Готуйте печіночний паштет в автоклаві за простим рецептом. Покрокові інструкції, інгредієнти, час приготування та поради зберігання для ідеального смаку без зайвих зусиль.
Також читайте: Мариновані помідори солодкі на 1 літрову банку половинками: рецепт
Що потрібно для печінкового паштету?
Спочатку підготуйте все необхідне: помийте печінку, овочі та банки. Для базового рецепту на 5-6 півлітрових банок візьміть 1 кг свинячої печінки, 500 г свинячого жиру або підчеревини, 1 кг цибулі та моркви. Обсмажте цибулю з морквою на олії до золотистого кольору – це додасть солодкості. Печінку поріжте шматками, обсмажте окремо 5-7 хвилин, щоб не пересушилася.
Подрібніть все через м’ясорубку двічі для гладкої текстури. Додайте 4-5 варених яєць, подрібнених, сіль за смаком (приблизно 20 г на кг маси), чорний перець і мускатний горіх. Перемішайте ретельно, щоб маса була однорідною. Розкладіть по стерилізованих банках, залишивши 2 см до краю. Закрийте кришками і поставте в автоклав з водою, що покриває банки на 3-4 см.
Також читайте: М’ясна тушонка в автоклаві в домашніх умовах: рецепт
Ідеальні інгредієнти для печіночного паштету в автоклаві
Обирайте свіжу свинячу чи курячу печінку – вона повинна бути пружною, без плям. Жир необхідний для соковитості: 300-400 г на кг печінки, інакше паштет вийде сухим. Овочі – цибуля і морква в рівних частинах – додають смаку та вологості. Часник (2 головки на 1 кг) для аромату, але не переборщіть, щоб не перебити печінковий відтінок.
Яйця – 5-8 штук на порцію – роблять текстуру кремовою. Спеції мінімальні: сіль, перець, лавровий лист. Уникайте надмірної зелені – вона може дати гіркоту при нагріванні. Якщо печінка куряча, додайте 200 г вершкового масла для насиченості. Головне – всі продукти мають бути кімнатної температури перед змішуванням.
Скільки часу варити паштет в автоклаві
Банки стерилізуйте в окропі 10 хвилин або в духовці при 150°C. Розкладайте паштет щільно, але не трамбуйте – повітряні бульбашки вийдуть самі. Кришки кип’ятіть окремо. Після наповнення протріть края банок, щоб не було жиру, і закрутіть кришки туго, але без зусиль.
В автоклаві фіксуйте банки, щоб не переверталися. Нагрівайте повільно до 110-120°C, тиск 1-1.5 бар. Після обробки вимкніть і дайте охолонути природно – не відкривайте кришку автоклава одразу. Перевірте герметичність: кришки повинні втягнутися. Якщо ні – переробіть.
Підготовка інгредієнтів займає 40-50 хвилин: обсмажування, подрібнення. В автоклаві тримайте 40 хвилин при 110°C для півлітрових банок або 60 хвилин при 115°C для літрових – це вбиває бактерії без втрати смаку. Не скорочуйте час, бо паштет може зіпсуватися.
Охолодження – ще 2-3 години в автоклаві. Загалом процес триває 3-4 години, але активної роботи мало. Для кращого смаку дайте настоятися добу перед вживанням – аромати зіллються.
Паштет з курячої печінки:
Поради щодо зберігання печіночного паштету в банках після автоклавування
Зберігайте в прохолодному темному місці при 5-15°C – комора чи підвал ідеальні. Термін – до 12 місяців, але перевіряйте на здуття кришок щомісяця. Відкриту банку тримайте в холодильнику не довше 5 днів, перекладіть в скляну тару.
Якщо паштет потемнів – це нормально, але якщо запах кислий, викиньте. Для довшого зберігання використовуйте вакуумні кришки. Взимку такі банки – порятунок для швидких бутербродів чи салатів.
Цей паштет завжди виходить ніжним, як у бабусі. Спробуйте – і ваша кухня наповниться ароматом!
