Заварний крем для Медовика: класичний рецепт та варіант зі сметаною

“Медовик” вимагає особливого крему. Він має бути ніжним, досить рідким для просочування коржів. Але в той же час він повинен тримати форму після застигання. Заварний крем — це ідеальна основа для такого десерту. Його можна приготувати з додаванням різних компонентів, що дає можливість змінювати смак торта.

Читайте також: Десерт полуниця ананас виноград: 3 найкращі рецепти

Класичний заварний крем на молоці

Це базовий рецепт, який добре підходить для першого шару “Медовика”. Він забезпечує тонку солодкість.

інгредієнти для класики

• молоко (жирність 2.5–3.2%): 500 мл.
• цукор: 150–200 г (регулюйте, враховуючи солодкість коржів).
• яйця (жовтки): 3 шт. (тільки жовтки дають крему насичений колір).
• борошно пшеничне або кукурудзяний крохмаль: 50 г.
• вершкове масло (82% жирності): 100 г.
• ванільний цукор або ванілін: 1 ч. л.

покрокова технологія варіння

1. підготовка жовтків. Жовтки змішати з цукром. Додати ванільний цукор. Ретельно розтерти вінчиком до світлої піни. Маса повинна посвітлішати.
2. додавання борошна. До жовткової маси додати борошно (або крохмаль). Добре перемішати, щоб не було грудочок. Якщо використовуєте крохмаль, крем буде більш гладким.
3. нагрівання молока. Молоко налити у невелику каструлю. Поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, але не кип’ятити.
4. заварювання. Гаряче молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити у жовткову суміш. Перемішати.
5. варіння крему. Отриману суміш повернути до каструлі. Варити на дуже повільному вогні. Постійно помішувати. Крем почне густіти через 5–7 хвилин. Коли він стане схожим на густий кисіль, зняти з вогню. Важливо: не доводити до сильного кипіння. Інакше жовтки згорнуться.
6. охолодження. Гарячий крем перелити в чисту миску. Накрити харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. Це запобігає утворенню кірки. Охолодити до кімнатної температури.

завершення крему

1. збивання масла. М’яке (кімнатної температури) вершкове масло збити міксером до пишної білої маси.
2. з’єднання. Поступово, по одній ложці, додавати до збитого масла повністю охолоджений заварний крем. Кожен раз ретельно збивати. Маса має стати однорідною та повітряною.

Заварний крем зі сметаною (сметанно-заварний)

Це найкращий варіант для “Медовика”. Сметана додає крему необхідну кислинку та рідину для кращого просочення коржів.

інгредієнти для сметанного варіанта

• сметана (20–25%): 400 г.
• цукор: 150 г.
• яйця (жовтки): 2 шт.
• вершкове масло: 50 г.
• кукурудзяний крохмаль: 2 ст. л.
• молоко: 100 мл.

техніка приготування

1. основа. Жовтки, цукор та крохмаль змішати в невеликій каструлі. Додати молоко. Ретельно перемішати до однорідності.
2. варіння. Поставити каструлю на маленький вогонь. Постійно помішувати, поки маса не загусне. Зняти з вогню. Додати вершкове масло. Розмішати, щоб масло розтопилося.
3. охолодження. Отриманий заварний крем охолодити.
4. сметана. Холодну сметану злегка збити міксером, щоб вона стала повітрянішою.
5. з’єднання. Поступово до збитої сметани додавати охолоджений заварний крем. Збивати на низькій швидкості до повного об’єднання.

Важливо: цей крем вийде менш густим, ніж класичний масляний. Це саме те, що потрібно для “Медовика”, оскільки він добре просочує коржі.

Секрети ідеального крему для медовика

Щоб крем вийшов ідеальним, потрібно уникати грудочок і забезпечити правильну консистенцію.

як уникнути грудочок

Головна причина грудочок — занадто швидке введення молока або недостатнє розмішування.

1. проціджування. Якщо грудочки все ж з’явилися, протріть готовий гарячий крем через дрібне сито. Це швидко виправить ситуацію.
2. додавання рідини. Вливайте молоко у жовткову суміш тільки тонкою цівкою. Постійне швидке розмішування вінчиком обов’язкове.

температура інгредієнтів

При з’єднанні заварної основи з маслом або сметаною, заварна основа має бути холодною, а масло — м’яким (кімнатної температури). Якщо заварна основа буде теплою, масло розтане і крем розшарується.

Читайте також: Лимони в олії та солі: пікантна добавка до м’ясних страв

просочення коржів

Не бійтеся, що сметанно-заварний крем виходить рідким. Його завдання — добре просочити сухі медові коржі.

• збірка торта. Змащуйте коржі щедрим шаром крему. Зібраний торт повинен постояти в холодильнику мінімум 8–12 годин. Тільки тоді він стане м’яким і ніжним.

Вибір крему залежить від ваших уподобань. Але саме сметанно-заварний крем додає “Медовику” ту особливу кислинку, яка балансує медову солодкість.