Хіба є ті, хто не любить сир? Чи домашній, чи твердий, чи плавлений, чи з пліснявою чи з різними добавками – цей молочний продукт давно є популярним і улюбленим. Виявляється, його легко можна приготувати вдома. Більше того – власноруч приготовлений не міститиме хімікатів!
Як зробити плавлений сир з домашнього сиру
Почніть з 500 г жирного кисломолочного сиру – перетрить його через сито для однорідності. Додайте 0,5 ч. л. соди і перемішайте, дайте постояти 10 хвилин – сода допоможе сиру розплавитися. Поставте миску на водяну баню: нагрівайте на середньому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою 5-7 хвилин, поки маса не стане тягучою.
Влийте 1 збите яйце, 100 г розтопленого вершкового масла і 0,5 ч. л. солі. Продовжуйте помішувати ще 3-5 хвилин, доки сир не стане гладким без грудок. Зніміть з вогню, розлийте по формочках або банках і охолодіть у холодильнику 2 години. З такої порції вийде 400-450 г сиру, калорійність близько 250 ккал на 100 г.
Читайте також: Печіночний паштет в автоклаві: рецепт
Інгредієнти для приготування плавленого сиру вдома
Кисломолочний сир обирайте жирністю 9% або вище – 500 г базової кількості забезпечить кремовість. Вершкове масло 82% жирності (80-100 г) додає вершковість і запобігає сухості. Яйце (1 шт.) зв’язує масу, але якщо уникати, замініть 50 мл молока для рідини.
Сода харчова – 0,5-1 ч. л. на порцію – ключовий елемент для плавлення без емульгаторів. Сіль – 0,5 ч. л., цукор за бажанням 1 ч. л. для балансу. Уникайте знежиреного сиру – сир вийде зернистим. Ці пропорції перевірені: маса не розшаровується при охолодженні.
Також читайте: Яблучний сік на зиму: рецепт приготування
Як приготувати плавлений сир вдома
Без міксера чи термометра використовуйте звичайну каструлю для водяної бані: поставте меншу ємність у більшу з киплячою водою. Перемішуйте вилкою або ложкою – це розіб’є грудки за 10 хвилин нагрівання при 80-90°C. Якщо немає блендера, протріть сир через сито спершу.
Для 600 г сиру візьміть 1 яйце і 50 мл молока, щоб маса не прилипала. Нагрівайте повільно, щоб уникнути згортання – температура не вище 100°C. Готовий сир перекладіть у скляні банки, змащені олією, для легкого виймання. Цей метод займає 15 хвилин активної роботи.
Сир плавлений: класичний рецепт
Поради для досягнення ідеальної консистенції плавленого сиру вдома
Щоб сир був гладким, перетрить кисломолочний сир двічі перед нагріванням – це усуне зернистість. Додавайте соду поступово, помішуючи, і дайте реакції пройти 5-10 хвилин. Якщо маса густа, влийте 20-30 мл теплого молока під час варіння.
Не переварюйте: 8-10 хвилин на бані достатньо, інакше сир стане гумовим. Якщо згорнувся, додайте дрібку лимонної кислоти для стабілізації. Охолоджуйте повільно при кімнатній температурі, потім у холодильнику – консистенція стане як у “Янтаря”. Тестуйте ложкою: сир повинен тягнутися нитками.
Як варити плавлений сир вдома з різними добавками
Для грибного смаку додайте 100 г обсмажених шампіньйонів подрібнених за 2 хвилини до кінця варіння. Часниковий варіант: 2 зубчики пресованого часнику і дрібку паприки – всипте після яйця. З зеленню: 50 г подрібненої петрушки або кропу для свіжості.
Сир з шинкою: 100 г дрібно нарізаної ковбаси в кінці, щоб не розварилася. Для гостроти – 1 ч. л. гірчиці або чилі. Кожна добавка збільшує калорійність на 50-100 ккал на 100 г, але сир стає універсальним для піци чи супів. Експериментуйте з 200 г базової маси спершу.
