Зелений болгарський перець – це незріла форма червоного чи жовтого, з меншим цукром, але з хлорофілом, що дає свіжість. У 100 г – 1 г білка, 5 г вуглеводів, 25 ккал, тож підходить для дієт. В Україні вирощують на Херсонщині чи Запорізькій області, де врожай сягає 200 тисяч тонн на рік. Перець багатий на антиоксиданти, як лютеїн для зору, і клітковину для травлення. Купуйте щільні плоди без плям – вони тримаються довше.
Читайте також: Салат вітамінний: як приготувати
Як зберегти зелений болгарський перець?
Щоб зелений болгарський перець не зморщився, тримайте його в холодильнику при 7-10°C – в овочевому ящику, загорнутий у папір чи пакет з дірками. Так він протримається 10-14 днів без втрати хрусту. Якщо багато – наріжте соломкою, заморозьте в пакетах по 200 г: розморозьте й додайте в суп чи смаженку, втрати вітамінів мінімальні, до 20%. Сушить в духовці при 60°C 6-8 годин – виходить чіпси для салатів, зберігаються 6 місяців у банці. Маринуйте в оцті з сіллю – рецепт нижче, тримається в холодильнику місяць. Уникайте кімнатної температури – за 3 дні в’яне. Для довгого зберігання – консервуйте в банках, але не переварюйте, бо втратить форму.
Що робити, щоб зелений перець дозрів?
Зелений перець дозріває, якщо дати йому час і тепло. Покладіть у паперовий пакет з бананом чи яблуком – етилен з фруктів прискорить процес за 3-5 днів при 20-25°C. Тримайте в темному місці, як шафа, щоб не позеленів від світла. Якщо багато – розкладіть на газеті в теплій кімнаті, перевертайте щодня, дозріє за тиждень. Уникайте холодильника – холод уповільнює. Якщо перець з грядки – зірвіть з хвостиком, це допомагає. Дозрілий стає червоним, солодшим, з 6 г цукру на 100 г проти 3 г у зеленому. Якщо не дозріває – перевірте на пошкодження, гнилий не врятувати. Для швидкості – загорніть у фольгу з бананом, але стежте, щоб не перепріло.
Маринований зелений болгарський перець
Маринований зелений болгарський перець – хрустка закуска до м’яса чи картоплі. На 1 кг перцю візьміть 500 мл води, 200 мл оцту 9%, 100 г цукру, 50 г солі, 5 зубчиків часнику, 10 горошин перцю, 2 лаврових листки. Перець помийте, видаліть насіння, наріжте соломкою. У каструлі закип’ятіть воду з цукром, сіллю, оцтом, часником, перцем і лавром – варіть 5 хвилин. Залийте перець маринадом у банках, закрийте кришками, охолодіть. Тримається в холодильнику 2 місяці. Вийде 2 літрові банки, 50 ккал на 100 г. Смак кисло-солодкий, хрусткий. Додайте чилі для гостроти. Готується за 30 хвилин – ідеально для зимових заготовок.
Читайте також: Амарантова каша: як приготувати
Лечо з зеленого болгарського перцю
Лечо з зеленого болгарського перцю. На 2 кг перцю візьміть 1 кг помідорів, 500 г цибулі, 300 г моркви, 100 мл олії, 50 г цукру, 30 г солі, 50 мл оцту 9%, 5 зубчиків часнику. Перець і помідори наріжте кубиками, цибулю – півкільцями, моркву – соломкою. Обсмажте цибулю з морквою на олії 5 хвилин, додайте перець, тушкуйте 10 хвилин. Додайте помідори, часник, цукор, сіль, варіть 20 хвилин, влийте оцет, розкладіть по банках. Вийде 3 літрові банки, 70 ккал на 100 г. Смак овочевий, з кислинкою. Готується за 50 хвилин, тримається рік у погребі. Додайте баклажани для варіації.
