Салат виходить хрусткий, з легкою кислинкою, і без оцту — томат сам консервує. Це не просто заготівля, а як овочевий ікра, що тішить дітей і дорослих узимку.
Рецепт салату з кабачків з томатною пастою: інгредієнти на 3–4 банки по 1 л
- Кабачки (молоді, з ніжною шкіркою) — 3 кг.
- Томатна паста — 300 г (концентрована, без добавок).
- Морква — 500 г.
- Цибуля — 500 г.
- Болгарський перець — 500 г.
- Олія соняшникова — 200 мл.
- Сіль — 2 ст. л. без гірки.
- Цукор — 3 ст. л.
- Часник — 5 зубчиків.
- Перець мелений — за смаком.
Як приготувати салат з кабачків з томатною пастою
Крок 1: Готуємо овочі
Помийте кабачки, зріжте кінці, наріжте кубиками по 1–2 см — шкірку не знімайте, вона дає хруст. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю і перець поріжте півкільцями, часник подрібніть ножем.
- Якщо кабачки старі, зніміть шкірку, щоб не гірчило.
Крок 2: Тушкуємо основу
Розігрійте олію в глибокій сковороді чи каструлі, киньте цибулю й моркву, смажте 5–7 хвилин на середньому вогні, помішуйте, щоб не пригоріло. Додайте перець і кабачки, тушкуйте 10 хвилин.
- Всипте томатну пасту, розведену в склянці води, додайте сіль, цукор і мелений перець. Тушкуйте під кришкою 20–25 хвилин, доки овочі зм’якнуть, але не розваряться. У спекотне літо 2025 року готуйте увечері, щоб кухня не парила.
Крок 3: Додаємо смак
За 5 хвилин до кінця киньте часник — він дасть аромат. Пробуйте на сіль і цукор, якщо кисло — додайте ще ложку цукру.
- Порада: Не перетушкуйте, щоб кабачки хрустіли, як свіжі.
Крок 4: Закатка в банки
Розкладіть гарячий салат у стерилізовані банки (прокип’ятіть 5 хвилин), залийте соком із каструлі. Закрутіть кришками, переверніть, накрийте ковдрою на ніч. Зберігайте в коморі — тримається до 6 місяців.
Варіації для смаку
- З травами: Додайте кріп чи базилік за 5 хвилин до кінця — для свіжості.
- Гострий варіант: Киньте кільця чилі чи паприку для пікантності.
- З морквою по-корейськи: Натріть моркву тонко й додайте корейські спеції.
- Лайфхак: Беріть мед замість цукру — салат стане ще ароматнішим.
Що може зіпсувати салат?
- Розварилися — тушкували надто довго. Готуйте на середньому вогні.
- Кислий — мало цукру. Пробуйте під час варки.
- Банки вибухнули — не стерилізували. Завжди кип’ятіть банки 10 хвилин.
Лікувальні властивості кабачка:
Висновок
Салат з кабачків з томатною пастою — це як літній гарнір у банці, хрусткий і пікантний. З 3 кг кабачків і банки пасти вийде 3–4 банки закуски за годину. Спробуйте цей рецепт, і взимку ваші обіди стануть хітом — овочеві, ароматні й з ноткою сонця!
