Одна банка — і борщ вариться за 20 хвилин, рагу за 15, а лечо додається в пасту без мороки. У середньому 0,5 л заправки замінює 1 кг свіжих овочів узимку, коли ціни на моркву сягають 40 грн/кг. Калорійність — 45 ккал/100 г, вітамін С зберігається на 70% завдяки швидкому закриттю. Готується без оцту в класичних варіантах, якщо овочі свіжі й банки чисті. Економія: 1 кг овочів = 2-3 банки по 0,5 л, вистачає на 6-8 порцій.
Читайте також: Яйця птиці: користь, шкода, вибір та зберігання
Підготовка овочів і банок: без помилок
Овочі мийте щіткою, знімайте шкірку з буряка тонко — там найбільше нітратів. Пропорції на 1 кг суміші: 400 г моркви, 300 г цибулі, 200 г перцю, 100 г зелені. Банки 0,5 л мийте содою, стерилізуйте в духовці 10 хв при 120°C. Кришки кип’ятіть 5 хв. Сіль — 1 ч.л. на 1 л суміші, цукор — за смаком. Оцет 9% — тільки якщо зберігання в квартирі, 1 ст.л. на 0,5 л.
Топ-5 рецептів овочевої заправки на зиму без стерилізації
Кожен рецепт — на 4 банки по 0,5 л. Овочі ріжте однаково: моркву на тертці, цибулю кубиком 5 мм, перець смужкою 1 см. Змішуйте в мисці, утрамбовуйте ложкою.
1. Класична борщова заправка з буряком
- 1 кг буряка
- 500 г моркви
- 500 г цибулі
- 1 кг томатів (або 700 мл соку)
- 100 мл олії
- 2 ст.л. солі
- 1 ст.л. цукру
Буряк і моркву натерти, цибулю обсмажити 5 хв. Томати пропустити через м’ясорубку. Тушкувати 20 хв на середньому вогні, розкласти гарячим. Закатати, перевернути до охолодження. Зберігання: підвал або холодильник до 12 місяців.
2. Заправка для зеленого борщу без варіння
- 1 кг щавлю
- 300 г кропу
- 200 г петрушки
- 300 г цибулі зеленої
- 2 ст.л. солі
Зелень промити, обсушити, дрібно порізати. Перемішати з сіллю, утрамбувати в банки. Зверху 1 см олії. Закрити капроновими кришками. Зберігання в холодильнику 6-8 місяців. Додавайте в окріп за 2 хв до кінця варіння.
3. Лечо-заправка з перцем і томатами
- 1 кг болгарського перцю
- 1 кг томатів
- 300 г цибулі
- 100 мл олії
- 1 ст.л. солі
- 2 ст.л. цукру
- 50 мл оцту 9%
Перець і томати подрібнити, цибулю півкільцями. Тушкувати 15 хв, додати оцет за 2 хв до кінця. Розлити гарячим. Зберігання в квартирі до 10 місяців. Використовуйте як соус або додаток до м’яса.
4. Універсальна заправка для супів і рагу
- 700 г моркви
- 500 г цибулі
- 500 г перцю
- 300 г селери (корінь)
- 200 г петрушки (зелень)
- 150 мл олії
- 2 ст.л. солі
Все натерти або порізати, обсмажити цибулю 3 хв, змішати. Розкласти сирою, утрамбувати. Зверху 1 ст.л. олії. Закатати. Зберігання підвал 12 місяців. Додавайте за 10 хв до кінця варіння.
5. Гостра заправка з хроном і часником
- 500 г хрону (корінь)
- 300 г часнику
- 500 г томатів
- 1 ст.л. солі
- 1 ч.л. цукру
Хрін і часник натерти, томати пропустити. Перемішати, розкласти в маленькі банки 200 мл. Зберігання в холодильнику 6 місяців. 1 ч.л. на тарілку супу — вогонь!
Як використовувати заправки взимку
Борщ: 3-4 ст.л. борщової + картопля + капуста. Суп: 2 ст.л. універсальної на 2 л води. Рагу: додайте в кінці, тушкуйте 5 хв. Лечо: подавайте холодним або гарячим до котлет. Не розводьте водою — смак і так насичений.
Поширені помилки та як їх уникнути
- Банки лопаються? Не заливайте гаряче в холодне скло.
- Пліснява зверху? Утрамбовуйте щільно, заливайте олією.
- Заправка кисла? Додавайте оцет тільки в кінці.
- Овочі розварюються? Не перетушуйте довше 25 хв.
Зберігання та терміни
У підвалі при 0-10°C — 12 місяців. У квартирі з оцтом — 8-10 місяців. Без оцту — тільки холодильник, 4-6 місяців. Перевіряйте кришки: якщо здулися — викидайте. Відкриту банку тримайте в холодильнику до 7 днів.
Читайте також: Як зробити пастилу: рецепт в домашніх умовах
Закрийте 10 банок зараз — і взимку матимете готову страву за 15 хвилин. Овочі дешеві, час мінімальний, а смак — як із городу. Починайте з класичного борщу, а потім експериментуйте!
