Ці баклажани – як маленький подарунок собі на зиму. Хрумтять, пахнуть часником, а морква додає солодкості. Моя тітка завжди готувала таку смакоту до свят – гості з’їдали першими! Пасує до картоплі, котлет чи просто на хліб. Головне – свіжі овочі, чистий посуд і трішки терпіння.
Читайте також: Баклажани в аджиці рецепт на зиму: як приготувати в домашніх умовах
Як приготувати мариновані баклажани з морквою і часником на зиму: рецепт
Беремо 600 г молодих баклажанів – без насіння, шкірка має бути тонка. Моркви – 200 г, часнику – 4 зубчики. Баклажани ріжемо кубиками, 1-1.5 см, посипаємо ложкою солі – хай постоять півгодини, щоб гіркота вийшла. Моркву – на тертку для корейських салатів, часник – тонкими пластинками. Баклажани смажимо на 3 ложках олії, хвилин 5-7, до золотого. Змішуємо з морквою, часником. Розсіл: півлітра води, 1.5 ложки солі, 2 ложки цукру, 60 мл оцту 9%, 3 перчини, лавровий лист. Кип’ятимо 2 хвилини, заливаємо гарячим у банку. Стерилізуємо 10 хвилин, закатуємо. Перевертаємо, вкутуємо – і хай остигає. Через пару тижнів – ммм, смакота!
Баклажани мариновані – Мега круті:
Спеції для маринованих баклажанів
Спеції – це душа! Коріандр – чайна ложка на літр, дає теплий запах. Перець горошком – 4 штуки, гвоздика – одна, щоб не перебити. Паприка солодка – ложка, для кольору. Кріп чи петрушка – гілочка, для свіжості. Хочете вогнику? Пів сантиметра чилі – але обережно, часник і так пікантний. Сіль – тільки кам’яна, йодована зіпсує. Свіжі спеції – запорука, щоб усе пахло!
Читайте також:В’ялені сливи: в сиропі, в сушарці |Рецепт в духовці до м’яса з часником на зиму
Поради з приготування смачних маринованих баклажанів з морквою і часником на зиму
Баклажани беріть молоді – без зернят. Після солі промийте холодною водою – гіркота зникне. Моркву не варіть, хай хрустить. Смажте баклажани швидко, на сильному вогні – інакше буде каша. Банки стерилізуйте 10 хвилин, кришки кип’ятіть. Додайте ложку меду в розсіл – ніжніше буде смак. Положіть пару смужок перцю болгарського. Заливайте розсіл гарячим – але не кип’ятком, щоб не розм’якло.
Як зберігати мариновані баклажани з морквою і часником на зиму
Тримайте банки в холоді, 5-15°C – підвал чи комора. Стоять до року, якщо кришка не пухне. Відкриту банку – в холодильник, до тижня. Розсіл помутнів? Викидайте, не ризикуйте. Додайте пів таблетки аспірину – для надійності, смак не зміниться. Пишіть дату на банках – зручно брати старіші. Не залишайте в теплі – овочі стануть м’якими.
Як зробити мариновані баклажани, щоб були хрусткими
Щоб хрустіло, не пересмажуйте баклажани – 5 хвилин, і досить. Моркву ріжте тонко – буде хрумтіти! Гірчичне насіння – чайна ложка в розсіл, фіксує текстуру. Часник – пластинками, так аромат ніжний. Спробуйте краплю соєвого соусу – смак буде глибший. Стерилізуйте не довше 10 хвилин – інакше розваряться. Подавайте з олією чи зеленню – кінза робить диво!
Ця закуска – як хіт на столі: хрустить, пахне, зникає за хвилину. Приготуйте одну банку для проби – і захочете ще! Зима з такими баклажанами – суцільне свято.
