буде краще. Із 3 кг виходить 3 літри закуски.
Мариновані баклажани:
Мариновані баклажани на зиму: поради щодо вибору спецій для гостроти
Обирайте чилі – 1 ч. л. на літр маринаду для пікантності. Коріандр мелений – 0,5 ч. л. для східного присмаку. Часник – 4-5 зубчиків, свіжий, не сухий. Уникайте кропу – він заглушає гостроту. Перець чорний – 5 горошин, гвоздика – 2 бутони. Якщо любите ніжніший смак, зменште чилі до 0,5 ч. л. Спеції кип’ятіть 2 хвилини, щоб розкрилися.
Читайте також: Баклажани з морквою по-корейськи на зиму: рецепт
Як зберігати мариновані баклажани на зиму для найкращого смаку
Банки тримайте в коморі при 5-15°C – термін до 8 місяців. Перевіряйте кришки щомісяця. Відкриту банку зберігайте у холодильнику. Якщо маринад мутний, додайте більше оцту наступного разу – 120 мл на літр. Зберігайте в темряві – сонце псує аромат. Олія зверху в банці запобігає цвілі.
