Капусняк – це душа української кухні. Кисло-солодкий смак і насичений аромат роблять страву улюбленою для багатьох. Основа – квашена капуста, яка додає характерну пікантність. Готувати можна з м’ясом, квасолею чи просто як пісний варіант. На 4 порції потрібно близько 2 кг інгредієнтів. Калорійність від 80 до 200 ккал на порцію. Важливо не поспішити з капустою та правильно підібрати крупу. Ось покрокові інструкції, які допоможуть зробити капусняк ідеальним навіть для новачків.
Читайте також: Найкращі супи для зими: що зігрівають, насичують, зміцнюють імунітет
Що треба на капусняк?
Для класичного капусняку потрібен базовий набір продуктів. Основа – 500 г квашеної капусти, краще домашньої, щоб смак був насиченим. Додайте 3 середні картоплини, 1 морквину, 1 цибулину. Для навару – 300-400 г м’яса (свинина, курка чи ребра) або гриби для пісного варіанту. Крупа – 100 г пшона чи рису, залежно від рецепта. Для заправки: 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. олії, лавровий лист, 3 горошини перцю, сіль за смаком. Вода – 2-2,5 л на 4 порції. Якщо любите густіше, зменшіть воду до 1,5 л. Для аромату додайте зелень (кріп, петрушка) наприкінці. Усе це є на кожній кухні, а приготування займе до 1,5 години.
Яку крупу додати до капусняку?
Крупа додає капусняку густоти й ситності. Традиційно беруть пшоно – 100 г на 2 л бульйону. Воно дає ніжну текстуру і легкий горіховий присмак. Перед додаванням промийте пшоно гарячою водою, щоб прибрати гіркоту. Альтернатива – рис (круглий чи довгий), 80-100 г, він робить страву м’якою. У деяких регіонах додають перловку, але її треба замочити на 2-3 години, щоб зварилася швидше. Для закарпатського капусняку підійде кукурудзяна крупа (50 г), яка додає солодкувату нотку. Крупу кидайте після картоплі, коли вона наполовину готова, щоб усе зварилося рівномірно. Не переборщіть: забагато крупи зробить страву кашею.
Скільки варити квашену капусту на капусняк?
Час варіння квашеної капусти залежить від її кислоти та твердості. Зазвичай хвилин 30-40 на слабкому вогні після закипання бульйону. Якщо капуста дуже кисла, промийте її холодною водою і варіть 25-30 хвилин. Для ніжнішого смаку додайте капусту після м’яса чи картоплі, коли вони вже наполовину готові. Якщо капуста домашня і м’яка, вистачить 20 хвилин. Переварена капуста втрачає хрусткість, тому перевіряйте готовність виделкою. У пісному варіанті варіть капусту разом із овочами хвилин 25, щоб зберегти її текстуру. Точний час залежить від вашого смаку – хтось любить м’якшу, хтось хрустку.
Капусняк із квашеної капусти з м’ясом: рецепт
Для класичного капусняку візьміть 400 г свинячих ребер, залийте 2 л води й варіть 40 хвилин, знімаючи піну. Додайте 3 нарізані картоплини, варіть 10 хвилин. Окремо підсмажте на олії 1 дрібно нарізану цибулину та 1 терту морквину, додайте 2 ст. л. томатної пасти. Вкиньте в бульйон 500 г квашеної капусти (промитої, якщо кисла), засмажку та 100 г промитого пшона. Варіть 25 хвилин на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист, 3 горошини перцю, сіль і дрібку кропу. Подавайте гарячим зі сметаною. Калорійність – близько 180 ккал на порцію. Страва виходить наваристою, ідеальною для сімейного обіду.
Капусняк по-закарпатськи: рецепт
Закарпатський капусняк має пікантний смак завдяки копченостям. Візьміть 300 г копчених ребер або ковбасок, залийте 2 л води й варіть 30 хвилин. Додайте 3 картоплини кубиками та 50 г кукурудзяної крупи, варіть 15 хвилин. Окремо підсмажте 1 цибулину, 1 морквину, 1 ст. л. томатної пасти та 1 ч. л. паприки для аромату. Додайте 400 г квашеної капусти й засмажку в бульйон, варіть 20 хвилин. Наприкінці киньте лавровий лист, сіль, перець і 1 ст. л. зелені. Подавайте зі сметаною або часниковими пампушками. Калорійність – 200 ккал на порцію. Цей варіант густіший і має димний присмак, як у ресторанах Закарпаття.
Пісний капусняк із квашеної капусти
Пісний капусняк – легкий, але ситний. У 2 л води киньте 3 картоплини кубиками, варіть 10 хвилин. На сковороді підсмажте 1 цибулину, 1 морквину, 1 ст. л. томатної пасти. Додайте 500 г квашеної капусти, 80 г промитого рису й засмажку в каструлю. Варіть 25 хвилин на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте 2 лаврові листи, щіпку перцю, сіль і 1 ст. л. петрушки. Для аромату киньте 100 г сушених грибів, замочених на 1 годину, разом із капустою. Калорійність – 80 ккал на порцію. Подавайте з хлібом або зеленню. Цей рецепт підходить для посту чи вегетаріанців.
Капусняк із квасолею
Капусняк із квасолею – ситна альтернатива м’ясному. Замочіть 150 г сухої квасолі на ніч, варіть 1 годину в 2 л води. Додайте 3 картоплини кубиками, варіть 10 хвилин. На сковороді підсмажте 1 цибулину, 1 морквину, 2 ст. л. томатної пасти. Вкиньте 400 г квашеної капусти, засмажку й 80 г пшона в каструлю, варіть 25 хвилин. Наприкінці додайте сіль, перець, лавровий лист і 1 ст. л. кропу. Якщо любите густіше, розімніть частину квасолі в пюре перед додаванням капусти. Калорійність – 120 ккал на порцію. Подавайте зі сметаною чи зеленню. Квасоля додає кремовості, а страва виходить економною.
Читайте також: Як зварити курячий суп
Капусняк – це про тепло й затишок. Експериментуйте: додайте часник для пікантності чи гриби для аромату. Готуйте в чавунній каструлі, якщо є – смак буде глибшим. Зберігайте готовий капусняк у холодильнику не більше 3 днів, а краще їжте свіжим. Ці рецепти прості, але результат завжди тішить!
