Для соку беріть м’ясисті сорти – “Бичаче серце” чи “Сливка”, бо вони соковиті, з малою кількістю насіння, дають густий напій без води. Солодкі, стиглі плоди – ідеал, щоб сік вийшов насиченим, без кислинки. Якщо томати з ринку – обирайте червоні, без зелених плям, вагою 1.5-2 кг на літр соку. Радять уникати водянистих, як “Черрі”, бо сік стане рідким. Краще домашні, органічні – смак чистіший.
Також читайте: Рецепт кімчі з пекінської капусти
Класичний рецепт томатного соку на 1 літр
На 1 л соку: 1.5-2 кг помідорів, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру (або без, за смаком). Промийте томати, наріжте, пропустіть через соковижималку чи м’ясорубку. Перелийте в каструлю, доведіть до кипіння, варіть 10-15 хв на малому вогні, знімайте піну. Додайте сіль, цукор, перемішайте. Розлийте гарячим в банки, закатайте. Якщо без соковижималки, протріть через сито для гладкості. Виходить густий, натуральний – без добавок.
Стерилізація банок та кришок: як правильно підготувати тару
Стерилізуйте банки в духовці: 150°C, 15 хв, або над паром 10 хв – щоб уникнути плісняви. Кришки кип’ятіть 5 хв. Сухі банки тримайте догори дном на рушнику. Після розливу переверніть банки, укутайте ковдрою до охолодження – для вакууму. Якщо не стерилізувати, сік забродить – перевірено.
Також читайте: Курячі крильця в медово-соєвому соусі в духовці: рецепт
Як зберігати домашній томатний сік
Зберігайте в прохолодному темному місці – погріб чи комора, при 10-15°C, до 1 року. Якщо відкрили – в холодильнику 3-5 днів. Не тримайте на сонці, бо вітаміни руйнуються. Якщо банка набрякла – викиньте, щоб не отруїтися. Краще скляні банки – без пластику.
Помідори з сиром і часником:
Корисні властивості томатного соку
Томатний сік – бомба вітамінів: A для зору, C для імунітету, E для шкіри. Антиоксиданти як лікопін захищають від раку, знижують холестерин, допомагають серцю. Для ШКТ – покращує травлення, бореться з запорами. Багатий каротиноїдами, поліфенолами – проти запалень, для судин. Пийте склянку в день – для енергії, без калорій (30 ккал/100 мл).
