Дізнайтеся, як заквасити капусту в 3-літровій банці вдома. Покроковий рецепт, інгредієнти, поради приготування та зберігання для смачної квашеної капусти.
Також читайте: Як варити плавлений сир вдома: простий рецепт
Як заквасити капусту в 3-літровій банці: покроковий рецепт
Нашинкуйте 3 кг капусти тонко, натріть 200 г моркви. Змішайте в великій мисці з 2 ст. л. солі, помніть руками 5-7 хвилин, щоб пустила сік. Додайте 5 горошин перцю, 2 лаврові листки. Укладіть щільно в стерилізовану банку (кип’ятіть 10 хвилин), залишивши 5 см до краю для бродіння. Залийте соком, що утворився. Накрийте марлею, поставте в тепле місце (20-22°C) на 3 дні, проколюючи щодня дерев’яною паличкою для газів. Переставте в прохолоду на 2 дні. Готова капуста хрустка, з кислинкою.
Читайте також: В’ялені сливи: в сиропі, в сушарці |Рецепт в духовці до м’яса з часником на зиму
Інгредієнти для закваски капусти в 3-літровій банці
Капуста – білокачанна, пізня, 3 кг, щільна без зелених листків. Морква – 200 г для кольору і солодкості. Сіль – 60 г кам’яної, без йоду. Додайте 1 ч. л. кмину для аромату або 100 г журавлини для кислинки. Уникайте цукру – бродіння природне. Вода – тільки якщо сік не покрив, 50-100 мл кип’яченої.
Як правильно приготувати квашену капусту в 3-літровій банці
Шинкуйте капусту ножем або шинковкою – товщина 3-4 мм для хрусту. Помніть з сіллю, доки не з’явиться сік – це запускає бродіння. Укладайте шарами, трамбуючи кулаком. Проколюйте 2-3 рази на день, щоб уникнути гіркоти від газів. Якщо піна, знімайте ложкою. Через 3 дні спробуйте – кисла і хрустка, готово. Якщо тепло >25°C, процес прискориться до 2 днів.
Квашена капуста:
Як зберігати капусту після закваски в 3-літровій банці
Готову капусту тримайте в холодильнику при 2-5°C – термін до 2 місяців. Перекладіть в меншу тару, залийте розсолом. Якщо в коморі при 10°C, з’їдайте за 3 тижні. Додайте 1 ст. л. олії зверху для захисту від цвілі. Перевіряйте на запах – кислий, але не гнилий. Якщо розсол мутний, це нормально від бродіння.
Як заквасити капусту в 3-літровій банці для тривалого зберігання
Для довгого зберігання додайте 1 ч. л. гірчичного порошку – пригнічує бактерії. Банку стерилізуйте в духовці при 150°C 10 хвилин. Після бродіння перекладіть в стерильні банки, пастеризуйте в окропі 15 хвилин. Зберігайте в підвалі при 5-10°C – до 4 місяців. Якщо додасте 100 г хрону, термін подовжиться, але смак гостріший.
