Пісні деруни — це ідеальна страва для Різдвяного посту. Вони ситні, дуже смачні та не вимагають зайвих продуктів. Головний секрет успіху: знайти правильний замінник для яєць. Наші деруни вийдуть ідеально хрусткими. При цьому вони не розваляться під час смаження.
Читайте також: Пісна яблучна шарлотка: як приготувати ідеальний десерт без яєць та масла
Необхідні інгредієнти та підготовка продуктів
Для приготування вам знадобиться простий набір продуктів. Вони завжди є під рукою. Усі інгредієнти мають бути свіжими.
інгредієнти (на 3–4 повноцінні порції)
- Картопля: 1 кг (приблизно 8–10 середніх бульб). Вибирайте сорти з високим вмістом крохмалю.
- Цибуля ріпчаста: 1 велика головка (додає соковитості та захищає від потемніння).
- Борошно пшеничне: 3–4 столові ложки (це наш основний зв’язуючий елемент, краще брати вищого ґатунку).
- Крохмаль картопляний: 1 столова ложка (цей елемент гарантує, що деруни не розпадуться).
- Сіль кухонна: 1 чайна ложка або за смаком.
- Перець чорний мелений: щіпка.
- Олія рослинна: 100–150 мл для смаження (краще брати рафіновану, без запаху).
підготовка: інструменти та робоча зона
Одразу підготуйте дві миски. Одна знадобиться для тертої картоплі. Інша — для віджимання соку. Поруч поставте дрібну тертку. Або приготуйте кухонний комбайн. Швидкість натирання тут дуже важлива. Чим швидше ви працюєте, тим менше картопля потемніє. Забезпечте достатню вентиляцію приміщення.
Покроковий рецепт пісних дерунів
Готувати пісні деруни дуже просто. Уважно слідкуйте за консистенцією маси. Не варто нехтувати етапом віджимання.
1. очищення та якісне натирання
Очистіть картоплю та цибулю від шкірки. Картоплю необхідно натерти на дрібній тертці. Або використовуйте комбайн із насадкою-теркою. Це дасть максимально однорідну масу. Картопля повинна виділити багато соку. Натріть цибулю разом із картоплею. Цибуля запобігає окисленню та потемнінню картопляної маси.
2. критичне віджимання рідини
Це найважливіший крок для успіху. Всю картопляно-цибулеву масу перекладіть у ситечко або чисту марлю. Потрібно ретельно віджати всю зайву рідину. Чим менше рідини залишиться, тим краще. Маса повинна стати максимально густою та сухою. Не виливайте віджатий крохмальний сік. Залиште його на 5–10 хвилин. Крохмаль осяде на дно. А воду зверху потім можна злити.
3. формування зв’язуючої основи
До віджатої сухої картопляної маси додайте борошно та крохмаль. Обов’язково додайте крохмаль, що осів на дні віджатого соку. Він є натуральним інгредієнтом. Додайте сіль та мелений перець. Можна додати дрібку куркуми для кольору. Добре перемішайте масу ложкою. Маса повинна бути густою. Вона не повинна розтікатися по сковороді. Вона має легко тримати форму.
4. процес смаження
Розігрійте сковороду. Додайте достатню кількість олії. Олія має бути дуже гарячою. Це дозволить дерунам швидко схопитися скоринкою. Ложкою викладайте масу на сковороду. Формуйте невеликі, акуратні овальні деруни. Не робіть їх надто товстими. Смажте на середньому вогні. Це забезпечить рівномірне просмаження.
5. готовність та правила подачі
Смажте деруни по 3–4 хвилини з кожного боку. Вони повинні отримати насичену золотисто-коричневу скоринку. Після смаження викладіть їх на паперовий рушник. Це прибере зайвий жир. Подавайте пісні деруни гарячими. До них ідеально підійде пісний часниковий соус. Або соус із грибів.
Поширені помилки та їх уникнення
Навіть простий рецепт може мати підводні камені. Уникайте цих помилок для ідеального результату.
- Помилка 1: Погане віджимання. Якщо маса занадто рідка, деруни розваляться. Використовуйте марлю для максимального віджиму.
- Помилка 2: Холодна олія. Якщо олія недостатньо гаряча, деруни вбирають забагато жиру. Вони стануть жирними та м’якими. Смажте тільки на добре розігрітій олії.
- Помилка 3: Товстий шар. Надто товсті деруни не просмажаться всередині. Вони залишаться сирими. Робіть їх тонкими та компактними.
Читайте також: Ситні пісні страви на кожен день: 3 швидкі рецепти
Секрет успіху: чому деруни тримають форму без яйця
Деруни без яєць тримають форму завдяки крохмалю. Крохмаль — це натуральний полісахарид. Це ефективний природний клей. Його багато у самій картоплі. Крохмаль виділяється при натиранні. Додаткові борошно та крохмаль фіксують усю структуру. Головна умова — якісне віджимання рідини.
