Пам’ятаю, як мама виносила на балкон деко з яблучним пюре — сонце пекло, а за тиждень виходили в’язкі листи, які тягнулися, як жуйка, і пахли медом. Я ховав шматочки в кишеню, щоб смоктати в школі. Сьогодні роблю сам: з груші — м’яка, з моркви — хрумка, з білком — як хмаринка. Ось як це робиться, щоб вийшло з першого разу.
Читайте також: Як приготувати шкільні котлети
Як роблять пастилу?
Пастилу готують із фруктового чи овочевого пюре, розмазаного тонким шаром і висушеного до еластичності. Класичний склад: яблука кислих сортів, груші, сливи, ягоди. Без цукру: натуральна солодкість фруктів. З цукром: 100–200 г на 1 кг пюре — для смаку й збереження. Добавки: мед, горіхи, насіння, кориця, ваніль.
Етапи: миття, чищення, варіння, пюре, розмазування, сушка, скручування.
Скільки варити яблука на пастилу?
1 кг яблук нарізати кубиками, додати 100 мл води. Варити 15–20 хв на середньому вогні під кришкою до м’якості. Не перетримувати — втрачається пектин, пастила не триматиме форму. Груші, сливи: 10–15 хв. Ягоди: 5–7 хв або свіжі — протерти через сито.
Після варіння збити блендером до однорідності.
Як сушити пастилу в домашніх умовах?
На деку: пергамент + пюре шаром 3–5 мм. Духовка 50–60°C, дверцята прочинені, 6–8 год. На сонці: літом на підвіконні — 2–3 дні, накрити марлею від мух. У сушарці: 50–55°C, 8–12 год. Перевертати через 4 год — для рівномірності. Готовність: не липне до рук, гнеться, але не ламається.
Скільки сушиться пастила?
Якщо сушитимете в духовці при 50°C потрібно приблизно 6–8 год. В сушарці 8–12 год. При хорошій погоді на Сонці 2–3 дні. Залежить від товщина шару 3 мм — швидше, 7 мм — довше. Якщо вологість у приміщенні висока — додасться 2–3 год. Зберігати в скляній банці до 1 року.
Чому тріскає пастила?
Занадто тонкий шар (<2 мм) — висихає нерівномірно. Висока температура (>70°C) — верхня скоринка твердіє, середина волога. Мало пектину — кислі яблука чи груші тримають форму краще. Різке охолодження — діставати поступово. Як виправити: додати 1 яблуко на 1 кг пюре або 1 ч. л. агар-агару.
Пастила в домашніх умовах в сушарці – рецепт
Яблучна пастила без цукру: 2 кг яблук → нарізати → варити 15 хв → пюре. Додати корицю (за бажанням). Розмазати на піддонах сушарки шаром 4 мм. 55°C → 10 год. Зняти, скрутити в рулет.
Вихід: 300–400 г з 2 кг.
Повітряна пастила: рецепт
Яблучно-білкова: 500 г яблучного пюре (зварене, охолоджене). 1 білок → збити до піків. 100 г цукру → додавати поступово. Збивати 10 хв — маса зросте в 3 рази. На пергамент ложкою або в формочках. Сушарка 50°C → 12 год.
Легка, як зефір, тане в роті.
Пастила з груші рецепт
1 кг груш → варити 12 хв → пюре. 100 г меду (за смаком). Розмазати 5 мм. Духовка 60°C → 7 год. Готова — темно-золота, еластична.
Читайте також: Як зварити капусняк
Овочева пастила рецепт
Морквяно-яблучна: 500 г моркви → натерти → тушкувати 15 хв. 500 г яблук → варити → пюре разом. Додати 1 ч. л. імбиру. Сушарка 55°C → 10 год.
Солодка, хрумка, для дітей.
