Крафіни – це той десерт, який поєднує хрусткість круасана з м’якістю мафіна, і готувати його вдома простіше, ніж здається. Уявіть: шаровий тісто, начинка, що тягнеться, і аромат свіжої випічки, який заповнює кухню. Ці гібридні пиріжки з’явилися нещодавно, але вже стали хітом у кав’ярнях по всьому світу. Тут – практичні рецепти, від базового до варіацій з сиром чи пасхальними нотками. Використовуйте готове тісто для швидкості або замісіть своє – результат завжди тішить. Готові до експериментів? Почніть з простого, а далі додавайте улюблені смаки.
Читайте також: Кіш: рецепти приготування французького пирога з різними начинками
Звідки пішли крафіни?
Крафіни народилися в Мельбурні, Австралія, у 2013 році – винахідниця Кейт Рід з пекарні Lune Croissanterie хотіла щось нове, поєднавши французький круасан з американським мафіном. Спочатку це був експеримент: тісто круасана скручують у спіраль і випікають у формі для мафінів, виходить хрустка скоринка зовні й ніжна структура всередині. Через два роки крафіни підхопили в Сан-Франциско, у Mr. Holmes Bakehouse, де черги вишиковувалися за ними, як за кронитами. Сьогодні цей десерт – у меню від Парижа до Токіо, з адаптаціями під локальні смаки: від шоколадних у Європі до фруктових в Азії. Факт: за перші місяці в Австралії з’їли понад 100 тисяч штук, і тренд не вщух.
Що додати в крафін?
Начинка – душа крафіна, і тут простір для фантазії. Класика – кориця з цукром: змішайте 50 г цукру з 2 ч. л. кориці, розподіліть по шару тесту перед скручуванням. Для солодких варіантів пасує нутелла чи варення: 2 ст. л. на шар, щоб не витікало. Фруктові ідеї – малиновий крем-сир: 100 г м’якого сиру з 50 г джему, або лимонний курд для кислинки. Ситні опції: шоколадна паста з горіхами чи ванільний крем. Порада: не переборщіть – 1-2 ст. л. на порцію, інакше тісто розвалиться. Експериментуйте з сезонним: влітку – свіжі ягоди, взимку – карамель. Головне – начинка має доповнювати вершкове тісто, не перебиваючи його.
Скільки часу випікати крафіни?
Час випікання крафінів залежить від розміру й начинки, але базовий – 18-24 хвилини при 190-200°C. Для простих з готового тіста вистачить 18 хвилин: розігрійте духовку, викладіть у форми для мафінів, і стежте, щоб скоринка підрум’янилася, а не підгоріла. Якщо з дріжджового тесту – 22-24 хвилини, бо воно піднімається довше. Факт: при 200°C верх хрустить за 15 хвилин, але центр пропікається за 20 – перевірте зубочисткою. Охолоджуйте 5 хвилин у формі, потім виймайте, інакше злипнуться. Для сирних варіантів зменшіть до 20 хвилин, бо сир плавиться швидше. Загалом, від замісу до столу – 30-40 хвилин, якщо тісто готове.
Крафін простий рецепт
Почніть з базового: візьміть упаковку готового тіста для круасанів (8 шт.), розгорніть листи. Змастіть розтопленим маслом (50 г), посипте сумішшю з 100 г цукру та 1 ч. л. кориці. Скрутіть кожен аркуш у рулет, наріжте вздовж навпіл (не до кінця), скрутіть у спіраль і вставте в змащену форму для мафінів. Випікайте при 190°C 18 хвилин, до золотистої скоринки. Готові крафіни посипте цукровою пудрою. Виходить 8 штук, калорійність – близько 250 ккал на один. Цей рецепт – для новачків, бо не треба замішувати тісто, і смак як у кафе. Якщо хочете м’якше – додайте в начинку 2 ст. л. вершкового крему.
Паска крафін найкращий рецепт
Паска-крафін – це пасхальний хіт, де традиційна українська паска стає шарованою, як круасан. Замісіть тісто: 300 г борошна, 100 мл теплого молока, 50 г цукру, 1 яйце, 50 г розтопленого масла, 7 г сухих дріжджів, дрібка солі. Додайте цедру апельсина й родзинки (50 г). Замісіть, дайте піднятися 1 годину. Розкачайте в прямокутник, змастіть маслом, посипте цукром з кардамоном, скрутіть рулет, наріжте та скрутіть у форми. Підніміть ще 30 хвилин, випікайте при 180°C 25 хвилин. Поливка – глазур з цукрової пудри (100 г) з лимонним соком. Виходить ароматно, з шаруватістю, як у крафіна, але з пасхальним смаком. Ідеально на свято – 6-8 порцій, зберігається 2 дні.
Сирний крафін
Сирний крафін – ситний варіант для сніданку чи закуски. Беріть тісто для круасанів, розгорніть. Змішайте 100 г чеддера (натерті), 50 г пармезану, 3 подрібнені зубчики часнику з 50 г розтопленого масла та пучком чебрецю. Розподіліть по тесту, скрутіть рулет, наріжте й сформуйте спіралі в мафінові форми. Випікайте при 200°C 20 хвилин – сир розплавиться, утворюючи тягучий центр. Посипте зеленню зверху. Калорій – 300 ккал, багатий білком (15 г на штуку). Факт: такий крафін популярний у США як альтернатива багелям, бо поєднує хруст і кремовість. Варіюйте сир: моцарела для м’якості чи гауда для копченості.
Читайте також: Жульєн: як приготувати, класичні рецепти
Крафін рецепт на сухих дріжджах
Для домашнього тесту на сухих дріжджах: розчиніть 7 г дріжджів у 200 мл теплого молока з 1 ст. л. цукру, дайте постояти 5 хвилин. Додайте 400 г борошна, 2 яйця, 100 г цукру, 100 г м’якого масла, щіпку солі. Замісіть гладке тісто (10 хвилин), дайте піднятися 1,5 години в теплому місці – об’єм подвоїться. Розкачайте, змастіть маслом, посипте корицею (50 г цукру + 2 ч. л.), скрутіть, наріжте й сформуйте. Підніміть 30 хвилин, випікайте при 190°C 22 хвилини. Виходить 12 крафінів, шаровий і пухкий. Перевага сухих дріжджів – не треба активувати, просто змішати. Додайте в начинку нутелу для солодкості – і десерт готовий за 2,5 години від початку.
