Жульєн улюблена страва на святкових столах і в повсякденному меню. Походить від французького “julienne”, що означає нарізку соломкою, але в нашій кухні це запечена суміш з м’яса, грибів і сиру. Головне – свіжі продукти та правильна температура духовки, щоб сир розплавився рівномірно. Готувати можна в тарталетках або формах для запікання, а час приготування рідко перевищує 40 хвилин.
Читайте також: Прості начинки для лаваша
Що треба на жульєн?
Для базового жульєну знадобиться набір простих інгредієнтів. Потрібно: курячого філе 300-400 г, печериць 300 г, цибулини 1-2шт, вершки 200 мл (20-30% жирності), твердий сир 150-200 г, борошно 2-3 ст.л.(для соусу), сіль, перець і трохи рослинної олії для смаження. Візьміть для пікантності часник 2 зубчики або зелень.
Курку нарізають кубиками розміром 1-2 см, гриби – тонкими скибочками, щоб вони швидко просмажилися. Цибулю дрібно шаткують, аби вона не домінувала в смаку. Вершки можна замінити сметаною, але тоді соус вийде густішим. Борошно обсмажують на сухій сковороді до золотистого кольору – це запобігає комкам у соусі. Загалом, на 4 порції витрачається близько 1 кг продуктів, а калорійність однієї порції – приблизно 350-400 ккал, залежно від жирності вершків.
Який сир на жульєн?
Вибір сиру визначає текстуру та смак жульєну. Ідеально підходять сорти, що добре плавляться, як голландський, російський чи чеддер – вони дають тягучу скоринку без гіркоти. Пармезан додасть солонуватості, але його краще комбінувати з м’якшими сирами, бо сам по собі він твердий і може не розтанути рівно.
Уникайте плавлених сирків – вони роблять страву надто жирною та менш натуральною. Для 200 г сиру на рецепт беріть свіжий продукт з терміном придатності не менше 2 тижнів. Натріть сир на крупній тертці безпосередньо перед запіканням, щоб він не засихав. Якщо любите експерименти, спробуйте моцарелу для більшої тягучості або гауду для горіхового присмаку. Головне – не переборщити з кількістю, аби сир не перебив смак грибів і курки.
Як готувати жульєн з куркою і грибами.
Почніть з підготовки: куряче філе помийте, обсушіть і наріжте кубиками. Гриби очистіть, наріжте скибочками, цибулю – дрібно. Розігрійте сковороду з 2 ст. л. олії, обсмажте цибулю 3-4 хвилини до прозорості, додайте курку і смажте ще 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
Потім всипте гриби – вони пустять сік, тож готуйте 8-10 хвилин, поки рідина не випарується. Посоліть, поперчіть. Окремо розтопіть 2 ст. л. вершкового масла, всипте борошно, перемішайте і влийте вершки тонкою цівкою, варіть соус 2-3 хвилини до загусання. Змішайте соус з куркою та грибами, розкладіть по формочках.
Посипте тертим сиром і запікайте в розігрітій до 180°C духовці 15-20 хвилин, поки сир не зарум’яниться. Подавайте гарячим з хлібом або салатом. Цей рецепт виходить соковитим, якщо не пересмажити гриби – вони повинні залишитися пружними.
Жульєн в тарталетках.
Тарталетки роблять жульєн зручним для фуршету. Купіть готові тарталетки з пісочного тіста (10-12 шт. на порцію). Приготуйте начинку як у базовому рецепті: обсмажте курку з грибами та цибулею, залийте вершковим соусом.
Наповніть тарталетки сумішшю на 2/3, щоб не витікало, посипте сиром. Запікайте при 180°C 10-12 хвилин – тісто хрустке, а начинка не пересохне. Для хрусту додайте подрібнені волоські горіхи в соус. Готові тарталетки тримають форму, тож страва виглядає ефектно на столі. Калорійність зростає через тісто, але порції маленькі – ідеально для закуски.
Жульєн в млинцях.
Млинці додають жульєну ситності. Спочатку спечіть 8-10 тонких млинців на молоці (рецепт стандартний: 2 яйця, 200 мл молока, 150 г борошна, сіль). Приготуйте начинку з курки, грибів і соусу, як описано вище.
На кожен млинець покладіть 2-3 ст. л. начинки, скрутіть рулетиком або конвертом. Укладіть у форму для запікання, змащену маслом, посипте сиром. Запікайте 15 хвилин при 180°C. Млинці вбирають соус, стають м’якими всередині з хрусткою скоринкою. Для варіанту без глютену використовуйте кукурудзяне борошно. Ця версія зручна для сніданку чи обіду, бо її легко розігріти.
Читайте також: Сосиски в тісті: прості рецепти та лайфхаки
Жульєн в лаваші.
Лаваш робить страву швидкою і бюджетною. Візьміть 2-3 аркуші тонкого вірменського лаваша, розріжте на квадрати 15×15 см. Приготуйте начинку стандартно: курка, гриби, цибуля, соус.
Загорніть начинку в лаваш, як у конверт, щоб краї не розкривалися. Укладіть швом вниз у форму, змастіть вершками зверху для золотистості, посипте сиром. Запікайте 12-15 хвилин при 190°C. Лаваш хрустить, а всередині – соковита начинка. Якщо лаваш сухий, злегка змочіть водою перед загортанням. Цей варіант легший за калоріями, бо лаваш менш жирний, ніж млинці, і готується за 30 хвилин загалом.
