Готуйте копчену грушу вдома за покроковим рецептом. Ідеальні сорти, температура, секрети копчення на димі без зайвих інструментів.
Також читайте: Яблучне пюре на зиму без цукру: рецепт
Як приготувати копчену грушу: рецепт
Зберіть 5 кг груш, помийте їх ретельно, але не ріжте – коптять цілими. Підготуйте тирсу з яблуні чи вишні – 2-3 кг вистачить. Розкладіть груші на решітці в коптильні, запаліть тирсу для диму. Підтримуйте температуру 40-50°C перші 2 дні, потім підвищте до 70-90°C. Коптіть 7 днів, перевертаючи плоди щодня для рівномірності. Готові груші стануть темно-коричневими, зморщеними, вагою зменшаться вдвічі. Охолодіть і зберігайте в скляних банках.
Повидло з груші:
Ідеальні груші для копчення в домашніх умовах
Беріть стиглі, але міцні сорти – як Бера чи Конференція, вагою 150-200 г кожна. Вони соковиті, не розвалюються при сушці. Уникайте перестиглих – вони втратять форму. З садових дерев збирайте в серпні-вересні, без пошкоджень. Якщо груші кислі, додайте лимонний сік перед копченням – 1 ст. л. на кг для збереження кольору. З 5 кг свіжих вийде 2-3 кг копчених.
Копчена груша в домашніх умовах: секрети приготування
Щоб дим був рівномірним, змочіть тирсу водою – не мокру, а вологу, щоб не горіла. Додайте гілочки вишні для аромату, але не хвойні – вони дають смолу. Якщо коптильні немає, використовуйте піч з димарем: розкладіть груші на деко над тліючою тирсою. Перевіряйте вологість: груші повинні втратити 60% ваги. Якщо дим слабкий, додайте свіжої тирси кожні 4 години. Калорійність готового продукту – 120 ккал на 100 г, збагачений антиоксидантами.
Також читайте: М’ясна тушонка в автоклаві в домашніх умовах: рецепт
Скільки часу коптити груші
Почніть з 40°C перші 48 годин для сушіння, потім 70°C на 3-4 дні для копчення, і 90°C останні 2 дні для фіксації смаку. Загальний час – 7 днів, але перевіряйте готовність: груша повинна бути еластичною, не твердою. Якщо температура вища 100°C, плоди згорять. Для гарячого методу – 80°C протягом 24 годин, але холодний дає кращий аромат. Використовуйте термометр для контролю – відхилення на 10°C зіпсує партію.
Копчена груша на десерт:
Як зробити копчену грушу на димі
Запаліть тирсу в металевій ємності під решіткою, забезпечте вентиляцію для диму. Якщо вдома немає печі, адаптуйте мангал: накрийте кришкою з отворами. Додайте коріандр чи цукор перед копченням – 50 г на кг для солодкості. Охолоджуйте повільно, не в холодильнику одразу. Зберігайте в сухому місці до 6 місяців. Якщо груші вологі, досушіть в духовці при 50°C 2 години.
